近些年白茶已經(jīng)得到了飛速的發(fā)展，喝白茶的人越來(lái)越多，和普洱茶一樣，白茶分為散茶和餅茶，由此帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題，兩個(gè)茶葉中哪個(gè)更好，很多新手是有這個(gè)困惑的。這是一個(gè)老生常談的問(wèn)題了，很多人都有這個(gè)疑問(wèn)。
??白茶中的散茶和餅茶怎么選，我們分幾方面剖析一下
1、蒸壓，散茶和餅茶是白茶的兩種形態(tài)，按照白茶的傳統(tǒng)工藝，白茶自然萎凋不炒不捻，那應(yīng)該散裝的。餅茶是要經(jīng)過(guò)一道濕熱蒸壓,有一定改變散茶的口感。如果追求白茶的原汁原味，在選擇上散茶優(yōu)于餅茶。市面上壽眉餅茶較多，壽眉葉大，長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)會(huì)造成一定的碎葉，所以壓餅更方便一些。
2、香氣，茶餅經(jīng)過(guò)蒸壓就失去了第一道水分，失去它原有的一份鮮爽氣。香氣上，散茶偏清揚(yáng)而持久，餅茶偏甜熟，醇厚。
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3、口感，散茶的口感，特點(diǎn)是清鮮滑爽，它沒(méi)有經(jīng)過(guò)壓制，是最純粹的狀態(tài)，氨基酸也多，整體更鮮爽，清甜。餅茶，在壓制時(shí)葉片破壞，內(nèi)在的果膠物質(zhì)溢出，茶湯會(huì)更加地醇厚，稠滑。兩種給口腔帶來(lái)的口感是不同的體會(huì)。4)儲(chǔ)存，茶餅比散茶就更具優(yōu)越性，散茶占據(jù)空間較大，特別是壽眉，且易碎，而壓制成餅茶后，節(jié)省空間更易于存放。
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5、轉(zhuǎn)化，同樣級(jí)別的新白茶，如果壓制成餅茶，顏色會(huì)更深一點(diǎn)，看上去要“老”一點(diǎn)。初期餅茶更顯成熟，餅茶蒸壓時(shí)經(jīng)歷的溫度和濕度變化，以及細(xì)胞的破損，都會(huì)加速茶的變化?？梢哉f(shuō)，餅茶與散茶轉(zhuǎn)化的起跑線(xiàn)就是不一樣的。如果我們沖泡年份同等級(jí)或者說(shuō)原料完全相同的散茶和餅茶時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn):餅茶的干茶、湯色、葉底，顏色都要更深。如果說(shuō)散茶是未經(jīng)風(fēng)雨的小清新，那餅茶就是由于外部壓力而略顯“早熟”蒸壓工藝“督促”了它的成長(zhǎng)與前期轉(zhuǎn)化。長(zhǎng)期的轉(zhuǎn)化要選誰(shuí)從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，散茶因?yàn)榕c空氣接觸的面積大，轉(zhuǎn)化速度會(huì)后來(lái)居上。餅茶就算是壓制適當(dāng)，空隙充分，最后還是會(huì)慢慢被散茶比下去。粗老的散茶在運(yùn)輸過(guò)程中，也易碎，餅茶相比散茶體積更小，方便運(yùn)輸，儲(chǔ)存也更方便。其實(shí)每種茶都有自己獨(dú)特的價(jià)值，不存在一定要比較優(yōu)劣高下，適口為珍才是品茶的一種樂(lè)趣。
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