普洱茶為什么越陳越香

　　普洱茶為什么越陳越香：

　　以普洱茶芳香類物質(zhì)為例(即表現(xiàn)出的香氣)，新加工出的普洱茶(生餅)其芳香類物質(zhì)約有四、五十種，雜氣很重。但對(duì)存放五十年的普洱茶進(jìn)行檢測(cè)，其芳香類物質(zhì)卻只有七至九種。

　　而且，在普洱茶的后發(fā)酵中，它的香氣的演變有向單一化方向轉(zhuǎn)化的趨勢(shì)。這其中逐漸占主導(dǎo)地位的芳香類物質(zhì)，是氧化沉香醇(英文名稱L***，分子式：C10H18O2)，它屬于具有特殊香型的芳香類物質(zhì)，也常常被稱為香氣典雅，有通關(guān)開(kāi)竅之說(shuō)。

　　或許正是因?yàn)樗耐P(guān)開(kāi)竅，極易在人的大腦中樞神經(jīng)中產(chǎn)生記憶。這就使得很多茶客在品飲普洱茶的過(guò)程中一旦暫停，哪怕是僅僅幾天，再次品飲普洱時(shí)，會(huì)立刻有久別重逢之感。

　　這種奇特的香型會(huì)使人記憶深刻，具有極強(qiáng)的排它性。這就是我們經(jīng)常說(shuō)的“陳香”----更準(zhǔn)確地說(shuō)應(yīng)當(dāng)是“沉香”。

　　這類物質(zhì)是普洱茶在漫長(zhǎng)的時(shí)間中，由茶多酚、茶皂甙、咖啡堿等多種物質(zhì)在酶的作用下緩慢絡(luò)合與轉(zhuǎn)化所得。是普洱茶真正意義的“越陳越香”。

　　普洱茶“越陳越香”是有前提條件的。并非所有普洱茶都存放越久就越好，普洱茶越陳越香，存放一定的時(shí)間后，就會(huì)散發(fā)出一股陳香味，而這個(gè)陳香味隨著時(shí)間的變化越來(lái)越濃，這也造就了普洱茶存放時(shí)間越長(zhǎng)價(jià)格越高，普洱茶雖然越陳越香，但還是講究存放年分的，普洱茶的特有的品質(zhì)和陳香是在存放過(guò)程中后發(fā)酵形成的，普洱茶中豐富的內(nèi)含物質(zhì)茶多酚，氨基酸，糖類物質(zhì)在存放過(guò)程中不斷發(fā)生變化，使得湯色，香味趨于理想化，如果存儲(chǔ)環(huán)境不當(dāng)或不講究可科學(xué)的無(wú)限期存放，也可能降低茶葉的品質(zhì)，茶葉中的有益成分逐漸分解，氧化，進(jìn)而失去普洱茶應(yīng)有的風(fēng)味。