曬青毛茶怎么制作

　　曬青毛茶怎么制作

　　1、采摘：在上午完成，霧氣散去大概在上午的8點(diǎn)至9點(diǎn)間，帶著輕微的露水，這時(shí)采下的鮮葉持嫩性強(qiáng).。

　　2、攤晾：一般會(huì)有6-8個(gè)小時(shí)不等，視鮮葉含水量而定。鮮葉葉片部分脫水，葉片回軟，桿莖無(wú)彈性，以備殺青，減少破損率。

　　3、鮮葉萎凋：薄攤3～5公分，自然脫水。

　　4、殺青：鐵鍋殺青是云南茶區(qū)傳統(tǒng)殺青方式，待鐵鍋溫度達(dá)到一定溫度時(shí)，投下鮮葉，重點(diǎn)是葉片溫度要控制在60℃—65℃以下。鮮葉投入后，鐵鍋的熱傳導(dǎo)作用使鮮葉中的水分逐漸散發(fā)，隨著翻炒，水氣很快揮發(fā)掉，鮮葉也變得越來(lái)越柔軟，大量失水，青草氣逐漸消失，茶香出現(xiàn)。

　　5、揉捻：把殺青完成后的茶青，放到竹篾上攤開，雙手順同方向揉捻，用力要均勻。揉捻的目的一是在于讓茶葉細(xì)胞壁破碎，使茶汁在沖泡時(shí)提高浸出率，二是使茶葉成條。

　　6、晾曬和復(fù)揉：這是曬青區(qū)別烘青和炒青的關(guān)鍵工序。在日光下薄攤晾曬到5成干，待茶條濕胚顏色由黃綠或是綠黃色轉(zhuǎn)為深綠色時(shí)，手工2次復(fù)揉，抖散粘結(jié)的茶塊，抖直茶條，再次在日光下晾曬。此時(shí)的鮮葉細(xì)胞破壞率在35%~40%為佳，比名優(yōu)綠茶明顯要低。

　　7、曬干：茶青經(jīng)過(guò)3～5小時(shí)的晾曬后，保持水分8%左右時(shí)，就可收了，不可太干，為保持茶活性及運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)損耗太大。此時(shí)的茶菁，摸起來(lái)略有彈性，不是很干和太脆。

　　8、撿剔：進(jìn)行手工挑揀，去除雜物及黃片，以求外觀勻齊美觀。

　　曬青毛茶屬于什么茶

　　曬青毛茶是綠茶類中用日曬干燥的青毛茶，青毛茶除少量供內(nèi)銷和出口外，主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓茶原料。曬青茶中質(zhì)量以云南大葉種所制的滇青最好。品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤(rùn)，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。曬青毛茶產(chǎn)地有云南省景谷、玉溪、文山、楚雄、江河等。

　　曬青毛茶的口感特點(diǎn)

　　一般鮮葉經(jīng)過(guò)殺青揉捻后，到了最后的干燥工藝，即將它放置在太陽(yáng)下晾曬，不久曬干而成即成曬青茶（綠茶）。

　　它的特點(diǎn)就是外形粗壯，色澤呈現(xiàn)深綠，香味也很濃醇。

　　曬青茶除少部分用作直接飲用外，大部分曬青主要作為制造沱茶和普洱緊壓茶的原料。

　　優(yōu)質(zhì)的云南曬青茶具有外形條索緊結(jié)而完整；色澤墨綠油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣純正；滋味醇厚回甘；湯色黃綠明亮；葉底柔軟肥厚，有彈性的特征。

　　采用優(yōu)質(zhì)曬青茶制成普洱茶，貯藏后具有醇濃甘厚的品質(zhì)特征。

　　云南曬青茶的生產(chǎn)還有一個(gè)重要特點(diǎn)：初加工后需要進(jìn)行再加工和貯藏，一年甚至三年、五年以后才進(jìn)入更好的品飲階段。