普洱茶為何“越泡越甜”？

　　普洱茶為何“越泡越甜”？

　　普洱茶葉含有單糖、雙糖、茶多糖等糖類物質(zhì)。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等。單糖和雙糖可在高溫下溶解，隨著茶湯進(jìn)入口腔帶給我們甜感。

　　普洱茶含有的多糖物質(zhì)主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，是碳水化合物的主體。但其中只有大約1%~2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖不可溶于水，但可水解。

　　當(dāng)茶湯在口腔中滯留時(shí)，唾液里面含有的唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解為麥芽糖，麥芽糖具有甜味，水解后在唾液酶的作用下還原成可溶性葡萄糖，使味覺(jué)產(chǎn)生甜味。相比單糖和雙糖，這是一種來(lái)的比較慢的甜味物質(zhì)。

　　茶中的甜味物質(zhì)除了糖類之外，還有部分氨基酸、兒茶素的作用。茶中的一些氨基酸類物質(zhì)除了表現(xiàn)鮮味外，也表現(xiàn)甜味，這些物質(zhì)會(huì)最先浸出，而未分解，產(chǎn)生甜味。

　　經(jīng)沖泡后，糖分慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越來(lái)越濃。

　　在普洱茶的行列中，紅蓮圓茶和圓茶鐵餅，本來(lái)是用同一批普洱茶為原料，但不同的制造方法，這兩種茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及。

　　我們普洱茶品茗的愛(ài)好者，深深體驗(yàn)到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老樹喬木茶菁，生茶而干倉(cāng)陳化的最好，最能表現(xiàn)甜味。