品鑒普洱茶的四大口訣

　　普洱茶鑒賞之四字訣：料、工、藏、泡

　　1、料

　　即原料。普洱茶歷來講究產(chǎn)區(qū)正宗、品種優(yōu)良、生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，這樣的古樹原料是一款普洱茶優(yōu)良品質(zhì)的基礎(chǔ)。一棵茶樹長(zhǎng)成古樹需經(jīng)歷上百年，天地自然孕育，無需人為干預(yù)，一泡難求，彌足珍貴。

　　2、工

　　即制作工藝。云南普洱茶有自己獨(dú)特的制作工藝，因而茶葉具備”后發(fā)酵“的能力，這個(gè)過程對(duì)制茶師技藝的要求極高，需保證成品質(zhì)量穩(wěn)定，可以說，精湛的工藝也是普洱茶形成優(yōu)良品質(zhì)的重要條件。

　　3、藏

　　即貯藏。眾所周知，普洱茶一直有“越陳越香”的特質(zhì)，普洱茶陳化的過程學(xué)術(shù)上稱作“后發(fā)酵”。在這期間，茶葉中多酚類物質(zhì)被氧化，茶湯滋味隨之變得醇、滑，陳韻也就出來了。

　　好的倉(cāng)儲(chǔ)可以促進(jìn)普洱茶往好的方向轉(zhuǎn)化，可以說同批原料、同批制作的成品普洱茶品質(zhì)的分水嶺就在“倉(cāng)儲(chǔ)”這關(guān)鍵一步。

　　普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)很是講究，不僅需要很長(zhǎng)的時(shí)間，期間還有許多不可控的影響因素，這是一場(chǎng)漫長(zhǎng)的等待，要甘于寂寞，更需要一份守護(hù)茶的細(xì)致和耐心。

　　4、泡

　　即沖泡。經(jīng)過上述三個(gè)黃金階段的歷練，這一步是檢驗(yàn)普洱茶品質(zhì)的時(shí)候，也是釋放普洱茶在歲月歷程中點(diǎn)滴積累的時(shí)候。至此，普洱茶最美的一面展露無遺。

　　當(dāng)然，一款茶要好喝，需要恰當(dāng)?shù)臎_泡手法。很多人抱怨高價(jià)買回來的茶自己泡出來卻普普通通，好茶葉也不過如此。其實(shí)，沒有一定的泡茶技巧，也會(huì)“暴殄天物”，限制茶葉滋味的發(fā)揮。

　　老茶骨常說“十年不開倉(cāng)，十年不成茶”，更是提倡“喝熟茶、藏生茶，品老茶”。“藏”是需要時(shí)間，更不是只要有時(shí)間隨便放放就行。普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)有3點(diǎn)十分重要：

　　①溫度：溫度不能過高，32℃以下，且溫度不能變動(dòng)太大，否則會(huì)影響普洱茶內(nèi)含物質(zhì)酶的活性。

　　②濕度：南方地區(qū)潮濕，北方地區(qū)干燥。要根據(jù)不同地區(qū)的不同氣候，在不同時(shí)間段內(nèi)準(zhǔn)確控制空氣中的濕度在75%以下，著實(shí)不是件簡(jiǎn)單的事情。濕度一旦控制不好，就有可能長(zhǎng)出雜菌，茶品質(zhì)發(fā)生劣變。

　?、劭諝赓|(zhì)量：茶葉的吸附性太強(qiáng)，不僅溫濕度要嚴(yán)格把控，更是不能有異味和雜味。

　　普洱茶，集時(shí)間和人工之大美，短短四字訣，濃縮了普洱茶的一生，留下的是人間至味。

　　品鑒普洱茶好壞的“四大要訣

　　1、外觀

　　新的普洱茶外觀顏色較綠，有白毫，味道濃烈；老的普洱茶經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的后發(fā)酵作用，茶葉外觀呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)為黃褐色。

　　2、香氣

　　陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。優(yōu)質(zhì)的云南普洱干茶陳香顯露有的似桂圓香，棗香，檳榔香等，并無異、雜味；而品質(zhì)差的普洱茶稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其它雜味。陳香與霉味是有很大區(qū)別的，通常保存不佳的普洱茶才會(huì)產(chǎn)生霉味，而有些商人為了掩蓋其氣味，會(huì)加入一些香花如菊花等。因此，若看到普洱茶中摻有菊花等，或聞起來有非茶花的花香、霉味、酸味、其他異味等表示茶葉品質(zhì)不純正。

　　3、湯色

　　由于陳年普洱茶經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的持續(xù)后發(fā)酵，光澤、湯色紅濃明亮，茶湯顏色較深，但絕非黑如漆；而新的普洱茶的茶湯顏色則較淺，這一點(diǎn)只能作為參考，因?yàn)榧词故切轮频钠斩瑁械牟铚伾矔?huì)很深。差的普洱茶色澤黑褐、枯暗無光澤，湯色紅而不濃，欠明亮，有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏，俗稱“醬油湯”。

　　4、口感

　　普洱茶在品飲中與其他茶類有著顯著區(qū)別的特征。其主要是從滑口感、回甘感和潤(rùn)喉感來感覺；優(yōu)質(zhì)的普洱茶滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津；反之，質(zhì)量差的普洱茶滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感覺不適，甚至產(chǎn)生“澀麻”感。

　　5、葉底

　　鑒別普洱茶的另一個(gè)方法是看看泡出來的茶葉葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。如果很完整、而且柔軟度比較高，可以判定是優(yōu)質(zhì)的普洱茶了。熟茶的顏色呈紅褐色，很柔軟，能捏成泥團(tuán)狀，劣質(zhì)的普洱茶茶渣，則摸起來很硬，像粗纖維的感覺。