秋已經(jīng)來(lái)臨，冬已不遠(yuǎn)。而且秋早晚已涼，是時(shí)候考慮適當(dāng)喝一杯紅茶的時(shí)候，暖暖身體比什么都好。對(duì)于紅茶，對(duì)于想了解紅茶的愛(ài)茶人來(lái)說(shuō)，這七個(gè)問(wèn)題，相信對(duì)你會(huì)有不小的幫助。
01、高山云霧出好茶，對(duì)紅茶來(lái)說(shuō)也一樣嗎？
對(duì)的。
茶樹(shù)喜歡漫反射光，上面最好有大樹(shù)遮蔭或云霧遮擋，陽(yáng)光稀疏照射，沒(méi)那么強(qiáng)烈，這種情況下茶樹(shù)更容易合成茶氨酸。
種在高山上的茶樹(shù)茶氨酸相對(duì)豐富，茶葉的鮮爽度更高。
??02、喝紅茶覺(jué)得甜，這種甜味是什么？
喝紅茶之所以會(huì)有感覺(jué)甜味，那是因?yàn)椴枞~中的糖類(lèi)和氨基酸兩大類(lèi)物質(zhì)的存在。
茶葉在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的非常復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，茶葉鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。
香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。
其中大部分的糖元素轉(zhuǎn)化成了單糖，同時(shí)茶葉中的氨基酸的隨之增加，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，甜味會(huì)比其它的茶類(lèi)要來(lái)的比較明顯。
??03、紅茶茶湯金黃或是紅亮有什么不同?
芽頭多的紅茶，茶黃素含量高一些，泡出來(lái)的茶湯是金黃的，葉相對(duì)多的，發(fā)酵完之后茶紅素和茶褐素多一些，茶湯偏深紅色。
喝茶人對(duì)湯色的喜好更多是一種主觀因素。
04、為什么紅茶香氣有的似花香，有的似果香？
不同紅茶香氣不同，蘊(yùn)含的芳香物質(zhì)也不同，優(yōu)質(zhì)紅茶的香氣是在制茶過(guò)程中形成的。
紅茶因源材料和工藝不同，組成香氣的成分不同：
05、選紅茶，芽茶和葉茶哪個(gè)更好？
芽茶稀有，價(jià)格偏高，普遍認(rèn)知是芽茶較葉茶更優(yōu)。
越嫩的茶游離氨基酸和水溶性果膠質(zhì)含量高，而多糖含量則是葉比芽多。
據(jù)研究，茶里面我們喝不出甜味的多糖，具有降脂、降糖的功效。
茶多糖含量：
成熟葉＞嫩葉
烏龍茶＞綠茶、紅茶
??06、紅茶冷卻后有渾濁，表示茶不好嗎？
不，這恰好表明茶的品質(zhì)好。
紅茶的這種在冷卻后產(chǎn)生的渾濁在學(xué)術(shù)上叫“冷后渾”，這種渾濁物主要是咖啡堿和茶黃素、茶紅素結(jié)合復(fù)合物所至。
茶湯正常的“冷后渾”現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)，可作為一種選擇紅茶的方法。
??07、紅茶除了熱泡，還可以怎么喝？
紅茶很百搭，除了熱泡冷泡，調(diào)飲也是很不錯(cuò)的。
調(diào)飲食材比如牛奶、蜂蜜、檸檬汁、姜片、水果……調(diào)飲令紅茶喝起來(lái)滋味豐富多彩，成為年輕人喜愛(ài)的時(shí)尚喝法。
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