冬季是萬物沉寂的季節(jié)，枯木落葉、河湖結(jié)冰，就連早起都成了難事。而在“睡不醒的冬三月”，茶人們卻格外活躍了起來，他們支起小爐煮起了茶，升騰的熱氣，仿佛驅(qū)散了冬日帶來的寒冷。
“紅泥小火爐，能飲一杯無?”這句取自唐代詩(shī)人白居易《問劉十九》的酒詩(shī)，如今被茶人借鑒過來。選用正兒八經(jīng)真正的陶爐，想象一下：陶爐里炭火正旺，上置一口外壁熏得發(fā)黑的陶壺，里面咕嘟咕嘟正煮著茶呢，頗有一種返璞歸真的感覺。
▲ 圖片來源：茶館辦湖北秘書處舉辦的
楚天茶道“圍爐烹茶”狠茶會(huì)
很多茶人都是冬日煮茶的擁躉。每到冬天，就會(huì)支起茶爐，煮一泡茶，三五好友齊聚品茶談天。煮出來的茶是那么香醇，既應(yīng)景又有情懷。
水
水是茶的靈魂，即是煮茶，茶與水的交融更為關(guān)鍵。即便不能像妙玉一般收梅花上的雪水，經(jīng)年長(zhǎng)存，也需如陸羽所言：“山水上，江水中，井水下?！?/p>
取漫流的泉水，潔凈清爽，帶有淡淡的礦物甜味，這樣的水在與茶葉充分沸煮后，茶湯色清味甜，久煮而回甘不減。
茶
是不是所有的茶都適合冬季煎煮呢?從傳統(tǒng)角度來說，確實(shí)有“什么時(shí)候喝什么茶”的說法。
春天喝點(diǎn)花茶，夏天品一品鮮爽的綠茶，秋冬季節(jié)比較適合喝發(fā)酵茶，比如白茶、熟普、紅茶、黑茶之類的。這是因?yàn)槿梭w為了獲取熱量，冬季的飲食往往要比其他季節(jié)更多油多熱，而熟普、黑茶都有解油膩的功效。
冬季圍爐煮茶，最適合的茶還是發(fā)酵較重或陳年老茶，煮出來的滋味更加醇厚。除了單獨(dú)煮飲，還可以適當(dāng)搭配一些牛奶、紅糖、姜片等，也有不一樣的體驗(yàn)哦。
新會(huì)柑普，投入老鐵壺中，慢火煮了一下午，一碗入喉馥烈甘香，滿室茶果香，美好溫暖得不可言喻。
炭
炭，是冬天煮茶最重要的角色。明代許次紆在《茶疏》中說：“火，必以堅(jiān)木炭為上……”，炭的品質(zhì)決定著茶湯的品質(zhì)，荔枝木、龍眼木制成的炭會(huì)有淡淡的果香，潮汕人喜歡的橄欖炭，火焰穩(wěn)定，最適合慢火深煮，而日本的備長(zhǎng)炭則給茶以雋永的味道。
兩種炭混著用，爐子底下用果木炭，上面覆蓋一層橄欖碳或者核桃炭，這樣子不僅爐火旺，而且燃燒充分。再者相對(duì)于只用橄欖炭或核桃炭?jī)r(jià)格也可以省點(diǎn)。
爐
爐子的選擇比較多，其中最為人所熟知的是潮汕的紅泥小火爐，日本比較出名的是白泥爐，風(fēng)爐釜。還有竹爐、磁爐、石爐，各有自己的味道。
選購(gòu)爐子，除了自己的審美和偏好因素外，還要考慮到爐子擺放的位置，比如你要將爐子擺放在茶席上的，那建議選購(gòu)比較矮的爐子，如果打算擺在地上的，那就選擇高腳爐。
壺
燒水壺最為人熟知是功夫茶用到的砂銚壺，一般都為陶質(zhì)的側(cè)把壺。因?yàn)閭?cè)把壺比提梁壺泡水更方便，不容易被水蒸氣燙到手。
燒水壺選擇也很多，從材質(zhì)上分有：陶壺、紫砂壺、鐵壺、銀壺、銅壺甚至鋁壺。
點(diǎn)
除了茶，適宜的茶點(diǎn)也是茶席上的重點(diǎn)，好的茶點(diǎn)不可奪了茶性，酸酸的山楂，甘口的橄欖，香脆的花生和各類堅(jiān)果都有可以為茶席增色不少，還有柿餅和橘子各種小糕點(diǎn)則是茶會(huì)上跳脫的創(chuàng)意。
古人說過：“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。”這樣的場(chǎng)景，特別是在寒冬，尤使人心向往之：一杯熱氣騰騰的茶，能讓經(jīng)過朔風(fēng)寒冷的人從內(nèi)而外地暖和起來，屋外雪壓寒枝，爐內(nèi)星火點(diǎn)點(diǎn)，茶湯魚眼乍現(xiàn)，窗邊疏梅暗香，杯中茶香流轉(zhuǎn)，好一幅冬日飲茶樂融融的畫卷。
來源：茶館網(wǎng)
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