不了解紅茶的“八香十味”，不能說(shuō)喝懂了紅茶

紅茶? ?八香

很多剛喝紅茶的朋友，會(huì)被紅茶的香高味甜所吸引。人們從紅茶當(dāng)中分離出來(lái)的香氣物有400余種，而鮮葉中只有50多種，可見芳香物質(zhì)的種類是形成紅茶獨(dú)特香型的關(guān)鍵。

毫香

凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常金毫顯露的干茶，沖泡時(shí)有典型的毫香。

清香

香氣清純、柔和持久，香雖不高，但緩慢散發(fā)，令人有愉快感，是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有的香氣。

嫩香

香高潔細(xì)膩，清鮮悅鼻，有似玉米的香氣，鮮葉原料細(xì)嫩柔軟，制作良好的名優(yōu)茶。

火香

火香的形成和原料粗老、含梗較多有關(guān)，茶葉在制作干燥的過(guò)程中高火足、含糖類物質(zhì)焦化形成類似于火攻香、老火香或鍋巴香的香味。

甜香

甜香也是紅茶中比較典型的一種香型，它的形成與發(fā)酵有關(guān)。紅茶在發(fā)酵過(guò)程中，茶葉的香氣物質(zhì)和氨基酸會(huì)增加，紅茶因而出現(xiàn)猶如蜜糖般的甜香。

除此之外，甜香還包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香等，優(yōu)質(zhì)的紅茶都會(huì)帶有一些甜香。

花香

花香型紅茶可以分為品種型花香和加工型花香。品種型花香能產(chǎn)生自然花香的品種制作，比如用一些烏龍茶品種制作紅茶，采一芽一葉、一芽二葉為主，這樣的紅茶自帶花香，并且香高持久；加工型花香是指在紅茶的加工過(guò)程中增加適度搖青的工藝。

果香

散發(fā)出類似各種水果的香氣，其形成和紅茶發(fā)酵有關(guān)。發(fā)酵程度略重，就很容易出現(xiàn)像龍眼香、水蜜桃香、荔枝香等各種果香來(lái)。

松煙香

松煙香是紅茶中比較特殊而又歷史悠久的一種香型。紅茶鼻祖正山小種在傳統(tǒng)的加工過(guò)程中，會(huì)經(jīng)松木熏制，烘干的過(guò)程中茶葉吸附松木香味，從而產(chǎn)生了獨(dú)特的松煙香。

紅茶的香并不是單一的，上面提到的8種常見香型，可能幾種同時(shí)存在于一款茶葉當(dāng)中。

比如金駿眉融合花香、果香、蜜香等多種香型，滇紅以甜香、薯香、花果香為主。

紅茶??十味

品飲一杯紅茶，觀形色、聞香味之后，便是入口細(xì)細(xì)品味。

濃醇型

收斂性和刺激性，次于濃厚（爽）型，回味甜或甘爽，鮮葉嫩度好，制造得法，如優(yōu)良的大、中味品種加工的工夫紅茶。

醇厚型

味尚濃，帶刺激性，回味略甜或爽，鮮葉內(nèi)質(zhì)好，制作過(guò)程正常的大部分紅茶。

鮮醇型

味鮮而醇，回味鮮甜而爽口，鮮葉較嫩、新鮮、制造及時(shí)，揉捻較輕，或揉捻正常的高級(jí)祁紅，宜紅。

甜醇型

包括醇甜、甜和、甜爽，有鮮葉甜厚之感，原料細(xì)嫩而新鮮，制造講究，如極品紅茶中的全芽、全眉、小葉種工夫紅茶。

濃強(qiáng)型

圖片

圖片

味濃厚，內(nèi)含物豐富，舌頭感覺(jué)刺激性大，收斂性強(qiáng)。鮮葉采摘嫩度合適的良種或大葉種，加工時(shí)揉切充分，發(fā)酵偏輕的紅碎茶。

濃烈型

有清香或熟板栗香，味濃而不苦，富收斂性而不澀，有甜感。凡芽肥壯、葉肥厚、嫩度較好的一芽二三葉，內(nèi)含物豐富，制茶合理的均屬此型。

濃厚型

有較強(qiáng)的刺激性和收斂性，回味甘爽。原料細(xì)嫩，葉片厚實(shí)，制造合理，如滇紅工夫。

鮮濃型

包括鮮厚型，味鮮而濃，回味爽口，似吃新鮮水果的感覺(jué)。鮮葉嫩度高，葉厚芽壯。制造及時(shí)合理而成。

醇和型

包括醇甜、甜和、甜爽，有鮮甜厚之感，原料細(xì)嫩而新鮮，制造講究，如極品紅茶中的全芽、全眉、小葉種工夫紅茶。

平和型

和淡正常，不苦澀，有甜感，欠鮮爽。原料采摘較粗老，制作正常的低檔紅茶。