沖泡云南普洱茶的水溫應(yīng)如何把握

　　沖泡云南普洱茶的水溫應(yīng)如何把握

　　云南普洱茶的沖泡，較一般茶葉，水溫要求較高，有的書籍和文章里，甚至主張用100℃的水來(lái)沖泡云南普洱茶。

　　確定沏茶用水后，茶葉“真味“的釋放，全賴水溫高低，故有”水為茶之母“之說(shuō)。云南普洱茶的沖泡，較一般茶葉，水溫要求較高，有的書籍和文章里，甚至主張用100℃的水來(lái)沖泡云南普洱茶。其實(shí)，沖泡云南普洱茶的水溫，并非越高越好。我們主張?jiān)颇掀斩韪邷叵床琛⒏邷貨_泡，是從“高溫殺菌”的衛(wèi)生角度提出來(lái)的主張。云南普洱茶沖泡最講究“嫩葉溫泡，老葉熱泡”的沖泡原則。幼嫩的芽葉，表皮細(xì)胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較薄，容易遭破壞而使細(xì)胞壁破裂，細(xì)胞液溢出，浸泡葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化快，因此，浸泡幼嫩的云南普洱茶，水溫應(yīng)適當(dāng)?shù)托?，水溫一般掌握?0~85℃為好（開水落滾時(shí)）;相反的，較粗老原料加工的云南普洱茶，表皮細(xì)胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較厚實(shí)，細(xì)胞壁不易破裂，細(xì)胞液溢出少，浸泡葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化慢，宜高溫沖沏，水溫控制在90~100℃為宜。以一芽三、四葉或含梗量大的原料加工出來(lái)的云南普洱茶，除采用高溫（水沸騰時(shí)）沖泡外，也可以沸水煎煮。即煮即飲，別有風(fēng)味。

　　普洱茶沖泡方法

　　1、先用滾水燙熱茶具。主要起溫壺溫杯的作用，同時(shí)可以滌具，隨后放入茶葉。

　　2、將普洱茶葉置入濾杯中，8克投茶量(依個(gè)人喝茶濃淡而定，濃則多放，淡則少放)。

　　3、將才煮開的沸水注入濾杯中，蓋末茶葉。

　　4、片刻，拿出濾杯，棄去第一道茶水。

　　5、第二次注入沸水，蓋末茶葉，蓋上杯蓋，靜置5~10秒左右。

　　7、打開杯蓋倒置，取出濾杯，稍稍滴去茶汁，至于杯蓋內(nèi)。

　　普洱茶沖泡建議快速出湯，前五泡5-7秒，六泡后7-10秒，10泡后可適度延長(zhǎng)時(shí)刻，以堅(jiān)持茶品口感衡定。跟著沖泡次數(shù)的添加，沖泡時(shí)刻能夠漸漸延長(zhǎng)，但詳細(xì)沖泡時(shí)刻還是要視茶湯的濃淡度靈活掌握，有的普洱茶出湯慢，需泡2至3泡后才見(jiàn)濃郁芳香的茶湯。普洱茶比一般茶葉耐泡，一般能夠接連10至20次以上，直到湯味很淡停止。