越是好茶滋味越淡？可別把濃淡度和飽滿度混淆了

很多朋友可能都聽過這樣的說法：品質(zhì)越好的茶，喝起來越淡。這話雖不絕對，但有一定的道理，許多好茶喝起來往往被人說滋味淡，這是為什么呢？

“飽滿度”與“濃淡度”

首先，我們要區(qū)分“淡而有味”與“茶湯淡薄”這兩個概念的區(qū)別：淡而有味指茶的飽滿度高，口感層次多、內(nèi)質(zhì)豐富，回甘明顯且耐泡；而茶湯淡薄則是茶湯寡淡無味，口感粗糙、飽滿度低。

所謂飽滿度，是指茶湯入喉時一種濃稠淡薄的感受。它取決于茶葉內(nèi)含物質(zhì)（包括氨基酸、可溶性糖、果膠物質(zhì)、蛋白質(zhì)、茶多酚等）的含量，以及它們之間的比例和口感協(xié)調(diào)度。內(nèi)質(zhì)越豐富，滋味越飽滿。

品質(zhì)好的茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，但析出緩慢，因此前幾泡味道不刺激，但耐泡。此外，內(nèi)質(zhì)豐富的茶葉往往采摘時間早、海拔高、生長環(huán)境好，反之飽滿度低。

而“濃淡”則是形容味覺感受，茶葉內(nèi)含物中影響味覺的主要有茶多酚（澀）、咖啡堿（苦）、茶氨酸（甜、鮮爽）、其他芳香物質(zhì)等幾個成分。

通常來說，品質(zhì)越好的茶葉，滋昧就越濃厚韻足，也就是甜度、鮮爽度高，苦澀度低，對舌面刺激小，因而也就覺得淡了。

劣質(zhì)茶苦澀味重，刺激大，喝起來往往感覺濃。為了降低苦澀，制作過程中還會加入許多雜香，因此也容易使人感到濃重。

茶的濃淡與什么有關(guān)？

茶的濃淡與茶葉品質(zhì)、沖泡時間、投茶量等有關(guān)，和飽和度卻沒有直接聯(lián)系。茶葉放多了或者浸泡時間久了，苦和澀重一些，味道就濃一些。

此外，還要注意茶葉與水的比例，它不僅影響到茶的濃淡，還會影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)的析出以及茶湯的色、香、味。

究其本源，濃淡度與茶多酚的關(guān)系更大。茶多酚由多個化合物組成，其構(gòu)成物質(zhì)主要呈現(xiàn)的苦味和澀感，也會給味蕾帶來一定的刺激度。

當(dāng)茶多酚含量高時，苦澀感強，人們喝起來就會感到濃。反之，茶多酚含量低，苦澀感少，茶氨酸、糖類較多，刺激性小，滋味上沒有過多強烈表達，因而也會顯得平淡。

你喜歡喝濃茶還是淡茶呢？