白茶的制作工藝是一種特殊和最自然的過程。它不炒不揉，而是采用自然萎凋，復(fù)式萎凋或加溫萎凋的方式進(jìn)行鮮葉水分蒸發(fā)，然后再用文火慢慢進(jìn)行干燥。因制作工藝簡單，程序少，在很大程度上保留了茶葉中酶的活性，同時又不促進(jìn)氧化作用。
作為一種健康的飲品，白茶含有豐富的茶多酚，茶氨酸，茶多糖等有益物質(zhì)，具有降低血脂，減少自由基，抵抗輻射等功效，因此適當(dāng)?shù)钠凤嬘欣谏硇?。研究發(fā)現(xiàn)正常存放的老白茶比新白茶在某些地方具有更加突出的功效，也要歸功于制作工藝的簡單。
白茶工藝
1、采摘
白茶多采自福鼎、景谷、靖安等地，采摘時間在春季，選取一芽一葉、一芽二葉初展的白玉色鮮葉作為制作原料，鮮葉要葉芽成朵、干凈完整、大小均勻、采摘時茶柄留短。
2、萎凋
萎凋的方式有室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋、加溫萎凋三種，可根據(jù)氣候條件和鮮葉等級靈活選擇。將鮮葉采摘回來后攤放，然后進(jìn)行萎凋，當(dāng)茶葉七八成干時，室內(nèi)萎凋和復(fù)式萎凋都需要對茶葉進(jìn)行篩選。
3、干燥
烘干分為初烘、攤涼、復(fù)烘等步驟。將茶葉放入烘干機中，溫度在100~120℃之間，初烘10分鐘，然后將茶葉拿出來攤涼15分鐘后，放入烘干機中溫度在80~90℃，低溫長烘溫度在70℃左右。
白的特點
白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。
白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。
新茶時期的白茶，就好像青少年，充滿了青春活力，是朝氣蓬勃的，是清爽的，是香甜的，是甜潤的。在寒冷干燥的冬季里喝一杯新白茶，可感受到盈盈浮動的鮮爽氣，或是花香，或是芭蕉葉香，又或者是嫩筍香。在一間相比密閉的空間里沖泡新茶，四周都縈繞著香氣，聞著十分舒心。
老茶時期的白茶，是另經(jīng)滄桑，看盡世態(tài)炎涼的老者，是睿智的，是大智若愚的，經(jīng)過多年時光的雕琢和打磨，鮮爽感消退，白茶的醇厚感開始漸漸加深，變得更加出濃厚、醇和、順滑。香氣也從之前的嫩筍香變?yōu)榱藮蚁?、藥香、陳香、粽葉香等。
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