皖南 可品茶

“春未老，風細柳斜斜。試上超然臺上望，半壕春水一城花。煙雨暗千家。寒食后，酒醒卻咨嗟。休對故園思故國，且將新火試新茶。詩酒趁年華?！碧K軾這首著名的《望江南·超然臺作》，就是他在品嘗涇縣涌溪火青后所作。筆者有幸，曾在涌溪茶農家品過新鮮出爐的正宗火青。

去涌溪，是在初夏。最先見到的是涌溪河。

停車小憩時，一條河從兩山之間躍出，跳入眼簾。置身于此，如臨幽涼秘境。清泠泠的流水，綠幽幽的涼氣，活潑潑的野花，啾啾鳥鳴更如水滴落入深潭般清脆，再堅硬的心也會變得柔軟，再躁郁的人也會覺出清涼。

問了人，才知那是涌溪河，在涇縣榔橋鎮(zhèn)東南方。它匯聚了七十二條明凈山溪，水量極其充沛。故此地氣候溫潤，土質肥沃，宜茶宜林。

涇縣是山城，涌溪更在山深處。沿河繞進山里，觸目翠嶂綠水，仰首淡云空天。重重山巒間，茶園遍布，林木蓊郁，空氣一碧。越往里走，山愈近，綠愈濃。路邊茶棵呈深青色，細看頭遍嫩芽已摘，有不少頂端又冒出了新葉，這就是鼎鼎大名“涌溪火青”的胚芽了。我們往里又走了一截，方遇一中年男子。他自路邊房中出，悠然負手踱步，見到我們，主動相談后又熱情邀請我們去他家休息喝茶。

他是當?shù)夭柁r，家里的平房寬敞通透。屋檐下掛著十幾件蓑衣，堂前排著一溜幾十只茶簍。門前有個大大的蓄水池，幾乎緊貼著山根，池水清亮可鑒。男主人說這水就引自涌溪河中，可任意取用，長年不斷，泡茶尤佳。坐堂中，清風悠然。我們吃著自帶的干糧，與他閑話家常。他執(zhí)意為我們泡了一壺火青。

細瞧那“涌溪火青”，完全不似一般茶葉那樣呈長條狀，它是青黑色顆粒狀，約莫一分硬幣大小，卷曲如螺，油潤亮澤。捏在手中，沉沉的還有點份量，落杯則叮當有聲，清脆如玉。因其入水即沉，有人稱之為“冷水沉”。及至沸水入壺，好一個“金風玉露一相逢”!那原本緊縮的墨色珠粒，如深閨佳人，酣夢初醒：芽葉舒放，嫩蕊微揚;上下翩飛，盈盈若舞;枝枝清顏，朵朵勻凈;片刻后，亭亭于杯底，淑女般溫婉嫻靜。

此時，茶湯已杏黃明亮，又略顯烏潤油綠。輕嗅隱有蘭草之馥郁清香，細品清甘醇郁，韻味沁心。難怪“揚州八怪”之一的汪士慎力贊此茶：“宣州諸茶此絕倫，芳馨那遜龍山春”“春風茁此香靈芽，兩莖細葉雀舌卷”。而素喜大口吃肉暢快品茶的蘇坡居士對它更是沉迷不已。

公元1074年，蘇軾從杭州通判轉任密州太守，途經安微皖南時，友人以涌溪火青招待。孰料，蘇軾“一飲鐘情”，到密州后仍念念不忘，再三囑友人寄與他。1075年春，蘇軾與友在超然臺上品涌溪火青，《望江南·超然臺作》隨即誕生。次年春，同樣的人，同樣的地點，同樣的茶，又有了一首千古名篇：《水調歌頭·明月幾時有》。

“共向幽窗吸白云，令人六腑皆芬芳”，我們邊喝邊贊不絕口，茶農在一旁向我們說起涌溪火青的前世今生。相傳它是明朝末年一個叫羅隱的和尚創(chuàng)制出來的，當時就以其外形獨特兼味甘香濃享譽全國。此后，涌溪便家家以茶為生，一到茶季，就得請人采茶。堂前擺的那些茶簍就是請人采茶時用的。

采茶需是清明谷雨前，這時節(jié)采摘烘焙的茶葉叫“明前茶”，價格是最貴的，有的高達上千元一斤，次點的也要五六百。采摘時選那鮮嫩的一芽二葉，然后剔去雜葉碎屑，放于竹匾中置陰涼處，約六小時后方可進入制茶程序。涌溪火青的制作工藝很是繁瑣，大致要經過殺青、揉捻、炒頭坯、炒二坯、做形烘干、篩分等十幾道工序，整套工序全部完成需要20個小時左右。其中“做形烘干”是關鍵工序，又叫“掰老鍋”“做老鍋”，就是把茶坯放在直徑幾十厘米的桶鍋內，用手工低溫經過十至十二小時的慢速翻炒，使茶坯漸漸脫濕、成形，并達到提香的目的。

采采綠水，蓬蓬遠山。在皖南，小橋流水邊，粉墻黛瓦間，悠長悠長的青石巷中，古樸素雅的木格窗欞里，總有一個溫暖的老茶館在靜靜地等你，用一杯上好的涌溪火青，為你洗盡風塵。

本文節(jié)選自

《皖南可品茶》

作者丨查晶芳

原文刊載《普洱》雜志

2021年10月刊

編輯丨張絲果

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