生普的鮮爽回甘；熟普的醇厚飽滿；老茶的陳韻悠遠；
中期茶的百般轉(zhuǎn)化；古樹茶的山野氣韻；拼配茶的層次萬千。
普洱茶種類繁多，不同品類差異巨大，沖泡手法不對，很容易出現(xiàn)清淡如水，或者苦澀難咽的情況。這導(dǎo)致了很多茶友在第一次嘗試時，因為沒有掌握正確的沖泡方法，而失去了對普洱茶的興趣。
因此如果想泡出好喝的普洱茶，就需要根據(jù)不同類型的普洱茶，選擇合適的沖泡方法。
??新生茶沖泡技巧
普洱新茶的茶性和綠茶有些相似，沖泡時一定要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因此水溫要略低一些，可以設(shè)置為95℃或90℃；另外出湯手法要干脆利索，以避免損傷茶質(zhì)。
泡新茶的訣竅，在于把握好其原料特征，如茶樹品種、山頭特點、樹齡等。原則上如老班章等滋味濃強的，水溫可以略低，浸泡時間略短，滋味偏清淡的則相反。此外，新手在沖泡時投茶量一定要適量，不然輕則腸胃不適，重則茶醉暈眩。
新熟茶沖泡技巧
在行業(yè)發(fā)展不成熟時，新制的普洱熟茶與老熟茶相比，是有一些不足之處的，比如說茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有“堆味”等不愉快的味道。
所以，如果要品鑒傳統(tǒng)新熟茶的話，要盡量做到揚長避短，比如通過高溫洗茶以去除雜味，快速出湯，這是因為新熟茶的水浸出物溶解速度是比較快的，整體沖泡節(jié)奏也要快一些。也可以等茶湯溫度稍稍降下后，再進行品鑒，這可以避免苦澀味過多，以及出現(xiàn)和“醬油”狀的茶湯。
此外，隨著熟茶發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展，出現(xiàn)了很多新式工藝，如離地發(fā)酵，小堆發(fā)酵，木箱發(fā)酵，古樹發(fā)酵，輕發(fā)酵等，這些工藝在一定程度上克服了傳統(tǒng)工藝的缺陷，為熟茶增添了新的流派和類型，具體沖泡手法也有差異，需要具體茶品具體分析。
??另外，無論新茶還是熟茶，完整沖泡品飲新茶的過程，細品其從濃至淡到無味，也可以大致把握這款茶的轉(zhuǎn)化潛力和品飲價值。
知識延伸聊聊行家都在用的中老期普洱鑒茶法丨茶圈揭秘
老茶的沖泡技巧
普洱老茶經(jīng)歷了漫長的陳放，析出物質(zhì)豐富，口感更加醇厚，耐泡性也上升了好幾個檔次，連續(xù)沖泡，表現(xiàn)依然出色，有時還可以使用悶泡和慢煮。
沖泡上了年份的老茶時，最需要注意的就是水溫，一般來說，不管是生茶和熟茶，一般都要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，老生茶沖泡水溫要略低于老熟茶。
茶具選擇上，鐵壺?zé)?紫砂壺沖泡是一個不錯的組合。鐵壺可以保證水溫能燒到沸點，而壺身寬大的紫砂壺，可以避免茶湯過濃。
老茶在漫長存放中，一直與外界保持著相對隔絕的厭氧發(fā)酵狀態(tài)。因此在沖泡之前，需要進行醒茶，使其充分接觸空氣，才能起到喚醒茶性的作用。有的老茶可能會因貯存不當(dāng)而有異味，我們可通過高溫和多次洗茶來盡量排除，選用紫砂壺沖泡，對雜味也有很好的修正作用。
這里再分享一個小技巧，對于許多老生茶，在泡與泡的間隔時不要完全蓋嚴實，而是留些縫隙，給葉底稍稍降溫的時間，不讓其處于悶濕的狀態(tài)，感興趣的茶友不妨試試。
??茶餅的松緊程度
一般而言，較緊結(jié)重實的茶，投茶量較小，沖泡水溫較高，這是因為高水溫可以使緊結(jié)的茶塊盡快舒展，而散開的葉底溶解速度也會加快，所以投茶量相對要少。
尤其是鐵餅工藝的老生茶，更要注意控制沖泡的節(jié)奏，可以采取“洗茶慢，出湯快”，以及“前松后緊”的沖泡節(jié)奏。總之，茶葉較碎，其浸出物溶解也快，出湯速度相對的就要快。
嫩芽鮮
“茶槍（芽尖），乃條之始萌者，木性酸，槍過長則初甘重而終微澀?！薄位兆冢ㄚw佶）《大觀茶論》
宋徽宗的這句評價，可謂道出了芽尖味鮮而湯香的特質(zhì)。從現(xiàn)代茶葉化學(xué)角度分析，芽尖是植物新萌生的部分，其內(nèi)含物質(zhì)還未發(fā)育成熟，因此氨基酸含量很豐富。
隨著外界溫度不同，氨基酸會呈現(xiàn)酸、鮮、甜這三種不同口感，如果按照普洱茶一貫的高溫悶泡法，很容易直接悶熟，破壞原有的口感。因此沖泡時等級較高的芽尖普洱茶時，最好采用快進快出的手法，使茶水保持在較低的溫度，才能充分感受茶芽的鮮香。
??真葉香
茶葉中最能出味道的那部分，學(xué)術(shù)界稱其為“真葉”。相比稚嫩的芽尖，真葉接受了更多的光合作用，發(fā)育得更加成熟，茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)的含量也更多。這些內(nèi)含物質(zhì)，大部分都會呈現(xiàn)出苦味和澀感，而這種苦澀，會在后期陳化慢慢轉(zhuǎn)化。
這種等級較高的細嫩茶葉，沖泡手法和芽尖大致相似，在保證茶葉能充分煥發(fā)的前提下，水溫最好能低一些。茶具最好使用蓋碗，能充分感受到茶葉的湯香鮮爽，生津回甘和韻味悠長。
沖水和出湯都使用快進快出的手法，能有效防止過分逼出茶葉苦澀，由于茶溫相對較低，出湯后就可以品飲了。
粗梗醇
茶梗的“年齡”較大，內(nèi)部主要由植物纖維組成，在高溫中會被充分分解，釋放出大量糖分和無機物，呈現(xiàn)出香醇的甜味。
因此，茶梗較多的普洱茶更適合高溫沖泡，手法上可以適當(dāng)延長沖泡時間，如果茶梗比較粗老，也可使用悶泡法，來充分激發(fā)茶葉的香甜口感。
有說法認為用高沖法沖泡普洱茶時，使用公道杯反復(fù)沖倒，可以加速茶湯氧化，這個手法的靈感可能來自于紅酒品鑒中的醒酒法，但用在普洱老茶上，效果其實并不如提前醒茶。
上了年份的老茶，茶多酚和咖啡堿已經(jīng)轉(zhuǎn)化殆盡，不僅苦澀感盡消，而且僅用沖泡，很可能不出味，有時還需要小火慢煮，才能充分出味。
由于生長狀態(tài)不同，所含物質(zhì)成分不同，大致會呈現(xiàn)出嫩芽香、真葉鮮、粗梗醇的特質(zhì)。在其他條件相同的情況下，用料等級越高的普洱茶，是越不耐泡的。
尤其是像宮廷普洱這種用料非常細嫩的熟茶，要杜絕多次長時間洗茶，避免導(dǎo)致茶內(nèi)有效成分的無謂流失，品飲價值下降。而像內(nèi)含物減少的普洱粗老茶，則要通過適量增加投茶量，適當(dāng)延長沖泡時間，高溫久泡，乃至煮茶等方式，細細品飲這類老茶的真味。
??存放的好壞情況
優(yōu)質(zhì)原料、正確工藝、存放得當(dāng)，這樣的茶品自然是最好沖泡的，可謂是“濃泡淡沖總相宜，怎么沖泡都好喝”。但如果要沖泡的普洱在儲存時略有紕漏，比如有雜味，則可適當(dāng)增加洗茶次數(shù)。
而如果茶品因儲存不當(dāng)而發(fā)生變質(zhì)，再貴的茶也會變得一文不值，再好的茶也都不具備品飲的價值了。
每次沖泡投茶量
這個問題沒有絕對的正確答案，需要根據(jù)每次品飲時的實際情況靈活調(diào)整，比如飲者的飲茶習(xí)慣、本次品飲者的具體人數(shù)、甚至是用具的大小等相對而定。
一般而言，每天喝一款生茶，投茶量在8克以內(nèi)，不悶泡，出湯時間在5到10秒，飲用茶湯在500ml以內(nèi)，白天飲用，適量淡喝，對身體基本上沒有什么不良影響。
一般而言，每次投茶時，生茶較熟茶少、新茶較老茶少、細嫩者較粗老者少。如果是平時喝茶比較少的人，普洱茶投茶量正常放8克可調(diào)整為放5克即可。
提高容錯的技巧
很多新入門的茶友，會因為經(jīng)驗不足和急躁冒進，總是達不到自己滿意的沖泡效果，像這種情況除了要多加練習(xí)外，還可以學(xué)習(xí)下面這些經(jīng)驗技巧：
投茶量比平常的量少一至二克，會有更大的容錯空間。
沖泡餅磚沱等壓的很緊實的茶塊時，可以多入一些較散碎的茶葉，能起到利湯多水，滋味穩(wěn)定均勻的作用。
第一泡洗茶出湯后，可以預(yù)留留出三十秒的時間，以給茶充分蘇醒的時間。
每泡之間，最好不要停留太長的時間。
整體的沖泡手法輕柔一些，茶湯不容易發(fā)苦。
避免滾水高沖，急注壺心，導(dǎo)致茶葉翻滾，最好沿著壺邊輕緩而注。
每次沖泡，即注即出。
巧用公道杯，如果這次泡的太濃，可以不分茶，再快沖一泡，勻杯后再分湯。
??最后想提醒各位新手茶友的是，入門普洱茶確實是由一定門檻的，不僅要花錢，還要找對渠道，買到好茶后的沖泡、撬茶、存放也都有很多技巧。大家一定要具體問題具體分析，如果有拿不準(zhǔn)的問題，也可以添加陸離微信，及時溝通交流。
作者：陸離
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