普洱茶為什么會“甜”？

那么，什么是普洱茶的“甜”呢？又是什么決定普洱茶的“甜”呢？

1、普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)成分及含量

普洱茶屬于大葉種的茶葉，成分相對飽和濃厚且營養(yǎng)成分豐富，包括生物齡、茶多酚、維生素、含氮(N)類化合物（氨基酸）、芳香類物質(zhì)、糖類、茶色素等。而決定普洱茶的甜味主要是兩大類：糖類、氨基酸。

糖類主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等，單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。而多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1%一2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產(chǎn)生甜味。

普洱茶還含有豐富的氨基酸。在泡茶過程中，普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，但這時候的普洱茶的氨基酸沒有被完全分解，所以才會感到茶湯的甜味。

2、茶樹樹齡的因素

樹齡小的茶樹主要以含氮(N)類化合物（氨基酸）代謝為主，茶湯喝起來鮮香度比較高，但甜度、厚度、柔滑度及耐泡度較差；而樹齡大的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯柔和順滑，味甜質(zhì)厚。

樹齡越大的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多，當沖泡到十來泡以后，其他內(nèi)含物質(zhì)已浸出完全，那纖維質(zhì)也被完全泡開，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味，所以尾水就越甜。

3、轉(zhuǎn)化以及年份

好的普洱茶是湯中帶甜，湯質(zhì)潤滑飽滿的感覺，而好的普洱除了需要年份造就之外，更需要“好原料+精湛工藝+優(yōu)良倉儲以及好的轉(zhuǎn)化”。

當倉儲條件優(yōu)良且陳化一定年份的普洱茶，茶中的與苦澀相關的成分已轉(zhuǎn)化，“化”掉新茶的苦澀，其茶湯就會喝到甘甜醇厚。

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