初學茶藝時，養(yǎng)成了這么一個習慣：在泡茶的時候，不論是六大茶類的哪種茶，頭道茶總是毫不留情地倒掉。在茶藝表演流程里，這是洗茶，也是醒茶的過程：搖茶三下，讓茶微醒，一泡茶湯，讓茶徹底蘇醒。但后來接觸茶多了，才發(fā)現(xiàn)，并不是所有茶都要洗的。
先來說說，誰最先教我們洗頭道茶的？
1、洗灰塵
古時候由于制作工藝等技術條件不高，加上舟車運輸，小部分茶葉的確存在衛(wèi)生潔凈的問題。
不過隨著技術的發(fā)展，現(xiàn)代化生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品清潔度有很大提高，不用太多顧慮灰塵問題。
2、洗農(nóng)殘
很多茶友認為頭道茶可以洗去農(nóng)殘。
但實際上，農(nóng)藥多為脂溶性物質(zhì)，僅靠熱水溶解和稀釋農(nóng)殘作用不大。而且食品安全國家標準最新修訂現(xiàn)有標準增加到106項，限量標準更加嚴格，來源可靠的品牌茶葉只要通過標準質(zhì)量安全就可以放心不用洗茶。
3、反正不好喝
這句話主要是從溫潤的角度去說頭道茶，認為“溫潤泡”沒有達到飲用的最佳口感，所以倒掉也沒關系。但是，很多優(yōu)質(zhì)茶葉中有益物質(zhì)最大程度的析出，就在第一泡。
那第一泡茶該不該倒？
看茶。
品質(zhì)優(yōu)異的綠茶、紅茶、黃茶，因為第一泡茶中析出的茶葉物質(zhì)是很豐富的，風味也好，倒掉可惜。
武夷巖茶，講究將第一泡茶湯先留住，到喝完最后一道后，再回過頭來喝第一泡，謂之“回魂湯”，醇厚度高，的確是另一番風味。
緊結的烏龍茶，比如鐵觀音、臺灣高山茶等，第一泡茶葉還未舒展，內(nèi)含物質(zhì)流失不多，可以不喝。
普洱生茶、緊壓白茶，快進快出地潤一遍茶，不喝。
宮廷普洱這類單芽熟普，洗一道。而其它緊壓熟普、磚茶、狗頭金等，洗兩道。第一道開水倒入后，靜靜待它的氣泡冒盡，棄湯。再快進快出一道，棄湯。到第三道再喝。其實只洗一道也是可以的，看個人習慣。
暫無評論