茶葉審評(píng)基礎(chǔ)知識(shí)

　　1、取樣

　　這一步驟取樣100-150克，主要看的是干茶的外形和香氣，以及整碎程度、干燥程度等?？赐庑?，看的是茶葉的嫩度、條索、色澤和勻凈程度。聞香氣時(shí)，抓取一把茶葉，手測(cè)茶的干燥程度，輕折斷茶葉，有脆感即為正常。

　　2、沖泡

　　不同的茶類沖泡時(shí)的茶水比不盡相同，綠茶、黃茶、白茶、紅茶、黑茶的茶水比為1:50，如3g的茶葉，150ml的水；青茶的茶水比則為1:22。不同茶類，出湯時(shí)間不等，計(jì)時(shí)從審評(píng)杯蓋上蓋子開始，一般緊壓茶的沖泡時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些，定為6分鐘，其他茶則為5分鐘。

　　3、評(píng)湯色

　　因?yàn)槿苡跓崴械亩喾宇愇镔|(zhì)與空氣接觸后很容易被氧化而使湯色變深暗，所以出湯后需盡快評(píng)湯色。每一個(gè)審評(píng)碗中茶湯的量，要求一致，以免影響茶湯顏色深淺。用茶匙在碗中打轉(zhuǎn)一圈，將渾濁物聚集，然后按茶湯顏色、亮度、清濁度評(píng)定優(yōu)次。

　　4、聞香氣

　　聞香氣前，杯蓋不能打開，以免香氣散開。拿起已出完湯的審評(píng)杯，右手半掀開蓋子，輕嗅香氣，重復(fù)1-2次。聞香氣分為三步：熱嗅、溫嗅、冷嗅，分別指聞不同階段的香氣：剛泡出來(lái)的，嘗滋味時(shí)溫?zé)岬?，以及冷卻之后的香氣。

　　熱嗅，用于判斷茶香的純異（有無(wú)焦味等）、香氣的類型和香氣高低；溫嗅，是判別茶香等級(jí)的重要考量方式，可從六個(gè)方面評(píng)判，即濃、鮮、清、純、平、粗；冷嗅，能了解茶香的持久度。

　　5、嘗滋味

　　用茶匙盛取茶湯到茶杯中，或直接用茶匙取茶湯，進(jìn)行滋味品嘗。品嘗時(shí)，舌頭充分接觸茶湯，并及時(shí)記錄下滋味的特點(diǎn)：濃淡、刺激性、收斂性、鮮爽度、苦澀度、純凈度等。

　　6、看葉底

　　將審評(píng)沖泡后剩下的茶葉，倒扣在蓋子上，對(duì)葉底進(jìn)行觀察審評(píng)。將葉底鋪展開，觀察其嫩度（芽的占比）、色澤、均度等的優(yōu)次；并用手指按壓，感受茶葉的軟硬、厚薄程度等。

　　評(píng)茶師，不僅懂茶、會(huì)喝茶，還會(huì)審評(píng)茶葉的優(yōu)次，把控茶葉質(zhì)量，為改善茶葉品質(zhì)提供寶貴意見。