圍爐煮茶，以一種低調(diào)平凡的姿態(tài)進(jìn)入尋常生活，成為當(dāng)下茶界zui火熱的話(huà)題之一。
早在千百年前，文人墨客就與好友相約圍爐煮茶，談詩(shī)酒畫(huà)，以消磨冬日，維系起了人與人的交流。如今，圍爐煮茶更像是源于人們對(duì)返璞歸真的向往，以及對(duì)深厚的東方極致風(fēng)雅的癡迷。
圍爐煮茶友邀談，勸君莫怪夜話(huà)長(zhǎng)。
“圍爐煮茶”是形式，“圍爐夜話(huà)”才是目的。新火新茶，紅爐佳果，不是一場(chǎng)茶會(huì)的主角，它們的存在，只是漫訴那些喝茶者隱而不露的款款心意。
茶煙氤氳滿(mǎn)室，朋友相聚閑談;戶(hù)外寒風(fēng)呼嘯，屋內(nèi)暖意融融。如此相互依偎向暖、親切無(wú)間、真情相融的場(chǎng)景，才是“圍爐煮茶”四個(gè)字背后沉淀的歲月和難尋的溫馨。
正如朱淑真有詩(shī)云，“圜坐紅爐唱小詞，旋篘新酒賞新詩(shī)。大家莫惜今宵醉，一別參差又幾時(shí)?！?/p>
圍爐煮茶足傾心，
茗煙裊裊洗神思。
“雖云方寸地，春意一陶然?！?/p>
茶輕抿一口，潤(rùn)喉靜心。暖爐旁的靜心品味，感受茶香中蔓延的溫暖春意，任由神思隨著茶的煙水氣遠(yuǎn)游，在唇齒間輾轉(zhuǎn)，這一刻，煩擾萬(wàn)事都作了眼底浮云，唯有一盞茶的鮮爽甘甜，以及沸起的水聲。
“世人若解茶之道，不羨仙人做茶人?！毙履暌呀阂鉂u濃，估計(jì)沒(méi)有什么比生起火爐，煮上一壺?zé)岵韪斡氖铝恕?/p>
圍爐煮茶擁暖意，
且喜人間好時(shí)節(jié)。
茶，在任何時(shí)候，都能給人予力量，尤其是在當(dāng)下這么特殊的環(huán)境里。
圍爐為動(dòng)，觀翻滾的湯水，以及炙熱有力的跳躍的火苗;煮茶為靜，醞釀著一股幽幽的，緩慢的力量，這樣的一動(dòng)一靜，竟奇妙地平衡心和世界的關(guān)系，慰藉了整個(gè)冬季。
煙火人間，圍爐煮茶。在此刻，把心交付給茶，讓它成為我們味蕾的歸屬、精神的信仰和情感的寄托吧!
數(shù)據(jù)更能佐證茶飲國(guó)潮文化的“復(fù)興”。在抖音，圍爐煮茶話(huà)題播放量超30億次，是前段時(shí)間火遍全網(wǎng)的“飛盤(pán)運(yùn)動(dòng)”的兩倍;大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，11月以來(lái)，全國(guó)以“圍爐煮茶”關(guān)鍵詞的搜索量同比2021年增長(zhǎng)11.7倍，旺盛的消費(fèi)需求撬動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展，12月至今，大眾點(diǎn)評(píng)上新增“圍爐煮茶”服務(wù)的實(shí)體商家數(shù)量，環(huán)比11月同期上漲326%。
事實(shí)上，圍爐煮茶并非一夜火爆。網(wǎng)絡(luò)上最早走紅的圍爐煮茶，是浙江金華古城中的一家茶館，照片里，十來(lái)個(gè)年輕人圍著炭火坐成一圈，老板穿著粗布衣坐在圈中央，一邊煮茶為客人滿(mǎn)上杯，一邊和顧客們談笑風(fēng)生。流量助推下，這股熱潮火速蔓延至全國(guó)各地，如今不論大小茶館，都已紛紛布局這一新興賽道。
“頂流”背后的推力
前不久，“中國(guó)茶”列入人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，有網(wǎng)友評(píng)價(jià)：“中國(guó)茶迎來(lái)世界矚目的高光時(shí)刻?！倍趪?guó)內(nèi)，以圍爐煮茶為代表的新中式生活方式，正通過(guò)傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代生活的碰撞，讓傳統(tǒng)“茶文化”變身“潮文化”。
圍爐煮茶火爆，某種程度是對(duì)傳統(tǒng)茶文化的傳承與創(chuàng)新，吸引了眾多“95后”甚至“00后”走進(jìn)茶館，學(xué)習(xí)和體驗(yàn)茶文化，帶動(dòng)茶館業(yè)態(tài)出圈。
物美價(jià)不廉，
能否喝到“下個(gè)季節(jié)”
圍爐煮茶，好氛圍的背后并不一定都是好體驗(yàn)。打卡了一次煮茶之后，李夢(mèng)覺(jué)得有些“坑”。將近200元的套餐，除了一壺可以續(xù)水的紅茶、一把紅棗花生，還有幾個(gè)小橘子、紅薯、玉米，和兩片年糕，“說(shuō)實(shí)在的，這個(gè)價(jià)格有一大半都是花在了環(huán)境和氛圍上，好在拍出了幾張好看的照片，不然真心覺(jué)得不值得。”
事實(shí)上，看上去很美的圍爐煮茶，價(jià)格著實(shí)不夠“美麗”。記者注意到，目前市面上的圍爐煮茶多以套餐制為主，人均價(jià)格在100元左右，獨(dú)立包間或茶室價(jià)格更高些，客單價(jià)也會(huì)隨著配套食物的豐富程度、店面裝修的“出片率”而上漲。同時(shí)由于煮茶消費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)、翻臺(tái)率低等特性，不少商家在人數(shù)和消費(fèi)時(shí)長(zhǎng)方面也有所規(guī)定。
更加影響消費(fèi)體驗(yàn)的是，配套茶點(diǎn)的不易操作，導(dǎo)致了體驗(yàn)感的降低。比如不少消費(fèi)者評(píng)價(jià)，堅(jiān)果不好熟，水果則熟得太爛，烤的紅薯不是夾生就是焦糊，大柿子烤完后偏澀等等，同時(shí)茶的味道也一般。很多消費(fèi)者在初次嘗鮮后，表示基本不會(huì)復(fù)購(gòu)。
較高的消費(fèi)門(mén)檻面前，也有消費(fèi)者選擇網(wǎng)購(gòu)炭爐、陶壺、鐵網(wǎng)等設(shè)備，自己在家圍爐煮茶，但要購(gòu)買(mǎi)一整套專(zhuān)業(yè)又富有顏值的圍爐煮茶設(shè)備，動(dòng)輒也要大幾百。在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上，記者搜索發(fā)現(xiàn)，一款通體白色的日式煤油暖爐，價(jià)格已逼近三千元。
價(jià)格之余，有業(yè)內(nèi)人士指出了圍爐煮茶的發(fā)展瓶頸所在?！耙皇情T(mén)檻低，無(wú)需烹飪技巧、專(zhuān)業(yè)服務(wù)，顧客全程自己動(dòng)手，導(dǎo)致這種形式已遍地開(kāi)花，但大多門(mén)店卻并不存在‘競(jìng)爭(zhēng)壁壘’;二是從運(yùn)營(yíng)情況看，圍爐煮茶存在性?xún)r(jià)比低、回購(gòu)率低、翻臺(tái)率低，但對(duì)空間設(shè)計(jì)要求高的情況，投入和回報(bào)短期內(nèi)恐不成正比;三是季節(jié)性明顯，顯然春夏季節(jié)這樣的‘煮烤’套餐熱度必然下降?！边@幾個(gè)原因，圍爐煮茶的未來(lái)似乎已可以預(yù)見(jiàn)。
傳統(tǒng)茶館+圍爐煮茶、花藝+圍爐煮茶、農(nóng)家樂(lè)+圍爐煮茶……為了變“網(wǎng)紅”為“長(zhǎng)紅”，其他品類(lèi)紛紛通過(guò)“+圍爐煮茶”模式給原業(yè)態(tài)引入“流量密碼”，變?yōu)樘嵘?wù)、場(chǎng)景升級(jí)的窗口。
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