溫州早茶——平陽(yáng)黃湯

平陽(yáng)縣位于浙江南部東海之濱，據(jù)《唐書?食貨志》載：平陽(yáng)早在唐代就已產(chǎn)茶，距今已有1300余年。明末清初，始制平陽(yáng)黃湯，清乾隆年間納為朝廷貢品；清嘉慶年間，平陽(yáng)黃湯列為全國(guó)出口外銷名茶品目；20世紀(jì)30年代，每年尚有千余擔(dān)銷往北京、天津、上海、營(yíng)口一帶。平陽(yáng)黃湯采摘茶園大部分分布在國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)南雁蕩山區(qū)的周圍鄉(xiāng)鎮(zhèn)，具有得天獨(dú)厚的原生態(tài)條件。主產(chǎn)區(qū)朝陽(yáng)山茶園海拔在400～600米之間，一年之中三分之一是雨霧天氣，土壤肥沃，森林覆蓋率高，水土資源與動(dòng)植物資源豐富，環(huán)境質(zhì)量良好，非常適合茶樹生長(zhǎng)，且春季回暖早，茶芽萌發(fā)早，奠定了平陽(yáng)黃湯良好的品質(zhì)基礎(chǔ)。

產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

平陽(yáng)縣高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，茶園面積從2016年的2000公頃到2023年的3400公頃，平陽(yáng)黃湯產(chǎn)量從不足10噸上升到205噸、綜合產(chǎn)值從2180萬(wàn)元提高到4.0億元。茶葉生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量達(dá)到112家，其中上市企業(yè)1家，國(guó)家級(jí)示范性農(nóng)民專業(yè)合作社2家，市級(jí)龍頭企業(yè)5家，縣級(jí)龍頭企業(yè)10家；培育省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化名茶廠1家，SC認(rèn)證茶廠12家；創(chuàng)建省級(jí)生態(tài)茶園2個(gè)，有機(jī)茶園2個(gè)，開展綠色認(rèn)證茶園6個(gè)；建成平陽(yáng)縣水頭鎮(zhèn)茶青（茶葉）交易中心1個(gè)。

產(chǎn)品特征

平陽(yáng)黃湯，每年驚蟄前后以省級(jí)茶樹良種平陽(yáng)特早茶一芽一葉或一芽二葉初展鮮葉為原料，經(jīng)攤青、殺青、揉捻、悶黃、毛火烘焙、復(fù)悶、復(fù)烘、干燥、成茶等九道工序，歷時(shí)72小時(shí)而制成。工藝特點(diǎn)為揉捻后進(jìn)行悶黃，通過(guò)悶烘結(jié)合多次悶黃促進(jìn)黃變，故名“九悶九烘”。平陽(yáng)黃湯在黃茶中以悶黃次數(shù)多、時(shí)間長(zhǎng)而著稱，傳統(tǒng)的悶黃工藝造就其獨(dú)樹一幟的品質(zhì)特征，以“杏黃湯、玉米香”“濃而不澀、厚而醇甜”艷絕茶界，得到茶業(yè)專家和消費(fèi)者的一致好評(píng)。2012年12月，黃湯茶制作技藝列入溫州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

平陽(yáng)黃湯泡法

杯泡法

杯中先放熱水，再投適量(2-3克)平陽(yáng)黃湯茶置于熱水面上，聞其香；待熱水降至合適溫度后，品滋味。

蓋碗泡法

將蓋碗內(nèi)部用熱水燙熱，熱水倒出后，立即投放適量(3-5克)平陽(yáng)黃湯茶，聞其干茶香；后用熱水沖泡，第一道浸泡時(shí)間15秒后出湯品滋味，第二道10秒，后每道增加10秒。

品牌榮譽(yù)

平陽(yáng)縣獲評(píng)“中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)”“中國(guó)茶文化之鄉(xiāng)”兩張國(guó)家級(jí)金名片。平陽(yáng)黃湯茶獲地理標(biāo)志證明商標(biāo)、地理標(biāo)志產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志等三大地理標(biāo)志全覆蓋保護(hù)，獲評(píng)“中華文化名茶”“中國(guó)氣候生態(tài)優(yōu)品”“浙江區(qū)域名牌農(nóng)產(chǎn)品”“最具成長(zhǎng)性十強(qiáng)品牌”等相關(guān)榮譽(yù)稱號(hào)，榮獲國(guó)際、國(guó)家級(jí)金獎(jiǎng)150余枚，入選“首屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)品鑒用茶”，成為中國(guó)茶葉博物館館藏產(chǎn)品，是浙江鄉(xiāng)村振興的一張閃亮“金名片”。平陽(yáng)黃湯茶核心產(chǎn)區(qū)新聯(lián)村成功創(chuàng)建“全國(guó)一村一品示范村鎮(zhèn)（平陽(yáng)黃湯茶）”，被稱“中國(guó)黃湯第一村”，天韻茶園創(chuàng)成“全國(guó)三十座最美茶園”。平陽(yáng)黃湯茶產(chǎn)業(yè)入選全國(guó)“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展典型案例。

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