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大滇說(shuō)茶 | 1001夜之73 再說(shuō)茶的存儲(chǔ)(連載中)
2018年9月26日 16:22
1條評(píng)論
大滇說(shuō)茶1001夜之73 再說(shuō)茶的存儲(chǔ)
大滇說(shuō)茶1001夜,今天要談的是茶的存儲(chǔ)。這個(gè)問(wèn)題,主要是最近新增了一些茶友,拿出一些茶,跟我溝通,談到一個(gè)老茶,到底是存儲(chǔ)的問(wèn)題,還是本來(lái)就不行。這個(gè)問(wèn)題很復(fù)雜,僅僅憑借幾個(gè)圖,我無(wú)法下斷言的。
所有關(guān)于普洱茶的斷言,除非低級(jí)錯(cuò)誤,否則都不是輕易能下結(jié)論的。必須綜合口感、葉底、包裝、存儲(chǔ)等各方面的條件來(lái)判別。
在進(jìn)行正文之前,說(shuō)兩個(gè)大家關(guān)心的問(wèn)題:
第一是下周的秒殺,品種是倚邦小樹(shù),這個(gè)已經(jīng)公告。根據(jù)大家的要求,又增加了刮風(fēng)寨茶王樹(shù)的白紙包,然后,又掏出幾片大滇08-09年的古樹(shù)茶。呵呵,數(shù)量都是1--2片,拍賣(mài)的時(shí)間拖得較長(zhǎng),哈哈,還能體現(xiàn)茶的價(jià)格。由于08-09年的茶確實(shí)非常少,除去2018年需要的茶,基本只夠自己喝,所以只能一片兩片。哦,許多茶友還問(wèn)了2008年大滇0520景邁的拼配茶,我也忍痛拿出2片。8月,娛樂(lè)一下。
第二個(gè)問(wèn)題,是關(guān)于大滇號(hào)群的名稱(chēng)改變。 有許多茶友質(zhì)疑所謂官方群的說(shuō)法,其實(shí),出現(xiàn)這么生硬的名字,并非我所愿。這里本來(lái)就是為大滇的茶油服務(wù)的地方,并非是隨意放牛的地方。某些同行,據(jù)說(shuō)扮演了無(wú)間道的角色,所以,用這么生硬的名字,是提醒下,即便在美國(guó),共和黨的機(jī)關(guān)報(bào)里也不會(huì)容許出現(xiàn)民主黨招收黨員的廣告。所以,關(guān)于發(fā)布同行鏈接等行為,以及其他不合適的舉動(dòng),群管理員T出實(shí)屬正常。請(qǐng)不要談所謂的絕對(duì)民主與自由,如果想,自個(gè)去建一個(gè)群,自個(gè)愿意說(shuō)什么就說(shuō)什么。
回到正題,說(shuō)茶的存儲(chǔ)。其實(shí),茶友給我看的幾個(gè)茶的問(wèn)題,都屬于正常。我們來(lái)看下案例分析:
第一個(gè)茶,茶友自己存了有8年多。2002年購(gòu)買(mǎi),廣東自然存儲(chǔ),開(kāi)湯茶味雜,味寡淡,聞葉底,倉(cāng)味足。
存儲(chǔ)的方式:整件裝箱密封,扔書(shū)房。
光從開(kāi)湯的角度來(lái)說(shuō),這個(gè)茶友基本上的感覺(jué)是:扔了算了。
事實(shí)上,這個(gè)茶我認(rèn)為也確實(shí)可以扔了,但理由不是這個(gè)。倉(cāng)味足,這個(gè)也沒(méi)關(guān)系,經(jīng)過(guò)醒茶,會(huì)消失……最大的問(wèn)題,其實(shí)在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候已經(jīng)注定,葉底硬,無(wú)彈性,這才是這個(gè)茶后期出現(xiàn)問(wèn)題的原因。泡了7-9泡,整個(gè)葉底膨脹的比例非常小,葉底干枯,硬而扎手,顯示出制作成餅的時(shí)候,已經(jīng)經(jīng)過(guò)高溫,活性已經(jīng)喪失。茶友爭(zhēng)辯說(shuō):當(dāng)時(shí)現(xiàn)喝很好喝,香而且厚。嗯,這就是問(wèn)題??诟惺且环矫娴?,你還要觀察這個(gè)口感的來(lái)源,是否自然。過(guò)度透支后,未來(lái)的變化就是這樣。當(dāng)時(shí)現(xiàn)喝掉,會(huì)比現(xiàn)在好。
另一個(gè)茶,則是散茶,熟茶的散茶。也在廣東倉(cāng)儲(chǔ),自然倉(cāng),紫砂罐存儲(chǔ),時(shí)間5年。湯色無(wú)比漂亮,葉底糟爛,手揉即破碎,一起喝的茶友說(shuō)是濕倉(cāng)茶。收藏這個(gè)茶的茶友大怒,說(shuō)完全親手存儲(chǔ),自然存放于室內(nèi),密封。經(jīng)過(guò)醒茶3個(gè)多月,喝起來(lái)并無(wú)倉(cāng)味,從口感上來(lái)說(shuō),也是非常不錯(cuò)的茶。我的建議是盡快喝掉,茶的存儲(chǔ)有了問(wèn)題。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),紫砂缸存儲(chǔ),在干燥的地方通常無(wú)問(wèn)題,但在較潮濕的地方,往往有“自殺缸”的美譽(yù) 。因?yàn)樽仙案纵^易從外界吸收水分,濕氣較大的情況下,因?yàn)楦變?nèi)溫度較高,會(huì)自動(dòng)從紫砂缸外吸收濕氣。如果有釉,濕氣的滲透就很難。多數(shù)無(wú)釉的紫砂缸,在這種情況下就成為了自殺缸。這兩個(gè)例子的解析,可以幫助這兩位茶友能夠重新認(rèn)識(shí)存儲(chǔ)的一些基本常識(shí)。那么,大滇關(guān)于存茶方式上面,有些什么理念和方法呢?
第一 請(qǐng)參考大滇之前說(shuō)茶的文章,有說(shuō)到,高密度密閉法;
第二 建議保守存放,盡可能存在干燥的地方;
第三 所謂通風(fēng)。堅(jiān)決不同意通風(fēng)存放;
第四 大滇存茶,老茶通常存于云南;
第五 大滇在廣東存儲(chǔ)的樣本,請(qǐng)參閱大滇店里瀾滄古茶那種狀態(tài),密封密閉,長(zhǎng)期不打開(kāi);
第六 大滇放在茶架子上展示的茶,僅供展示。如果長(zhǎng)期存放,肯定是廢茶,所以,會(huì)隔一段時(shí)間,把架子上的茶當(dāng)做樣茶喝掉或者派掉;
第七 我認(rèn)為,新茶階段在廣東存儲(chǔ)兩年,再轉(zhuǎn)回云南存儲(chǔ)是比較好的方式。正在一部分茶上試點(diǎn)。
這里面的道理并不在于要讓茶轉(zhuǎn)化得更快,只是想轉(zhuǎn)化得更好,讓茶更甜,更潤(rùn)滑一些。所以,茶的存儲(chǔ)是一件很費(fèi)錢(qián)的事,對(duì)吧。易武--景洪-昆明-廣州-昆明-會(huì)澤老家,最后再回到廣州,發(fā)給全國(guó)。所以,大滇的茶,有茶友稱(chēng)為旅游茶,確實(shí)旅游了很多個(gè)地方。
存茶,太講究的方法,比如抽濕機(jī)或者加濕機(jī),這類(lèi)我不提倡。我個(gè)人以為,以大滇的工藝,古樹(shù)系列,正常存儲(chǔ),在8-10年就可以無(wú)風(fēng)險(xiǎn)得到口感非常好的茶,沒(méi)必要加速。而且,我自信20年后,我還在繼續(xù)做茶,沒(méi)必要把未來(lái)的錢(qián)先賺掉。
呵呵,有新茶油希望我重復(fù)大滇的高密度密閉存茶法。簡(jiǎn)單說(shuō)下,在家庭,盡可能單獨(dú)一個(gè)小房間,比如5平方,存儲(chǔ)50件茶。這50件茶,都是紙箱密封,其中的茶最好全部是筍殼裝的。也可以竹筐裝,外面套麻袋。地板上墊木板或者紙板,不要直接放到地板上。
5平方,50件茶這樣的密度,是基本合格的密度,而且,生茶熟茶盡可能分開(kāi)。專(zhuān)業(yè)存茶的密度要比這個(gè)大得多,要盡可能密度大些。如果你的茶不夠多,那么最起碼,紙箱密封這一點(diǎn),必須做到。
關(guān)于什么開(kāi)窗透風(fēng),紙箱開(kāi)孔,我是一律不贊同的。理由很簡(jiǎn)單,你自個(gè)是無(wú)法制造出真空環(huán)境的。無(wú)論你的房間多密閉,紙箱密封多嚴(yán)密,都不可能不透風(fēng)。呵呵,關(guān)于倉(cāng)儲(chǔ),就講這么多,新進(jìn)群的茶友,請(qǐng)盡量瀏覽以前大滇說(shuō)茶的文章,很多問(wèn)題以前已經(jīng)解說(shuō)過(guò)了。也可以加我的QQ微博,就具體問(wèn)題留言。
評(píng)論 / 1
書(shū)寫(xiě)評(píng)論
漢文愛(ài)茶
2019年4月10日 10:45
#27707
紫砂缸存儲(chǔ),在干燥的地方通常無(wú)問(wèn)題,但在較潮濕的地方,往往有“自殺缸”的美譽(yù) 。因?yàn)樽仙案纵^易從外界吸收水分,濕氣較大的情況下,因?yàn)楦變?nèi)溫度較高,會(huì)自動(dòng)從紫砂缸外吸收濕氣。
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