茶毫越多茶越高檔嗎

　　何為茶毫？

　　茶毫，也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質，對干茶品質的形成有重要影響。一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。

　　茶毫只有一種色？

　　茶毫顏色也會呈現多樣性。我們喝茶時比較常見的就是白毫和金黃毫，茶毫的顏色與制茶過程中內含物茶多酚的變化有著密切的關系。像碧螺春就白毫顯露，因為綠茶中的茶多酚未被氧化，未氧化的茶多酚是無色的，其幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色。福鼎大白茶也具有濃厚的茶毫，“毫香”明顯。這是由于在加工白茶的過程中，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來，毫色呈現為銀白色，滋味鮮爽。

　　而紅茶中如高級祁門紅茶就顯金黃毫，在紅茶的加工過程中，鮮葉經萎凋、揉捻、細胞破碎等工序后，茸毛內多酚類物質在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黃素、茶紅素，從而使白色茸毛成“金黃色”，這也是優(yōu)質紅茶的重要特征之一。

　　茶毫對茶湯的滋味有什么增益嗎？

　　因茶毫內含有豐富的氨基酸及其它有效成分，茶毫多的茶葉在沖泡時，會顯得更加鮮甜爽口，甚至能讓人嘗出類似于“雞湯”或是“紫菜湯”的鮮味來。而大家耳熟能詳的茶葉的經典香氣之一“毫香”，也是由茶毫帶來的。因此，茶毫對于茶葉的香氣與滋味的增益，是毋庸置疑的。

　　茶毫多的茶就一定好嗎？

　　大部分情況下，是的。

　　茶毫的多與少，通常會被當做用以評價茶葉鮮嫩程度的一個重要指標。一般來說，鮮葉的嫩度越高，茶毫就越多。因此，茶毫的多少，就直觀反映了茶葉的鮮嫩程度。當然，這也并不意味著毫少或無毫的茶便不是好茶：在不需要以“鮮嫩與否”評判好壞、喝的也不只是一口芽頭鮮甜的茶上，茶毫的多少便并不影響品質；而在以鮮嫩著稱的幾種茶里，茶毫少也并不一定意味著茶葉品質不高。