武夷巖茶獨(dú)具巖韻，是“至臻山川”所致，茶界素有“水為茶之父，器為茶之母”的說法，可見除了茶葉本身之外，茶器對(duì)茶湯和品飲的效果影響極大。
正確的沖泡技術(shù)和適配的茶器是激發(fā)“巖韻”的重要因素，《武夷巖茶沖泡與品鑒方法》地方標(biāo)準(zhǔn)和《武夷巖茶沖泡與品鑒茶具》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定更加說明“茶”“器”相宜，方能相得益彰。今天我們一起來了解一下～
沖泡茶器的選擇01
依據(jù)巖茶的特質(zhì)選擇適配的茶具，主要從煮水器、沖泡用具、品茗杯三個(gè)方面來探討。
1、煮水器的擇取泡茶不僅對(duì)水質(zhì)有要求，還要選擇好的煮水器具。煮水器根據(jù)材質(zhì)可以分為鐵壺、銅壺、銀壺、不銹鋼壺、玻璃壺、陶壺等，根據(jù)加熱方式可分為用電、用酒精燈和用炭等幾種。
電熱煮水壺
從材質(zhì)角度來說，茶友們可以選擇陶壺、紫砂、鐵壺等。陶壺和紫砂壺本身具有吸附作用，對(duì)水能起到一定的凈化作用，煮水更細(xì)膩柔滑。鐵壺煮的水適合泡巖茶、老茶，更醇厚，容易激發(fā)茶性，但需要經(jīng)常保養(yǎng);銀壺煮水偏軟、柔滑，比較適合沖泡紅茶類。
就便利而言，電煮水壺是日常普遍的選擇，首先要考慮出水口相對(duì)窄一點(diǎn)兒的(太寬大的出水口不便于控制注水)。其次，以不銹鋼材為較佳選擇，避免有異味。
潮州風(fēng)爐與陶壺
沖泡用具的擇取02
除了煮水器具外，沖泡用具通常為瓷質(zhì)蓋杯、紫砂壺、瓷壺等。在《武夷巖茶沖泡品鑒》標(biāo)準(zhǔn)和茶葉審評(píng)中一般使用白色上釉瓷質(zhì)茶具。因?yàn)榘状缮w碗沖泡不會(huì)吸收茶葉的香氣和滋味，能還原巖茶的本真，也能更加清晰地展示巖茶的茶湯和葉底，巖茶的香氣也會(huì)附著在碗蓋之上，便于對(duì)比一泡茶的干茶香、杯蓋香和杯底香。
白瓷公道杯
在日常沖泡中，除了瓷質(zhì)蓋碗與公道杯的搭配，也有用紫砂壺進(jìn)行沖泡的。紫砂壺一般用兩個(gè)搭配成子母壺，一個(gè)用于沖泡，一個(gè)當(dāng)作公道杯;也有的單用一個(gè)紫砂壺進(jìn)行沖泡，隨后用“關(guān)公巡城和韓信點(diǎn)兵”的流程將茶湯直接分入品茗杯中。
紫砂壺和瓷質(zhì)蓋杯各有特點(diǎn)，瓷質(zhì)蓋杯有利于聞香，紫砂壺則更有利于滋味的醇化。根據(jù)平時(shí)的沖泡及品飲經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合茶葉和茶具材質(zhì)的特性，可將瓷質(zhì)蓋杯和紫砂壺進(jìn)行搭配來沖泡巖茶，用瓷質(zhì)蓋杯沖泡巖茶，用紫砂壺作為公道杯。用瓷質(zhì)蓋杯沖泡才能全面感受蓋香，瓷質(zhì)蓋杯的蓋香聞起來更高長(zhǎng)、清晰。
白瓷蓋碗
紫砂壺作公道杯的好處有：一是保溫效果比玻璃材質(zhì)的公道杯好，茶湯不容易冷，尤其是在氣溫較低的環(huán)境下;二是紫砂壺具有醇化茶湯的效果，巖茶茶湯較濃釅，入口時(shí)表現(xiàn)出較強(qiáng)的刺激性，而通過紫砂壺的醇化可降低入口時(shí)的刺激性，卻不影響茶湯的醇。
品茗杯的擇取
品茗杯是用來品茶的茶杯，其形狀、材質(zhì)、手感均對(duì)茶湯和茶友們的心理感受有影響，故選擇合適的品茗杯既給茶席茶湯加分，又能讓茶友們愉悅。
從茶湯效果來看，品茗杯應(yīng)選擇留香效果好的杯子;從材質(zhì)來看，瓷質(zhì)的留香效果優(yōu)于其他材質(zhì);從杯形來看，聚香留香效果好的杯形特點(diǎn)表現(xiàn)為杯身較高、杯口較小等;從色澤來看，內(nèi)壁是白瓷的有利于觀察湯色。
來源：武夷茶天下
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