葉子的時(shí)代福利

茶葉的本質(zhì)是什么，答案或許有很多種，但歸根結(jié)底，不外乎是茶能給我們帶來(lái)快樂(lè)與健康。而這，正是我們所向往的，或者說(shuō)是夢(mèng)寐以求的。

毫無(wú)疑問(wèn)，我們正處于國(guó)盛茶香的時(shí)代。身處這樣的時(shí)代，對(duì)于我們每一個(gè)人來(lái)說(shuō)都是幸運(yùn)的，去感受茶給我們帶來(lái)的快樂(lè)，去享受茶帶給我們的健康。因?yàn)橐黄⌒〉牟枞~，正給我們釋放出無(wú)盡福利。

在這種福利釋放的過(guò)程中，茶產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)哪些發(fā)展契機(jī)，多象限發(fā)展又會(huì)帶來(lái)什么樣的市場(chǎng)想象力國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍認(rèn)為，未來(lái)十年，傳統(tǒng)泡飲茶、現(xiàn)萃調(diào)飲茶、工業(yè)飲料茶會(huì)支撐中國(guó)茶業(yè)走向萬(wàn)億時(shí)代。

黃金時(shí)代"這個(gè)詞，最早來(lái)源于浙江大學(xué)的王岳飛教授。他提出這個(gè)詞之后，我就非常感興趣。所以我想把我這些年來(lái)的一些思考，分享給大家。

茶的快樂(lè)密碼

我是2005年辭職出來(lái)做茶的。當(dāng)時(shí)很大一個(gè)夢(mèng)想，就是讓更多人去喝茶。因?yàn)槲以诓枥锩婵梢愿惺艿揭环N快樂(lè)，我堅(jiān)信茶是世界上最健康的飲料。從古至今，喝茶本質(zhì)上仍然是一種快樂(lè)的游戲。之前可能是有錢人、達(dá)官貴族、文人雅士在享受，今天老百姓也可以享受了。

2013年時(shí)，我認(rèn)識(shí)了星巴克亞太區(qū)副總裁馬勝學(xué)博士。他是做咖啡的，但他很堅(jiān)定地告訴我，以他在美國(guó)研究這么多年的結(jié)果來(lái)看，茶是世界上最健康的飲料，沒(méi)有之一，當(dāng)時(shí)的我相當(dāng)震撼。

在植物圖譜中，茶樹(shù)只是其中的一個(gè)小類。人類總共在地球上發(fā)現(xiàn)了40萬(wàn)種植物，其中能夠利用的植物25000種，茶是其中一種，只是茶有些特別。茶特別在什么地方呢?茶樹(shù)大約起源于630萬(wàn)年前，它可以合成最主要的三大特征物質(zhì)∶茶多酚、咖啡因和茶氨酸。這是2017 年、2018年分別由中科院云南植物研究所、昆明植物研究所、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的科學(xué)家們，在基因圖譜研究里取得的一個(gè)成果。

人類大約在700萬(wàn)年前，與黑猩猩開(kāi)始分道揚(yáng)鑣，各自開(kāi)始演繹。人類真正進(jìn)入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)文明才1萬(wàn)年。再怎么算，人類利用茶的歷史也不會(huì)超過(guò)1萬(wàn)年。從神農(nóng)嘗百草時(shí)算，我們自己的記載大約是5000年。沿著這條路徑，到唐代開(kāi)始有了煎茶藝，宋代有了點(diǎn)茶藝，明清時(shí)期有了泡茶藝，這是一代代傳下來(lái)的各種消費(fèi)模型。

很多時(shí)候，我們分享茶，實(shí)際上感受到快樂(lè)的人是非常激動(dòng)的，那茶里面的快樂(lè)密碼是什么?

我們通常會(huì)講“韻”，東方文化也好，我們茶也好，都會(huì)講“韻”，就是茶韻。但韻到底是什么東西呢2017年我去安溪參加茶產(chǎn)業(yè)高峰論壇，晚上一個(gè)做鐵觀音的朋友，一定要拉到他們家去喝茶。他說(shuō)，今年做出了有史以來(lái)最好的一個(gè)茶，這個(gè)茶太完美了，必須要喝一道。一直喝到第9泡的時(shí)候，我在紙上寫了一句話，“韻是一種持久到達(dá)力”。9道之后，仍然有充滿整個(gè)口腔的持久的余韻繚繞。

這也是我最近一直在想的。有一天晚上我很激動(dòng)，大概一兩點(diǎn)鐘的時(shí)候給喜茶的創(chuàng)始人Neo(聶云宸)發(fā)信息，我說(shuō)我有個(gè)感覺(jué)，中國(guó)茶有兩個(gè)維度，很有意思的兩個(gè)維度，就是茶帶給人類的美感，一個(gè)叫前香和后韻的縱向梯度，前面你遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞到香味，當(dāng)你喝完之后拉得很長(zhǎng)很長(zhǎng);第二個(gè)是有些高級(jí)的茶，我們叫高海拔高韻，它很細(xì)膩，我們把它叫做橫向梯度。

因?yàn)槲覀円恢痹谧鲂虏栾嫷难芯?，要搞清楚新茶飲到底與傳統(tǒng)的茶，即我們所認(rèn)為的這杯純茶有什么樣的共同點(diǎn)，有什么樣的區(qū)隔。有一次Neo跟我說(shuō)，西方人做出來(lái)的飲品有點(diǎn)像油畫(huà)，東方人做的飲品是一幅水墨畫(huà)。確實(shí)，西方人只要做咖啡這類的產(chǎn)品，中間絕對(duì)是非常飽滿的。

但是茶呢，前面是淡淡的余香，喝完之后仍然不覺(jué)得只是苦澀，而是有很長(zhǎng)的余韻。這一種留白的美學(xué)是我們東方的美學(xué)。最初的奶茶產(chǎn)品，都是果實(shí)文化轉(zhuǎn)移出來(lái)的，非常像咖啡文化。但在今天，新茶飲已經(jīng)取得全面的成功之后，年輕人就會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)是我們的東方美學(xué)。

茶里的東方美學(xué)

來(lái)看一下茶里面會(huì)表現(xiàn)的幾種美。功夫茶文化在純飲茶里是一個(gè)很極致的文化，很極致的美學(xué)，很多人都非常的喜歡。只要有時(shí)間的情況下，都愿意在功夫茶里面花時(shí)間。因?yàn)闆](méi)有體驗(yàn)過(guò)美學(xué)的人，他是不知道的。

再來(lái)看一下茶的韻律之美?；氐?30萬(wàn)年前，茶已經(jīng)合成茶多酚、茶氨酸、咖啡堿這三大物質(zhì)。這三大物質(zhì)有什么感官的特征呢?茶多酚有苦還有澀，茶氨酸有鮮還有甜，咖啡堿只有苦。這三個(gè)物質(zhì)平衡地糾結(jié)在一起，斗爭(zhēng)的結(jié)果使得我們感受到各種不同的余韻。就像咖啡，主要呈現(xiàn)的一種就是苦，然后加糖就可以把它解決掉。

但是一旦碰到澀，加糖有時(shí)候都沒(méi)有用。茶就比較厲害，會(huì)合成茶氨酸，用這么一個(gè)非常鮮的物質(zhì)去抑制、平衡它，而且使得兩股力量持續(xù)拉得非常的長(zhǎng)。全世界沒(méi)有任何一個(gè)飲料可以代替茶，能實(shí)現(xiàn)這種美感。我們花了幾年時(shí)間去研究，如果按照消費(fèi)者端來(lái)辨別的話，可以稱之為前香、中味和后韻。

前香這一段有優(yōu)雅性和辨識(shí)度，中味這一段有協(xié)調(diào)性和飽和度，后韻是持久性和苦澀度。用這個(gè)工具，可以幫一些年輕人設(shè)計(jì)茶。那年輕人特別講究什么呢?特別講究前面要有香味，但尾部不能有苦澀度，持久性要很長(zhǎng)。所以，在整個(gè)工藝干預(yù)上就可以發(fā)揮很大的作用。這可以拿來(lái)做產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的一個(gè)工具，也是把這個(gè)審評(píng)的權(quán)力全部交還給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者依據(jù)這套東西可以很客觀的去看待茶。

很有意思的是，不管是前香、中味、后韻，里面都有一個(gè)叫做自洽模式和他洽模式。自洽模式就是自己可以自己平衡掉，鮮甜苦澀自己就可以平衡掉，比如功夫茶的茶水分離法。國(guó)際上通行的袋泡茶，原則上講也是可以進(jìn)行茶水分離的，是一個(gè)簡(jiǎn)便的分離器。

他洽文化，就是允許再加?xùn)|西，跟其他的食物、其他的食材一起再組成一個(gè)新的東西。瓶裝飲料里面也會(huì)加香也會(huì)加糖，調(diào)飲可以加的食材就更多更豐富了。其實(shí)回過(guò)頭來(lái)看，早在唐朝的陸羽時(shí)代，他為了抑制苦澀，加一些肉桂粉等來(lái)調(diào)香味。這個(gè)時(shí)候，他的文化性格是一種合作的開(kāi)放性的文化性格，正如唐朝這樣的泱泱大國(guó)。

中國(guó)茶的黃金時(shí)代

我把1980年到2030年之間的50 年，稱為中國(guó)茶的黃金時(shí)代。前25年是中國(guó)茶的復(fù)興年，這個(gè)時(shí)期慢慢地我們有糧食吃，特別是我們有肉吃，所以可以大量地喝茶了。2006年取得全世界產(chǎn)茶第一后，開(kāi)始全面到黃金年。

黃金年最重要的標(biāo)志，一個(gè)是在消費(fèi)模型里面，自洽模型和他洽模型是并存的，整個(gè)茶葉市場(chǎng)向萬(wàn)億級(jí)開(kāi)始邁進(jìn);另一個(gè)，是消費(fèi)人群開(kāi)始向年輕化滲透。

我們提出來(lái)的三個(gè)象限，第三象限是傳統(tǒng)泡飲茶，現(xiàn)在市場(chǎng)超過(guò)3000億，向4000億邁進(jìn);第二象限是現(xiàn)萃調(diào)飲茶，現(xiàn)在市場(chǎng)有1000多個(gè)億，未來(lái)可能會(huì)達(dá)到4000個(gè)億，像國(guó)外喝咖啡一樣更加普及;第一象限就是工業(yè)屬性比較強(qiáng)的工業(yè)飲料茶，包括深加工的茶產(chǎn)品，現(xiàn)在市場(chǎng)有1300億，未來(lái)起碼是2000億。所以，1萬(wàn)億的市場(chǎng)規(guī)模會(huì)在2030年之前實(shí)現(xiàn)。

我們看一下中國(guó)茶的一次勝利。曾經(jīng)有個(gè)記者問(wèn)我，你看看我們這么好的茶，為什么要在里面放奶呢?為什么要放糖呢?為什么要放水果呢?我說(shuō)，你這樣想行不行，一個(gè)想喝奶的人，但他又很喜歡茶，他就想在奶里面加茶進(jìn)去一個(gè)人想吃水果的時(shí)候，他就想把茶給放進(jìn)去。他覺(jué)得一次很方便，不是很奇妙嗎?所以茶成功地切入到了餐飲業(yè)的4萬(wàn)億大賽道，也成功地切入到了零售業(yè)4萬(wàn)億的賽道，產(chǎn)生了瓶裝茶、茶零食和茶美妝。

從行業(yè)端來(lái)講，首先是產(chǎn)能過(guò)剩會(huì)得到進(jìn)一步的釋放，因?yàn)槲覀兊南M(fèi)模型開(kāi)始豐富。第二，產(chǎn)業(yè)鏈會(huì)開(kāi)始進(jìn)行精細(xì)化分工，有些可以做to C的品牌，有些可以做to B的品牌，大家都開(kāi)始分工協(xié)作。特別是藝術(shù)家可以進(jìn)去，把茶變成很美的一種消費(fèi)模式科學(xué)家也可以進(jìn)去，把更有效的一些物質(zhì)提取出來(lái)。

我們茶產(chǎn)量世界第一，茶園面積也是世界第一。我們的飲茶人口經(jīng)過(guò)這5年的發(fā)展，增加了1個(gè)億，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到5億人。同時(shí)我國(guó)的人均飲茶量也超過(guò)了1公斤，這是非常大的一個(gè)成就。

這個(gè)時(shí)代是葉子的時(shí)代福利，我們最初的初心就是讓更多人去感受茶的快樂(lè)，去享受茶的健康。所以在這個(gè)維度里面，我們是非常幸運(yùn)的，因?yàn)槲覀兲幵趪?guó)盛茶香的時(shí)代。

本文節(jié)選自

《葉子的時(shí)代福利》

作者丨羅軍

原文刊載《普洱》雜志

來(lái)源：普洱雜志

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