茶葉貯存時

會發(fā)生哪些變化?

當(dāng)茶葉放置在高溫高濕并且接觸空氣的環(huán)境

下時，如廚房、陰天時的陽臺，茶葉很容易

就會發(fā)生氧化。

這里的“氧化"準(zhǔn)確來講應(yīng)為“非酶促氧化" ,

與茶友們平時口中說的“陳化”、“后 發(fā)酵”

并不一樣。

非酶促氧化”若持續(xù)時間較長，則會使茶

味變得淡薄而缺乏收斂性和鮮爽感，從而使

茶葉的品質(zhì)降低，主要發(fā)生在綠茶、紅茶、

烏龍茶等經(jīng)過高溫殺青的茶類.上。

所謂的“后發(fā)酵”就是指某些茶葉制作成品

以后自發(fā)的“酶促發(fā)酵”。且因后發(fā)酵過程

中需要有酵素與微生物的參與，該種變化一

般發(fā)生在未經(jīng)高溫工藝制作的茶類當(dāng)中，如

普洱茶、白茶等。

它會使茶品的滋味、香型、顏色發(fā)生改變,

從而使一些內(nèi)質(zhì)良好、 工藝優(yōu)秀的茶葉具備

“越陳越香”的特點，“越陳越香”基于滋味

和香氣，但又遠(yuǎn)超這個范疇，它是茶葉“品

質(zhì)的塑造”，亦是一種“變的藝術(shù)”。

茶葉對氣味有著很強的吸附能力，倘若空氣

中存在許多茶葉之外的氣味，那么干茶在吸

附異味的同時，其對自身香氣物質(zhì)的吸附能

力便會隨之減弱，茶葉就會失去原有的香味。

綠茶的品飲價值在于新茶時其鮮爽絕妙的口

感與香氣，因此綠茶到手后盡快消耗為最佳,

茶多酚作為主要的鮮爽物質(zhì)，其在不同的儲

存環(huán)境下留存的效果也不盡相同。

在我們常溫的儲存條件下，一般建議儲藏時

間不超過一年為宜，在置入冰箱中低溫儲藏

的情況下可以保存至2年左右，但要注意隔

絕異味!

紅茶是全發(fā)酵茶，茶性比較穩(wěn)定，常溫儲存

即可。在我們?nèi)粘５膬Υ嬷幸话闶褂貌煌腹?/p>

的容器密封保存，為的是使茶葉隔絕空氣、

異味、光線并且防止受潮。

另外紅茶要求保持較低的含水率，否則會使

茶葉滋味變酸，因此可以結(jié)合使用除氧劑有

效防止受潮、延長紅茶保質(zhì)期。

青茶也就是烏龍茶，-般可以分為清香型烏

龍茶和濃香型烏龍茶。

對于前者-般都建議當(dāng)年喝掉，比如清香型

鐵觀音、臺灣烏龍等;后者一般經(jīng)歷了焙火

工藝，在成茶后往往還需要一一個退火期，但

還是建議不要儲存超過3年以上。

此外，有一一個說法是烏龍茶可長期陳放，但

這種說法只針對極少品質(zhì)、工藝要求非常高

的成茶，而對于我們平常喝到的濃香型烏龍

茶，“復(fù)焙”只是一個有限提香的手段,并

不能使其得以一直長期存放。

白茶屬于微發(fā)酵茶，其后期的轉(zhuǎn)化主要是靠

自身的糖化和分解，并不需要空氣中微生物

的參與，因此白茶的存放最重要的就是做到

干燥、密封、避光。因此一般采用三層包裝

法:塑料袋、鋁袋、紙盒三層包裝以達(dá)到貯

藏條件。

此外，在一定程度.上來說，白茶儲存密度越

大其陳放的效果越好。

黑茶屬于后發(fā)酵茶,包括普洱茶熟茶、湖南

黑茶、廣西六堡茶等經(jīng)過渥堆、低溫干燥工

藝制成的茶品，在儲存時會伴隨著微生物的

活動改變自身的風(fēng)味、口感以達(dá)到更高的品

質(zhì)，在適當(dāng)?shù)膬Υ姝h(huán)境下可以長時間保存!

而普洱生茶雖未經(jīng)過渥堆發(fā)酵，但它巨大的

后發(fā)酵潛力甚至使它擁有著比一般黑茶更長

的滋味品嘗期和保質(zhì)期。

普洱生茶和黑茶對于儲存的條件最顯包容性，

并且擁有著_ "越陳越香”的特點，不僅方便

貯存，還極具收藏與后期品飲的價值。但盡

管如此也依舊要保證環(huán)境的干凈衛(wèi)生并避免

極端的溫濕情況導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。

黃茶比綠茶多了一-道悶黃的工序,屬于微發(fā)

酵茶，其講究黃芽、黃葉、黃湯,并且主要

以其鮮爽見長，因此黃茶一般建議當(dāng)年品飲

最佳。

黃茶的貯存手段可以參照綠茶，-般也是遵

循低溫、密封、避光的貯存原則。

不同茶類，

有著不同的最佳品味期!

貯存要點也不盡相同

掌握不同茶類的茶性

才能喝到一泡真正的好茶~