茶界法醫(yī)：茶的葉底會(huì)說(shuō)話

葉底，是茶葉品評(píng)的一種常用術(shù)語(yǔ)，亦稱(chēng)茶渣，即指干茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后所展開(kāi)的葉片。茶小白在鑒別一款茶的好壞時(shí)，可以通過(guò)葉底，這樣最簡(jiǎn)單、直接的方式來(lái)發(fā)現(xiàn)茶的真相。

觀察葉底時(shí)，將泡過(guò)的茶葉倒入葉底盤(pán)或杯蓋中，并將葉底整勻鋪開(kāi)，也可將泡過(guò)的茶葉倒入漂盤(pán)中，加入清水對(duì)漂葉進(jìn)行觀察。

葉底是暴露一款茶好壞的關(guān)鍵，看葉底，主要從嫩度、色澤、勻度、舒展度等幾個(gè)方面入手。

01嫩度

干茶的形態(tài)呈卷縮緊結(jié)狀，很難從外形上辨別出茶葉原料的等級(jí)和嫩度。這時(shí)可以觀察葉底的葉片，看清一款茶中芽頭與嫩葉的比例，再用手輕捏，去感受總體葉質(zhì)的老嫩程度。柔軟有韌性，葉脈不隆起，平滑如綢緞，葉子邊緣鋸齒平和，都是茶葉嫩度佳的表現(xiàn)。

02色澤

葉底的色澤能直觀的反映出一款茶原料及加工的優(yōu)劣程度，葉底的顏色需要均勻一致，無(wú)明顯的花雜斑駁等。控制好觀察室內(nèi)的環(huán)境，在光線較明處，通過(guò)觀察葉底的顏色和亮度來(lái)辨別茶的好壞。

看葉底的顏色，是否符合不同茶類(lèi)的顏色標(biāo)準(zhǔn)；看葉底的亮度，葉片是否發(fā)“亮”?！傲痢敝傅氖侨~底本身表現(xiàn)出的一種鮮活、潤(rùn)澤、飽滿(mǎn)、富有生命力的狀態(tài)。這種表現(xiàn)讓人覺(jué)得葉底仿佛在發(fā)“光”。

03勻度

所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是否比較統(tǒng)一？觀察勻度可以推測(cè)出茶葉在采摘、制作時(shí)的規(guī)范性、標(biāo)準(zhǔn)性。

04舒展度

茶葉在制作的過(guò)程中，大多會(huì)經(jīng)過(guò)揉捻等做形工序。工藝過(guò)關(guān)的茶，在經(jīng)過(guò)開(kāi)水高溫沖泡之后，葉片會(huì)自然舒展開(kāi)來(lái)，恢復(fù)到原有的形狀。

一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展后仍然會(huì)稍有卷曲，這是正常的現(xiàn)象。但如果沖泡之后葉底完全攤開(kāi)如紙、或者緊縮泡不開(kāi)，那可能是工藝存在缺陷的表現(xiàn)。

六大茶類(lèi)葉底鑒別參考

紅茶：葉底的色澤，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當(dāng)即可。

綠茶：以翠綠而明亮的細(xì)嫩鮮葉為佳，在葉底背面有白色毫毛。

青茶：其葉底應(yīng)是綠葉鑲紅邊，即葉脈和葉緣部分為紅色，其余部分為綠色。因此以葉邊帶紅而明亮者為上品。

黃茶：葉底黃里泛白，葉質(zhì)嫩度好，明亮度好，用手捻動(dòng)不碎，柔韌性好為佳。

白茶：葉底嫩度高，勻整毫多為佳，色澤以鮮亮為好，色暗、花雜多則劣。

黑茶：黑茶葉底青褐、黃褐或黑褐，大葉種黑茶葉底有油光，對(duì)光葉脈清晰可見(jiàn)。茯磚茶葉底色較深，大體為黑褐或黃褐。

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