在植物界中，花是重要的生殖器官，會(huì)釋放各種揮發(fā)性化合物，這些化合物通過吸引傳粉媒介并抑制病原體和食花動(dòng)物的攻擊，在決定植物的繁殖和進(jìn)化成功方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。
茶樹花會(huì)釋放出大量花香揮發(fā)物，吸引中國(guó)蜜蜂為其傳粉。
茶花除了是茶樹繁殖的重要生殖器官外，還是富含生物活性營(yíng)養(yǎng)成分的重要食物資源。許多研究已經(jīng)分離、鑒定和分析了茶花中的各種代謝物，包括兒茶素，咖啡因，黃酮醇苷，多糖，氨基酸，甙類，花青素，花茶皂甙和亞精胺衍生物。這些生物活性化合物賦予茶花多種健康益處，因?yàn)樗鼈兙哂锌咕⒖拱?、抗氧化和抗炎作用。因此，茶花是生物活性化合物的豐富自然資源。
那么不同品種茶樹花一樣香嗎?花苞香還是花朵香?
01有的茶樹品種茶樹花更香
研究者分析了舒茶早、平陽(yáng)特早、白毫早和龍井長(zhǎng)葉盛開花的香氣成分，一共鑒定出51種揮發(fā)性化合物，茶花中揮發(fā)性成分含量范圍為9712.20~31569.48 μg/kg，其中舒茶早濃度最高(31569.48 μg/kg)，其次是龍井長(zhǎng)葉(18638.67 μg/kg)、平陽(yáng)特早(11442.29 μg/kg)和白毫早(9712.19 μg/kg)。這說明不同茶樹花香氣是有差異的，可能有的香味會(huì)濃一些，而有的淡一些。
(茶樹的花知多少)
02盛開的茶樹花更香
為了研究不同開放期茶花揮發(fā)性成分的變化，收集了舒茶早6個(gè)開放期的茶花，分析發(fā)現(xiàn)開放期茶花揮發(fā)物含量從2529.0±132.0 μg/kg(S0)增加到33407.1±7392.1 μg/kg(S5)，增加了近12倍。揮發(fā)物的數(shù)量也略有增加，從49(S0)增加到51(S5)，所以盛開的花含有的揮發(fā)性成分的量最多。茶花中揮發(fā)物含量的增加主要源于苯乙酮、甲基苯甲醇、苯乙醇含量的增加。在開放初期，醇類是主要揮發(fā)物(S0和S2)，而酮類在后期(S3-S5)占主導(dǎo)地位。
03雌蕊更香
將完全開放的舒茶早花分為雌蕊、雄蕊、花瓣、萼片和花托5個(gè)部分，通過分析所有部位共檢出51種揮發(fā)物;然而，雄蕊中僅鑒定出49種揮發(fā)物。從花的不同部位采集的花揮發(fā)物在質(zhì)量和數(shù)量上都有所不同。揮發(fā)物在雌蕊中最豐富(17648.2±2994.1μg/kg)，其次是花瓣(9188.6±582.4μg/kg)、雄蕊(6281.6±921.5μg/kg)、萼片(5735.4±541.6μg/kg)和花托(4763.4±895.7μg/kg)。在雌蕊和雄蕊中，苯乙酮是最豐富的化合物。在花瓣、萼片和花托中，甲基苯甲醇是最豐富的化合物。
來源：茶科學(xué)
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