真功夫：炭焙鐵觀音

炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨(dú)特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽，其茶香味有清香、熟果香、濃茶香味，放久一點(diǎn)會(huì)有早期蒸豆腐的豆香，更上一層會(huì)有人蔘味，那至少要三十年以上的歷史了。

這些茶香是如何形成的呢?

烘焙，在茶農(nóng)制茶過(guò)程中的情形，是茶葉經(jīng)過(guò)數(shù)次揉捻及熱力烘焙后，茶葉外形逐漸緊結(jié)，水分也慢慢消散，隨后進(jìn)行干燥。其中利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味，去除菁臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤(rùn)。

認(rèn)識(shí)炭焙先了解烘焙

烘焙，在茶農(nóng)制茶過(guò)程中的情形，是茶葉經(jīng)過(guò)數(shù)次揉捻及熱力烘焙后，茶葉外形逐漸緊結(jié)，水分也慢慢消散，隨后進(jìn)行干燥。其中利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味，去除菁臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤(rùn)。在焙火上，茶菁焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類(lèi)，一般通稱(chēng)輕火茶為生茶，中火茶為半生茶或半熟茶，重火茶為熟茶。

目前，茶葉烘焙的方式有數(shù)種，如用焙茶機(jī)、電焙籠等， 而炭焙是令人矚目的烘焙技術(shù)。其操作過(guò)程包括起火、燃燒、覆灰、溫度控制等，不僅耗時(shí)費(fèi)力，又需專(zhuān)業(yè)性和經(jīng)驗(yàn)，為一極不容易控制的茶葉烘焙方式，而且如操作失敗，會(huì)使茶葉品質(zhì)劣化，成品帶煙焦味。然而，炭焙可得特殊風(fēng)味的優(yōu)點(diǎn)，并使茶葉得到較長(zhǎng)久的貯藏，仍吸引著許多人趨之若鶩。

焙茶師說(shuō)炭焙奧秘

炭焙茶吸引無(wú)數(shù)愛(ài)茶客，主要原因在于特殊茶香及能儲(chǔ)藏久，其茶香味有清香、熟果香、濃茶香味，放久一點(diǎn)會(huì)有早期蒸豆腐的豆香，更上一層會(huì)有人蔘味，那至少要三十年以上的歷史。這些茶香的形成，都有賴(lài)于焙茶師的焙茶功夫。然而「識(shí)茶是烘焙前的重要步驟，在烘焙之前，必須對(duì)茶的整體結(jié)構(gòu)有相當(dāng)程度的判別與評(píng)定能力」，也就是說(shuō)毛茶的選擇很重要，如沒(méi)有好材料，巧婦也難為無(wú)米之炊。

從炭焙技術(shù)上來(lái)說(shuō)，每位焙茶師的做法不盡相同，此僅從焙茶數(shù)量、焙茶時(shí)間、焙茶技術(shù)作比較。在焙茶技術(shù)上，包種茶的香氣如果走味，烘焙時(shí)需特別注意，要發(fā)揮清香，溫度不能太高，溫度高，茶香呈焦味，如果烘焙得法，茶湯宜采淺金黃色為主，相信包種茶的品質(zhì)會(huì)更高。另外，炭焙茶葉時(shí)，為了彌補(bǔ)茶農(nóng)在制茶過(guò)程的疏失，必須聞其味，觀其茶色，在焙茶時(shí)予以調(diào)整。

炭焙鐵觀音乃茶中極品

炭焙鐵觀音指的是采用木炭焙制的安溪正味鐵觀音。炭焙鐵觀音屬于傳統(tǒng)工藝制作體系，一款優(yōu)質(zhì) 炭焙鐵觀音必須具有兩個(gè)要素：1、要有高等級(jí)的鐵觀音原材料，原材料要求傳統(tǒng)半發(fā)酵工藝，現(xiàn)行市面上流行的輕發(fā)酵觀音并不符合要求;強(qiáng)行焙制會(huì)導(dǎo)致茶湯寡淡無(wú)味;2、要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火經(jīng)驗(yàn)十年以上，且具有較高的技術(shù)水平;技術(shù)差者很容易將茶焙焦。

炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨(dú)特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽，帶有強(qiáng)烈的火香味。值得一提的是，沖泡之后其茶色湯水深黃，跟平?？吹降那鍦G水的清香型鐵觀音完全不同。

炭焙鐵觀音就是當(dāng)今消費(fèi)者的最佳選擇。明亮的虎珀色茶湯，燈光下比葡萄紅更迷人;湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤(rùn)生津;茶性溫涼，炭焙鐵觀音屬茶中極品。

來(lái)源：安溪鐵觀音茶文化

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