曬青毛茶的制作工藝流程

　　曬青毛茶的制作過(guò)程：

　　1、采摘：在上午完成，霧氣散去大概在上午的8點(diǎn)至9點(diǎn)間，帶著輕微的露水，這時(shí)采下的鮮葉持嫩性強(qiáng)。

　　2、攤晾：一般會(huì)有6～8個(gè)小時(shí)不等，視鮮葉含水量而定。鮮葉葉片部分脫水，葉片回軟，桿莖無(wú)彈性，以備殺青，減少破損率。

　　3、鮮葉萎凋：薄攤3～5公分，自然脫水。

　　4、殺青：鐵鍋殺青是云南茶區(qū)傳統(tǒng)殺青方式，待鐵鍋溫度達(dá)到一定溫度時(shí)，投下鮮葉，重點(diǎn)是葉片溫度要控制在60℃～65℃以下。鮮葉投入后，鐵鍋的熱傳導(dǎo)作用使鮮葉中的水分逐漸散發(fā)，隨著翻炒，水氣很快揮發(fā)掉，鮮葉也變得越來(lái)越柔軟，大量失水，青草氣逐漸消失，茶香出現(xiàn)。

　　5、揉捻：把殺青完成后的茶青，放到竹篾上攤開(kāi)，雙手順同方向揉捻，用力要均勻。揉捻的目的一是在于讓茶葉細(xì)胞壁破碎，使茶汁在沖泡時(shí)提高浸出率，二是使茶葉成條。

　　6、晾曬和復(fù)揉：這是曬青區(qū)別烘青和炒青的關(guān)鍵工序。在日光下薄攤晾曬到5成干，待茶條濕胚顏色由黃綠或是綠黃色轉(zhuǎn)為深綠色時(shí)，手工2次復(fù)揉，抖散粘結(jié)的茶塊，抖直茶條，再次在日光下晾曬。此時(shí)的鮮葉細(xì)胞破壞率在35％～40％為佳，比綠茶明顯要低。

　　7、曬干：茶青經(jīng)過(guò)3～5小時(shí)的晾曬后，保持水分8％左右時(shí)，就可收了，不可太干，為保持茶活性及運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)損耗太大。此時(shí)的茶菁，摸起來(lái)略有彈性，不是很干和太脆。

　　8、撿剔：進(jìn)行手工挑揀，去除雜物及黃片，以求外觀勻齊美觀。

　　合格的大葉種曬青毛茶，茶體卷曲自然，條型蓬松適度，葉芽分明，色澤墨綠泛灰，條索肥壯，芽葉比例協(xié)調(diào)。

　　曬青毛茶的特點(diǎn)

　　云南大葉曬青毛茶也稱曬青綠茶或滇青，是選用云南大葉種茶樹(shù)鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽(yáng)光曬干而成的綠茶。

　　曬青茶中質(zhì)量以云南大葉種所制的滇青最好。滇青生產(chǎn)已有千年歷史，是制造普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料。

　　滇青毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤(rùn)，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。

　　普洱生茶是指用云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不經(jīng)過(guò)人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但經(jīng)過(guò)加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶、龍珠）的統(tǒng)稱。