黑茶中茯磚茶的“金花菌”，會(huì)不會(huì)被100℃沸水殺死？

但是茯磚茶里所含的金花菌，如果用100℃的沸水去沖泡，會(huì)不會(huì)把金花菌的活性給殺死呢？

如果被殺死，茶湯口感和對(duì)人體的健康價(jià)值不就降低很多了嗎？

“金花菌”的存在，是茯磚茶和其他茶類不同的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，這些金花菌是一種對(duì)人體有益的益生菌，不僅僅有益健康，并且還可以使茶湯滋味變得更加有風(fēng)味。

所以許多茶友們都會(huì)發(fā)出這樣的疑問，金花菌會(huì)不會(huì)被100℃高溫給殺死呢？事實(shí)上，在這里很肯定的告訴大家：不會(huì)。

因?yàn)椤敖鸹ň痹谧匀簧L(zhǎng)過程中經(jīng)歷孢子生長(zhǎng)階段，而孢子具有相對(duì)耐高溫的特性，加之外有閉囊殼的保護(hù)，因此100℃沸水不會(huì)輕易將“金花”活性殺死。試驗(yàn)證明烹煮茯茶20分鐘，茯磚茶“金花”活性不會(huì)被殺死。

金花茯磚茶的沖泡方法

投茶量

控制好茶、水的比例，一般選擇茶葉量為10克，然后用100毫升的蓋碗，這樣的比例才可以沖泡出濃淡適中的茶湯。當(dāng)然，具體的口感大家可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)整。

洗茶

第一步是先倒入適量的茶葉，這樣可以濕潤(rùn)茶葉，還可以做醒茶之用。注水的時(shí)候，一定不能過于猛烈，否則很容易破壞茶湯的口感。洗茶一般都先溫杯，這樣有利于茶葉香氣、營(yíng)養(yǎng)的稀出。

沖泡

定點(diǎn)注水，緩慢注入，讓水和茶的運(yùn)動(dòng)降低，這樣可以沖泡出顏色一致的茶湯。出湯的時(shí)候，建議使用公道杯，這樣顏色、滋味物質(zhì)都會(huì)在公道杯內(nèi)重新融合，出來的茶湯會(huì)很柔順、滑爽。每次出湯的時(shí)候，盡量留下適當(dāng)?shù)牟铚@樣可以起到平衡茶湯的作用。

小小技巧

茯茶整個(gè)沖泡過程，注意不要搖晃或是攪動(dòng)茶葉、撥動(dòng)茶葉，避免茶湯出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，還會(huì)令茯茶滋味淡薄；并且注水方式一定要保持平衡，即使高沖也是需要保持水柱的平衡的。

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