茶 I 武夷巖茶的香氣為何會(huì)這么多？

? ? ? ? 不論新老茶客喝巖茶，必然會(huì)被武夷巖茶的香氣所吸引，加之巖韻的玄妙之處，喜歡巖茶的朋友更是數(shù)不勝數(shù)。今天就和大家一起聊聊武夷巖茶的香氣為何這么多？

一：茶葉樹(shù)種

茶葉樹(shù)種也就是指茶葉的品種，其內(nèi)質(zhì)所具備的香氣即稱(chēng)為茶葉的品種香，這種香氣是區(qū)別茶葉品種的主要依據(jù)，所以也叫品種特征。如：水仙具有的棕葉味，肉桂的桂皮味等。

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二：發(fā)酵程度
發(fā)酵是烏龍茶制做過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也是茶葉品質(zhì)形成的重要環(huán)節(jié)。發(fā)酵程度的高低影響著茶葉香氣的形成。在發(fā)酵過(guò)程中茶葉香氣有青香——→清香—→ 花香—→ 果香的一個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程。

三：焙火程度
焙火程度的高低對(duì)決定了巖茶是清香型還是熟香型。即輕火巖茶，中火巖茶或足火巖茶。
焙火在一定程度上對(duì)巖茶的香氣也會(huì)產(chǎn)生影響：如花香向果香的轉(zhuǎn)化，茶湯中香氣的加重（即落水香）

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四：生長(zhǎng)環(huán)境（山場(chǎng)）
不同生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)茶葉香氣形成的影響也是不同的。這種特征可以讓我們?cè)谝欢ǔ潭壬狭私獠枞~的生長(zhǎng)環(huán)境。所以也稱(chēng)為山場(chǎng)味。

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五：其他因素：
不同季節(jié)的茶品在香氣上的體現(xiàn)也存在不同
如：夏秋茶的夏暑味，冬茶的冬味。
茶葉在陳放后形成的香氣，如陳味。