在我國(guó)由藥用轉(zhuǎn)而為飲用，經(jīng)歷過(guò)漫長(zhǎng)的“美的歷程”。陸羽著述《茶經(jīng)》一書，首次把茶之一物從草野提升到人文層面，被奉為茶圣。據(jù)《新唐書·隱逸列傳》，陸羽是名孤兒，自幼被一廟內(nèi)和尚收養(yǎng)，這名僧人以《周易》“漸”卦：“鴻漸于陸，其羽可用為儀。”為他取名陸羽，字鴻漸。這位醉心于茶道的隱士連同他的名號(hào)，從此烙刻在中國(guó)茶文化長(zhǎng)卷的扉頁(yè)，成為顯著的茶文化符號(hào)，這符號(hào)和茶結(jié)合得如此浪漫天成，甚至廣播于西方世界。而茶葉長(zhǎng)達(dá)千年的發(fā)展歷程亦譬如鴻漸于陸，最終沾染人間煙火，高登廟堂，成為大和之禮。
茶是天然的“粘合劑”
從史料中的記載來(lái)看，迄今3000年前武王伐紂所率“巴蜀之師”所納貢品中，已有茶的記述，那么在儒家文化萌發(fā)的春秋之際，持禮法以經(jīng)緯天地的教化過(guò)程之中，茶的角色，想來(lái)絕非淹沒(méi)無(wú)聞。茶文化的典型現(xiàn)象正如詩(shī)篇里的斷章一般，在種種草蛇灰線的殘跡之中，偶爾顯露的一鱗半爪才如此引人探幽。
茶樹發(fā)源于中國(guó)西南，再經(jīng)由發(fā)源于本地區(qū)的各大水系向各個(gè)方向傳播，并因氣節(jié)之宜，經(jīng)過(guò)自然篩選，向著灌木化、中小型化演變，這就像亞洲的河流發(fā)源于喜馬拉雅山系的冰川一樣，茶樹的種質(zhì)支系可共同追溯到中國(guó)西南地區(qū)，而其大部分地區(qū)都是當(dāng)今的普洱茶產(chǎn)地。在茶樹分化的歷史變遷之中，各地域民族參與塑造、豐富著喝茶的形式。普洱茶得益于產(chǎn)區(qū)的多民族共同參與，賦予其異于其他茶類獨(dú)特的地域特色、生態(tài)文化，最為顯著地彰顯著民族文化的色彩。在茶馬古道時(shí)期，茶的秉性通過(guò)三大主要的茶鹽商道加深了西南各民族之間，直至和廣大的西部、南部地區(qū)縱橫交匯的融合，在穩(wěn)定邊疆，加強(qiáng)國(guó)家統(tǒng)一上成為天然的“粘合劑”。
茶因包容而至廣大
茶自古就是人們不斷與自然交融的橋梁。茶從來(lái)都不是孤立的，而是復(fù)雜的微生物系統(tǒng)，每個(gè)個(gè)體和茶葉一樣，自身所攜帶的微生物“氣場(chǎng)”在各式各樣的茶事之間潛默無(wú)聲地相互作用，茶桌之上的清談進(jìn)而成為了不見邊界的融合。
茶作為人們親近自然的天然美質(zhì)，各類型的茶葉都帶有其生長(zhǎng)的山川地理，人文風(fēng)物特性，所謂“杯盡有空山”，給人以風(fēng)月之思。人們愛(ài)一杯茶，也親近一方水土一方人民。普洱茶因其山川風(fēng)物、地域民俗充滿包容性，與當(dāng)?shù)氐钠鹁语嬍车攘?xí)俗共通融合，甚至融入為當(dāng)?shù)刈迦旱拿褡逍愿瘛＜{西族獨(dú)有的飲茶法“阿吉勒烤”，以煮沸茶湯倒灌入盛放燃燒白酒的茶盅，相斗、相交、相融，歷經(jīng)三重境界，飲之醇厚香濃，這樣的茶透著野性，可就著烤豆腐、烤鵪鶉蛋，圍坐火塘，趁熱下肚。
這種烤茶至少已有1600年的歷史，是云南最傳統(tǒng)的普洱茶品飲方式，是云南高山峽谷地區(qū)的少數(shù)民族的生活必需品。這是茶飲習(xí)俗深受地候影響的典型例證，由于麗江地區(qū)氣候寒冷干燥，缺乏蔬菜，烤茶可以排濕，常被古代邊民備為藥用，但因力度不夠，就誕生了茶中入酒的飲茶方式。納西人飲茶別具一格，不能單以粗放視之，他們把茶的包容之性發(fā)揮開來(lái)，可混入面、米、麻籽等雜食，成為納西族的傳統(tǒng)茶湯。喝酒不如吃茶那般儀式繁復(fù)，酒性生發(fā)，本就親民，為人所喜，酒文化在民間的普及可比茶要廣泛得多，因此，納西族以酒入茶的傳統(tǒng)很值得推廣，以酒為媒，從而拓展茶的受眾圈層，豈非美事一樁。
云南的地理山川、物候鄉(xiāng)俗塑造了普洱茶的百山百味，由歷史傳承，由眾多普洱茶愛(ài)好者共同形成的審美情趣則塑造著普洱茶的陳韻、喉韻、回甘構(gòu)成的味覺(jué)、嗅覺(jué)、體感等獨(dú)特可追溯的記憶。從現(xiàn)代微生物學(xué)來(lái)看，普洱茶生長(zhǎng)的土壤、氣候、山水、人文風(fēng)物相互遇合，而和微生物互通款曲，相互依存，集中體現(xiàn)了這一共通性。我們品味的不只是一款茶被時(shí)光賦予的陳韻，也會(huì)淘洗出個(gè)體生命在時(shí)間長(zhǎng)河中留存的眾生萬(wàn)相。普洱茶中有留存百年及其以上者，正是導(dǎo)引這種味覺(jué)記憶的標(biāo)桿，這是其他茶類不具備的。
茶同古今、明心性
農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)，徹底改變了人與自然相處的方式，而茶葉作為最為廣泛地種植的農(nóng)作物之一，它給人們的啟示在現(xiàn)代生活的表現(xiàn)形式上則是多方面的。人們因循四季的更替春耕秋實(shí)，從自然的節(jié)律中找到了各地喝茶的最佳方式。人們對(duì)于飲茶的時(shí)令，最大限度地發(fā)揮茶性，不僅總結(jié)出妥帖的養(yǎng)生之道，還把茶作為培養(yǎng)生活情趣的天然介質(zhì)。鄭板橋“寒窗里，烹茶為雪，一碗讀書燈”，寒宵兀坐，茶可成為斗室之中最為盎然的生氣，幽居苦讀因茶香而變得雅致高遠(yuǎn)。
人事俱往，不過(guò)今人卻為此創(chuàng)造了許多場(chǎng)景，以供我們最大程度地接近古人的茶事。我們從歷史中走來(lái)，在茶的畫卷之中，茶的詩(shī)文之中，一次次與古人共時(shí)序、同日月，茶給予人們的共情不只在今人之間，更古今同慨，既然書卷如良友，好茶亦是歲月的佳侶。
普洱茶越來(lái)越多在城市白領(lǐng)間普及，大概也是因其厚重卻利于收放的氣度，迎合了當(dāng)下都市的節(jié)奏，的確不失為一種如樂(lè)章里跳脫自如的休止符。你在海灘沐浴日光，在街頭吧臺(tái)小坐，在露臺(tái)的陽(yáng)光下會(huì)客，當(dāng)普洱茶天然自成的山野之氣應(yīng)手在杯中綻開，這其中展現(xiàn)的故事并不只局促于此時(shí)此地，而是你的閱歷、足跡、閱讀、思維、你的交際，而茶本身也不只有溫度，還有攜帶的時(shí)光刻度和自然的緯度。
本文節(jié)選自
《活態(tài)文化 說(shuō)不完的普洱》
作者丨三胡
供圖丨付開誠(chéng)、趙汀、韋凱倫、朱力
原文刊載《普洱》雜志
2022年2月刊
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