01
新中國成后,六大茶類的確立一直要到1979年,最早由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽教授首次提出。分類的依據(jù)是根據(jù)茶多酚的氧化程度不同,很快得到了普遍的認(rèn)同。只有普洱茶的分類一直備受爭議,一直到2023,不但沒有結(jié)束,專家們又開啟了另一種更激烈的爭議。
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02
1979年,普洱茶已經(jīng)有兩大產(chǎn)品類別,普洱生茶和普洱熟茶。生茶的工藝是采摘、萎凋、殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型。普洱熟茶的工藝是將曬干的毛茶加水渥堆發(fā)酵,然后晾干、篩選、蒸壓成型。無論是從口感、外觀、茶多酚的發(fā)酵程度都完全不同,但專家還是活生生的把生茶和熟茶統(tǒng)統(tǒng)歸為黑茶,也許是為了便于記憶。
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03
40多年過去了,每一個(gè)學(xué)茶的年輕人都會(huì)在深入分類學(xué)習(xí)時(shí),面對(duì)青綠色的生茶和黑黢黢熟茶時(shí),反復(fù)詢問,這是同一品類嗎?老師很肯定而無奈地說兩種都是黑茶時(shí),每個(gè)同學(xué)都會(huì)故作鎮(zhèn)靜而內(nèi)心疑惑。尤其是在我們學(xué)評(píng)茶時(shí),當(dāng)老師把普洱生茶和普洱熟茶兩種黑茶一起做評(píng)審時(shí),我們的評(píng)語更是難以下筆,自己都覺得在指鹿為馬。
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04
2023年的春天,還是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué),制定并頒布我國茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)ISO20715:2023《茶葉分類》,標(biāo)志著我國六大茶類分類體系正式成為國際共識(shí),具有里程碑的意義。但令云南茶圈意外的是普洱茶的分類有了調(diào)整,將普洱生茶劃分為綠茶類,熟茶仍然保留在黑茶類。有進(jìn)步的是終于將生茶和熟茶區(qū)分開了,但是把一坨一坨的生茶餅放在全國綠茶的品類中,必將成為一道更加靚麗的風(fēng)景線。
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05
我們?cè)谝黄等恢新潇o下來,開始思考。我們從事普洱茶行業(yè)多年,分類跟我們有關(guān)系嗎?有,但不大。專家的分類會(huì)影響我們的業(yè)務(wù)以及銷售嗎?不會(huì),還不如一個(gè)小網(wǎng)紅的沖擊大。專家在實(shí)驗(yàn)室完成的報(bào)告跟我們茶葉的品質(zhì)與品牌有一毛錢關(guān)系嗎?一點(diǎn)沒有。于是我們逐漸想開,專家要完成他的任務(wù),國際化也只是讓老外承認(rèn)我們分類的必要手段,跟懂不懂茶沒關(guān)系。我們跟專家之間就是莊子說的:“夏蟲不可語冰”。而且互相這樣認(rèn)為。畢竟我們反復(fù)強(qiáng)調(diào),真正負(fù)責(zé)任的企業(yè),產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)的,國標(biāo)只是一個(gè)最低的門檻而已,做高品質(zhì)的無需重視。
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06
普洱生茶是后發(fā)酵茶的典型代表,可以長期存放,跟醬香白酒有異曲同工之妙。這個(gè)已經(jīng)是不爭的事實(shí),但是綠茶是有保質(zhì)期的,而且兩者的工藝、存放、品飲方式都完全不同。專家非要把他放在一起,坦白講,還不如原來放在黑茶類,畢竟黑茶類還抓住了普洱生茶的核心,那就是后發(fā)酵與長期存放的特征,但現(xiàn)在歸為綠茶類了,猶如將醬香白酒強(qiáng)行歸為清香白酒。讓新入門而不知所以然的同學(xué)更加懵圈。這個(gè)現(xiàn)實(shí)就相當(dāng)于我們?yōu)榱四米C必須聽老師的,但為了生存,就必須屏蔽一切不合理的雜音。
07
無論專家如何分類,只有在學(xué)校教學(xué)時(shí)課堂上會(huì)不斷爭論?,F(xiàn)實(shí)是沒有時(shí)間去與教科書較真的,為了生存,你說是啥就是啥,只要你買單。好茶永遠(yuǎn)不愁銷路,就像牛人,無需拿文憑證明自己的能力。只有剛畢業(yè)的學(xué)生才需要文憑,行業(yè)高手都是被獵頭緊盯的對(duì)象。做品質(zhì)不聞窗外事,實(shí)干家早就將星空牢記于心,無需東張西望。
來源:古樹迷宗茶業(yè)
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