普洱茶沖泡技巧之留根泡法，泡茶時(shí)要不要留根？

　　今天我們來說說“留根”泡法：那就是醒茶后自始至終將泡開的茶湯留一部分在泡茶器里。一般是“留二出八”或“留半出半”。每次出湯后再注水，直到茶葉變淡后再長時(shí)間悶泡。留根悶泡法能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，使每一泡茶湯的滋味變化不那么突兀。

　　什么情況下需要把茶倒盡

　　一般來說，在使用小茶壺，小蓋碗泡茶，或者注重茶的滋味和香氣的功夫茶泡法時(shí)，需要把茶倒干凈。

　　這是因?yàn)樾〔鑹睾蜕w碗的容積非常小，如果留余湯在里面，余湯很快就會(huì)變濃，影響下一泡的茶湯滋味；特別是沖泡黑茶、巖茶、普洱茶等滋味濃強(qiáng)的茶葉時(shí)，如若不出湯干凈，下一泡的茶湯必然又濃又苦，香味也不好。

　　即使下一泡加水沖泡稀釋，茶湯仍然會(huì)帶有過久浸泡的悶味。通常來說，泡茶一定要耐心地把最后的茶湯滴盡，再把蓋子打開，防止茶葉受熱悶壞。

　　什么情況下適用于留根法

　　留根法通常適用于三種情況：

　　一是用玻璃杯或者大壺沖泡時(shí)，茶葉浸出率比較高，如大壺沖泡紅茶，花茶時(shí)經(jīng)常采用留根泡法，為的是讓茶湯的滋味穩(wěn)定；

　　二是沖泡的茶葉浸出率很高，且不怎么耐泡的茶葉，如綠茶，黃茶等；

　　三是需要量大、快速、便捷泡茶的時(shí)候，多采用留根法。

　　通常情況下，用玻璃杯泡茶時(shí)，都是直接用杯子喝茶的，沒有辦法將茶水分離。

　　茶和水是一直接觸不分離的，喝上半杯時(shí)滋味淡，喝到下半杯，茶湯就會(huì)越來越濃。喝完一整杯，第二杯再?zèng)_泡時(shí)濃度下降的落差很大，到第三杯幾乎沒什么味道了，所以，可以在杯中保留一定量的茶湯，再?zèng)_下一杯。

　　人多，需要用大壺沖泡時(shí)，通常茶葉浸泡的時(shí)間比較久，內(nèi)含物質(zhì)浸出的較多，如果不留一些底料，下一壺茶可能就會(huì)淡如水了。尤其是鮮嫩的新茶，本身滋味比較清淡，而且不太耐泡，如果第一泡全部瀝干，第二泡就沒有什么味道了。所以每一泡留根三分之一，在沖下一泡，這樣濃度都不會(huì)差太多。

　　一般在沖泡綠茶、白毫銀針等味淡的茶，且使用玻璃杯或大壺沖泡時(shí)會(huì)留根：避免茶湯滋味下降太明顯甚至出現(xiàn)無味的情況。煮茶也會(huì)留根：出湯時(shí)留三分之一在壺內(nèi)，加熱水繼續(xù)煮，茶湯滋味會(huì)更均勻、穩(wěn)定。