時(shí)值9月，又到了茉莉花盛放的時(shí)節(jié)。
關(guān)于茉莉花茶，最直接的印象，莫過(guò)于香。
茉莉花茶的香，屬于你無(wú)法忽略的那一種：一盞茶推到跟前，花香透過(guò)茶湯彌散，澄澈，輕靈，滿室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。
一朵花，到一杯茶，需要經(jīng)歷多少?
從初春的茶坯，到夏末秋初的茉莉;
以花換茶，脫胎換骨，
不變的，是茉莉始終清幽芬郁的香氣。
今天，《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》全媒體小編就和大家聊聊“人間第一香”——茉莉花茶。
茉莉花的主要產(chǎn)區(qū)在哪兒?
我國(guó)茉莉花四大主產(chǎn)區(qū)。 (圖片來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì))
我國(guó)茉莉花的四大主產(chǎn)區(qū)是廣西壯族自治區(qū)橫州市、福建省福州市、四川省犍為縣和云南省元江縣。
四大產(chǎn)區(qū)茉莉花的特點(diǎn)是什么?
四大產(chǎn)區(qū)茉莉花。(資料圖)
橫州茉莉花在全國(guó)占有主導(dǎo)地位，產(chǎn)量最高，市場(chǎng)比重最大，價(jià)格相對(duì)較低。
福州茉莉花窨花次數(shù)最高，最少為4窨，最高為9窨，因此價(jià)格最高。
犍為茉莉花雖然花期短、單產(chǎn)低，但花蕾大、花瓣厚、花朵凈重大。
元江茉莉花上市最早、花期長(zhǎng)，具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，且在濃香型花茶產(chǎn)品中表現(xiàn)較好。
茉莉花的窨制工藝是什么?
窨制工藝流程圖。 (圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò))
茉莉花的窨制工藝是決定茉莉花茶質(zhì)量的決定性因素之一。茉莉花茶的傳統(tǒng)窨制工藝極為復(fù)雜，包括茶坯處理、鮮花處理、茶花拌和、靜置窨花、通花散熱、收堆續(xù)窨、起花、復(fù)火干燥等，此一過(guò)程為一個(gè)窨次。
《茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范(GBT34779-2017)》。
從最新版的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范(GBT34779-2017)》可以看出，等級(jí)越高的茶坯合計(jì)用花量和窨次越多。這意味著，窨制的次數(shù)越多，所需的茉莉鮮花就越多，所耗費(fèi)的時(shí)間也越長(zhǎng)，香氣就更濃郁。
茉莉花茶制作過(guò)程之一——窨花。 杜佳徽 攝
普通茉莉花茶在3~4窨、中檔茉莉花茶在5~6窨、高檔茉莉花茶可達(dá)8~9窨。
至于說(shuō)10窨，11窨以及更高的，一般不太可信。因?yàn)椴枞~的吸香能力是有天花板的，到閾值后會(huì)反向吐香，9窨幾乎是極限了。
茉莉花茶的茶坯有哪些?
茉莉花茶的茶坯主要有兩種：綠茶和白茶。
綠茶窨制的茉莉花茶：花香強(qiáng)，茶香弱。
由于烘青綠茶的含水量較低，能夠很好地吸收花香。因此，綠茶窨制的茉莉花茶，花香強(qiáng)過(guò)茶香。
白茶窨制的茉莉花茶：花香弱，茶香強(qiáng)。
由于白茶的含水量較高，吸香能力較弱。因此，白茶窨制的茉莉花茶，茶香強(qiáng)過(guò)花香。
總的來(lái)說(shuō)，綠茶吸香能力好，適合更喜歡花香的人，而白茶則更能凸顯茶本身的滋味。
如何選購(gòu)茉莉花茶?
1
看外形
優(yōu)質(zhì)茉莉花茶，原料嫩度好，外形細(xì)緊壯結(jié)，鋒苗顯露，多毫，凈度好，不能有雜物，且色澤嫩綠勻整。
而級(jí)別較低的茉莉花茶，色澤黃褐，勻整度和凈度都不高，而且多帶有莖、梗。夏秋茶比較枯綠欠油潤(rùn)，陳茶色澤灰暗。
2
聞香氣
茉莉花茶的香氣，主要從鮮度、濃度、純度三個(gè)方面來(lái)判斷。
鮮度，指茉莉花茶的鮮靈程度，就是香氣是否新鮮。茉莉花茶講究“一嗅即感”，香氣很敏銳。而不新鮮、陳味，都是低檔茉莉花茶或陳茶的特征。
濃度，即耐泡度。好的茉莉花茶香氣持久，更耐泡;而低檔茉莉花茶香氣不持久，而且香氣薄，第一泡有香氣，但二泡就聞不到了，說(shuō)明濃度非常不好。
純度，說(shuō)的是茉莉花茶的花香、茶香是不是夠純。比如有的茉莉花茶雖以玉蘭花打底，但不能出現(xiàn)玉蘭花香氣，更不能有煙焦味及其他異味。
3
觀湯色，品滋味
好的茉莉花茶，湯色清澈明亮，色澤黃綠，而劣質(zhì)茉莉花茶大多暗黃或泛紅。
滋味上，好的花茶滋味純正濃醇，一般滋味與香氣關(guān)聯(lián)很大，香氣鮮，滋味爽;香氣濃，滋味醇。
4
看葉底
好的茉莉花茶，葉底細(xì)嫩多芽，芽多說(shuō)明嫩度好，色澤黃綠軟亮;而劣質(zhì)茉莉花茶葉底欠勻整，色澤暗，形狀粗展，如果莖梗多，說(shuō)明嫩度較差。
茉莉花茶如何存放?
茉莉花茶在保存過(guò)程中，要嚴(yán)禁與有異味的物質(zhì)接觸，貯藏的容器要保持清潔，并密封好，防止香氣散發(fā)。
此外，保存環(huán)境要保持干燥，如果空氣濕度大，水分進(jìn)入茉莉花茶里，會(huì)影響茶的口感以及香氣。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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