老北京旗人家庭的“茶”

俗話說：“開門七件事、柴米油鹽醬醋茶”可見茶在家庭生活中有著很重要的位置，過去無論是皇室貴族還是普通百姓家庭，茶都是重要的待客之道，親朋好友、街坊四鄰，凡是登門拜訪者都會以茶相待，為客人沏茶、上茶，不僅是中國傳統(tǒng)禮儀也展現(xiàn)出歷史悠久的中華“茶文化”。

我出生在一個滿族旗人家庭，父母對飲茶情有獨鐘，記得小時候家里好像天天離不開茶，每天清早起來母親第一件事就是先沏上一壺茶，旗人家庭有個習慣就是清早起床后空腹先喝茶，每天早上我看到母親起床后用一杯茶水含一口在嘴里仰面朝天哈啦哈啦半天再吐掉反復幾次，據(jù)說是睡了一宿覺清清口中的污濁之氣，(旗人管這叫“清口”)清完口開始喝茶。

過去早晨熟人見面打招呼，旗人和漢人不一樣，漢人見面相互問“吃了嗎您”，可旗人相互都問“喝茶了您”，過去早上只要見到相互問候喝茶的人保證是“旗人”，我記得小時候我家的茶壺、茶盤、茶碗每天都要刷洗，而且來一次客人要刷洗一次，有時候一天要刷洗好幾次，旗人喝茶用的是“蓋碗”，就是一個茶碗上面帶蓋下面還有個茶碗托盤，客人喝茶時不能一飲而盡，要一口一口的慢慢“品茶”，這是規(guī)矩，要左手拿起茶托盤，右手拿起茶碗蓋，慢慢的把漂浮在上面的茶葉往一邊撥一撥碗蓋不能離開茶碗只能留出四分之一的縫隙然后喝一口再放回原處，千萬不能拿起碗蓋或把碗蓋放在一邊再喝茶這是不允許的，但現(xiàn)在的電視劇里演的無論皇上還是太后喝茶時掀開碗蓋拿在手里然后大口就喝，這是對清朝歷史和滿族禮儀的無知和篡改，比如按照清朝的規(guī)矩皇帝身邊的王公大臣在與皇上對話時凡是滿族官員都要自稱“奴才”如何如何、凡是漢族官員都要自稱“臣”如何如何，可現(xiàn)在電視劇里演的是滿族官員也自稱“臣”，漢族官員也自稱“奴才”，真是胡亂稱呼瞎叫一通，根本沒有規(guī)矩，簡直是歪曲歷史、誤導年輕人。

書歸正傳，那時候只要家中來客人我的苦差事就來了，老北京人都知道旗人家庭規(guī)矩多、家法多、講究多，凡是家中來了客人，我就要馬上給客人沏茶、上茶，然后要規(guī)規(guī)矩矩的站在母親右側(cè)身后，站在身前不行，一定要站在母親側(cè)后方，站要雙手垂直立正站好，不能屈腿彎腰、東張西望，要目視前方，還要隨時注意客人喝完了要馬上去給客人添茶，老話講：“茶七、飯八、酒十”，敬酒必須斟滿，酒滿心實。飯必須盛八分，如果盛滿滿的還冒尖那是給死人上墳呢。茶也不能添滿了，要添七成才規(guī)矩，如果茶添滿了，意思是逐客、送客。而且只能說添茶、上茶、敬茶，旗人從不說“倒茶”。

給客人添茶時右手拿茶壺，左手扶著茶壺蓋，動作要輕，添完后把茶壺放在茶盤里，茶壺嘴絕不能對著客人，然后回到原處站好，按照旗人的家規(guī)只要父母坐下兒女只能站立在兩旁，不管你官位多高在父母面前必須站著，就是皇上也是如此，記得有一次客人很晚了還沒走，我站在那里有一點打瞌睡，等客人走了遭到母親一頓訓斥，險些挨打，因為我的這種懈怠被視為對客人的不尊重是絕對不能允許的，而且按照旗人家規(guī)，晚上就是家中沒來客人要睡覺休息也要先得到母親的批準才能去洗漱睡覺，絕不能困了就自己上床睡覺了，這是規(guī)矩。

由于旗人每天離不開喝茶，我從六七歲就開始替父母去茶莊買茶葉(嚴格講旗人不說買茶葉要說“抓茶葉”和去中藥鋪買草藥要說“抓藥”是一個意思)，我每次要從前門外西曉市走到珠市口去買茶葉，要經(jīng)過南橋灣、三里河、過街樓然后到珠市口，記得過去珠市口十字路口東南角是始建于一八五一年的“森泰茶莊”、西南角是始建于一九三五年的“永安茶莊”這兩個茶莊都是當時北京茶莊的老字號，那時的北京人都愛喝茉莉花茶，最受歡迎的是“沫兒”和“葉兒”，老百姓俗稱“高碎”、“高沫兒”，我每次都買二兩“高碎”，兩毛五一兩，那時的茶莊柜臺上放一個竹籃子，里邊放著新鮮的茉莉花骨朵，包茶葉時都要給你放上幾朵茉莉花兒，顯得更加香氣撲鼻，包茶葉用的紙是白色的方方正正的上面有紅色的圖案，寫有茶莊的字號、地址、電話和經(jīng)營內(nèi)容，包裝紙里面再墊一張略小一些顏色發(fā)暗的白紙，包裝紙背面雪白可以當草稿紙用，所以我每次都要求店家給我每一兩茶葉包一包，也就是二兩茶葉包成兩小包，其實就為了多要兩張包裝紙，店家每次都高興的答應并滿足我的要求，并且非常麻利的將二兩茶葉包成兩小包然后用紙繩捆好交到我的手上，回想起來那時的商業(yè)經(jīng)營者確實非常講究誠信，就算是微利也絕對是童叟無欺、貨真價實。茶莊對凡買茶葉的顧客都要贈送一小包高出你購買價格的茶葉，比如你買兩毛五一兩的茶葉，就送你三毛五一兩的一小包茶葉(大約不到十克左右吧)，以此類推。聽老人們說，喝茶的習慣是越喝口越高，意思是茶越喝價格越往上提高，據(jù)說沒有人能逃脫這個規(guī)律，原來母親是喝兩毛五一兩的茶葉，后來讓我買四毛一兩的茶葉了，再后來又買八毛一兩的茶葉了，而且逢年過節(jié)還要讓我買一塊二一兩的茶葉招待客人(五十年代初到戲園子聽梅蘭芳等四大名旦的京劇，票價也是一塊二毛錢)，現(xiàn)在回想起來不得不佩服那時茶莊經(jīng)營者的營銷策略和手段真是高明。

現(xiàn)在到珠市口再也找不到當年的“永安茶莊”和“森泰茶莊”了，我的母親也已經(jīng)作古近四十年了，當年給母親買茶葉的我也已過了古稀之年，我覺得一個人無論離開家鄉(xiāng)多少年，也無論現(xiàn)在有多大的年齡，或許能夠忘記兒時的街道和風景，但對兒時的味道是永遠不會忘記的，小時候的那一股茶香至今讓我難以忘懷，現(xiàn)在只要看到茶葉、看到茶莊都會回憶起童年那令人難忘的美好時光。

來源: 奶茶能續(xù)命

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