普洱茶沖泡

　　一、普洱茶沖泡步驟

　　1、注水

　　沖泡普洱茶前，先將沸水注入蓋碗，此舉一是有利于有清潔茶具，二是能提高茶具之溫度，令普洱茶可完全發(fā)揮茶葉之色、香、味。

　　2、投茶

　　將稱好的干茶用茶匙撥入蓋碗中。茶與水的比例關(guān)系對泡茶的影響很大，100cc左右的蓋碗，投茶量為5-7g。

　　3、醒茶

　　緊壓之茶，以沸水潤之，使茶葉舒展。一般而言，普洱生茶用95℃水左右也可以了；隨著沖泡往后，水溫可為沸水沖泡。

　　4、注水

　　沿著蓋碗邊緣定點(diǎn)注水，避免直接沖到茶葉上。

　　5、出湯

　　注意出湯的時(shí)機(jī)，出湯過快則茶湯寡薄，出湯過慢則會(huì)太濃。第一至五泡，約10秒出湯，注意每泡均瀝干茶湯。第六泡以后，每泡出湯時(shí)間增加5秒。

　　出湯時(shí)傾斜蓋碗，使茶湯析出至公道杯中，均勻茶湯。

　　6、分茶

　　將公道杯中的茶湯分至品茗杯中。

　　7、品茶

　　聞香氣，觀湯色，品滋味，慢慢感受一杯香茗。

　　二、普洱茶沖泡技巧

　　1、新茶怎么泡？

　　生普：新生普，茶性上較接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。水溫在93-95℃即可（當(dāng)水煮沸后，可以適當(dāng)讓其靜止一下，讓熱氣散發(fā)一下，稍微降一下水溫），不能用沸水直接澆到茶葉，以免燙熟新鮮的葉片，使茶湯產(chǎn)生水悶氣，影響茶湯的鮮爽度，出湯后可以稍微半開蓋散熱。熟普：新熟普由于經(jīng)過長時(shí)間渥堆發(fā)酵，沖泡時(shí)，水溫要達(dá)100℃，才能泡出熟茶順、滑、甜、香、醇。但沖泡時(shí)間不宜太長，以避免苦澀味出現(xiàn)。

　　2、老茶怎么泡？

　　對于老茶，無論生茶、熟茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡，有利于陳味的散發(fā)。前幾泡可快速出湯，后幾泡可慢慢延長時(shí)間。生普：相對來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，低沖注水，沸水沖泡，適當(dāng)悶泡。熟普：沖泡老熟普可以采取低沖注水，快速出湯，可用留根泡法（5泡之后每次出湯后留下一部分茶湯，再注水沖泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”，能夠增加耐泡度，調(diào)節(jié)茶湯滋味。）

　　3、松緊度不同怎么泡？

　　普洱茶有分緊壓茶和散茶，緊壓茶里其實(shí)也有松緊之分。在撬茶時(shí)容易撬下來的茶較松散，較難撬開的茶較緊結(jié)。松緊度高：一般較緊結(jié)的茶投茶量較小，水溫高可以充分醒茶，洗茶慢，出湯快，“前緊后松”，數(shù)泡之后，可以慢下來。松緊度低：比較松散的茶則輕柔地潤茶，正式?jīng)_泡時(shí)，每一泡都要比前一泡稍微延長一點(diǎn)時(shí)間，讓茶湯平穩(wěn)地發(fā)揮出來。

　　4、嫩度不同怎么泡？

　　嫩度高：嫩茶沖泡以“透”為主，幼嫩的茶葉容易悶熟，多透少悶。沖泡過程中可不加蓋（杯蓋、壺蓋等），快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發(fā)。嫩度低：較粗老的普洱質(zhì)地厚實(shí)硬脆，沖泡以“悶”為主，多悶少透。采用高溫和悶透結(jié)合的浸泡方法，“高溫”悶泡，逼出“粗老氣”，通過保持相對溫度，發(fā)掘茶品香氣，使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。

　　三、普洱茶沖泡注意事項(xiàng)

　　1、投茶量：沖泡普洱茶時(shí)，投茶量的大小與飲茶習(xí)慣、沖泡方法、茶葉的個(gè)性有著密切的關(guān)系，富于變化。就飲茶習(xí)慣而言，港臺(tái)、福建、兩廣等地習(xí)慣飲釅茶;云南也以濃飲為主，只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜歡淡飲。就云南人的飲茶習(xí)慣而言，采用留根悶泡法時(shí)，沖泡品質(zhì)正常的茶葉，投茶量與水的質(zhì)量比一般1：40或1：45。對于其他地區(qū)的消費(fèi)者，可以此為參照，通過增減投茶量來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。

　　2、泡茶水溫：水溫的掌握，對茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低，一定要因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡。避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟成為"菜茶"。云南大部分地區(qū)屬于高原，沸水溫度低于沿海、平原地區(qū)。如昆明的沸水溫度在94℃左右，適合直接沖泡絕大多數(shù)熟茶，對于青茶，除部分高檔茶外，大部分也可直接用沸水沖泡。在沖泡部分高檔新青茶時(shí)，除直接降溫外，還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫，避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生“水悶氣”。

　　3、沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準(zhǔn)確。如前所述，由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時(shí)間的長短。沖泡時(shí)間的掌握，就規(guī)律而言：陳茶、粗茶沖泡時(shí)間長，新茶、細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短;手工揉捻茶沖泡時(shí)間長，機(jī)械揉捻茶沖泡時(shí)間短;緊壓茶沖泡時(shí)間長，散茶沖泡時(shí)間短。具體掌握時(shí)，要根據(jù)茶葉的特性決定。

　　四、普洱茶沖泡泡法

　　1.功夫茶干泡法

　　在沖泡功夫茶時(shí)，每一泡的茶湯都必須出完，不能將茶根留下，從而便可以觀賞茶水路的變化，觀察其耐泡程度，細(xì)品每一泡的滋味、口感，觀察每一泡的香氣、特色。在沖泡普洱時(shí)這種方法經(jīng)?？梢钥匆?，如果是重發(fā)酵茶，使用這種方法沖泡，茶湯不會(huì)發(fā)黑。如果是有苦澀味的茶，快速?zèng)_泡能讓其苦澀味降低。此沖泡方法，頭一兩泡可以使茶的異味、新味被除去，從而讓后幾泡的純度得到提高。

　　2.留根泡法

　　在洗茶之后茶壺里都會(huì)留下一部分茶湯，不會(huì)將茶湯倒干，留和出的比列通常為“出八留二”或者“出半留半”。等出湯之后在往壺里注水，循環(huán)反復(fù)，一直到茶葉變淡為止。這個(gè)時(shí)候可以進(jìn)行悶泡（時(shí)間要長），在節(jié)奏上要循序漸進(jìn)，需記住一個(gè)字“慢”。留根泡法和悶泡很適合沖泡普洱，能夠很好的將普洱的特性體現(xiàn)出來，還能夠留有充足的時(shí)間和余地讓普洱的滋味慢慢形成，也就是我們說的“茶熟香溫”。

　　3.煮泡法

　　煮泡法適用于粗茶，如果在沖泡時(shí)在加上玻璃器皿，就會(huì)有水滾茶漂的畫面出現(xiàn)，此時(shí)便可以欣賞到茶湯的色彩逐漸的沁潤開來?；蛘呤褂蒙贁?shù)名族制作的色彩陶器，慢慢煨，耐心等待，也會(huì)別有一番體會(huì)。

　　4.特殊沖泡法

　　有一部分茶香高且質(zhì)弱，所以不能用通常的沖泡方法，得用特殊的沖泡方法，首先快速洗茶，在沖泡第一道時(shí)，略微悶泡一下，后面的沖泡則用快進(jìn)快出的沖泡方法。