品鑒中期茶前，為什么一定要先醒茶？

今天這篇文章，陸離就來(lái)淺談醒茶的幾種技巧。

為什么要醒茶？

醒茶好比運(yùn)動(dòng)前的熱身，在這個(gè)過(guò)程中，塵封的茶葉與空氣和水分進(jìn)一步接觸，使茶葉在沖泡時(shí)能穩(wěn)定釋放出內(nèi)含物，達(dá)到更好的品飲表現(xiàn)。

就像紅酒要醒酒一樣，普洱也要醒茶，尤其年份越老的普洱茶，就越需要醒茶。醒茶可以喚醒茶性，消除雜味，提高茶的適口性和醇厚感。

初制的普洱茶，一般都要經(jīng)過(guò)幾年甚至十幾年的存放，長(zhǎng)年的倉(cāng)貯陳化，使得其內(nèi)含物質(zhì)變得收斂，沖泡起來(lái)不太容易出味。

而醒茶就是通過(guò)改變茶的存貯方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，迅速將茶的品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)。

如中期茶長(zhǎng)期存放在低氧、干燥、無(wú)光的環(huán)境里，內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài)，茶香不夠，口感也相對(duì)沉悶。醒茶后，可去除雜味，茶湯稠度、醇度都會(huì)明顯提高。

干醒

第一種是“干醒”，指的是沖泡前的醒茶。新茶提前半個(gè)月左右醒茶即可，陳期在十五年以上的普洱茶，建議提前2個(gè)月醒茶。

拿出單餅后，先用茶刀或茶針將緊壓狀的茶餅、茶磚或茶沱撬開(kāi)，解散。撬茶時(shí)可以順著葉片葉脈的走向紋理去撬。

生茶方面，新茶和沱茶往往都?jí)旱谋容^緊，可以借助茶針或茶刀，從茶體的側(cè)面入刀解茶，慢慢將茶葉解成小塊，如大拇指甲蓋的大小即可。

熟茶和老生茶的茶體則較為松散，通常用手指撥動(dòng)就能使條索自然散開(kāi)，手法輕柔，因此又稱“撥茶”。

不管是撥茶還是拆茶，都要盡量保證條索完整，避免出現(xiàn)過(guò)多斷面，導(dǎo)致茶湯的水浸出物過(guò)多，影響品飲口感。

撬散的茶塊，先將其自然攤置在清潔、無(wú)異味、無(wú)陽(yáng)光直射、較為干燥的桌面上，增加與空氣的接觸面積，攤置兩到三天后，再將茶塊轉(zhuǎn)移到醒茶罐內(nèi)放置兩周至數(shù)月。

醒茶罐要求通風(fēng)性好、無(wú)雜味且干燥，材質(zhì)上紫砂的透氣性，避光性，隔熱性都很好，能保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對(duì)穩(wěn)定，令茶質(zhì)和香氣快速凝聚，是理想選擇。

最后還要注意，醒茶的時(shí)間是不能急的。只有給予充足的醒茶時(shí)間，才能去除茶品的雜味，并使茶品和空氣充分接觸氧化，提升茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的活性。

濕醒

普洱茶的濕醒，也稱“潤(rùn)茶“，“洗茶”。溫壺之后將茶葉投入壺中，注入開(kāi)水，3--5秒后出湯倒掉，提高茶具溫度，幫助茶葉舒展和茶湯浸出。

靜置10-30秒，靜置時(shí)間根據(jù)茶餅壓制的松緊度、新老程度靈活調(diào)整，讓干茶充分吸收壺中的熱氣，進(jìn)行蘇醒展開(kāi)后再注水。

對(duì)于一些陳期較長(zhǎng)的珍貴老生茶，陸離再分享一種專用的手法——水烘法，在快速醒茶，激發(fā)茶性和消除雜味等方面，水烘法都別有功效，具體操作流程為：

（1）茶具上，以梨形的紫砂壺為最佳，這種壺體的蓋沿和通氣孔不容易進(jìn)水，很適合以水為主要媒介的水烘法。

（2）投茶量上，需要適當(dāng)處理一下要沖泡的茶塊，在不破壞茶體，少制作斷口的基礎(chǔ)上，盡可能地把茶葉掰地再碎小一些，能提高水烘法的效果。

（3）做好準(zhǔn)備工作后就可以燒水燙壺了。陸離慣用的是電陶爐+日本厚鐵壺的組合，電器方便，鐵壺保溫效果好，能確保沖泡時(shí)的水溫穩(wěn)定。

（4）投茶入壺，在蓋好蓋子。水烘法的關(guān)鍵步驟就來(lái)了，開(kāi)水淋壺，讓水柱在壺身保持勻速游動(dòng)，這個(gè)過(guò)程要持續(xù)十圈左右。

（5）等壺身的水完全蒸發(fā)后，再小心揭開(kāi)壺蓋，抓住壺柄，輕顛幾下讓茶翻身，使雜味充分揮發(fā)，注意這時(shí)的壺體溫度非常高，最好戴上隔熱手套后再進(jìn)行。

（6）完成顛壺后再蓋好壺蓋，再次進(jìn)行開(kāi)水淋壺和顛壺散味的步驟，具體手法參考第四步和第五步，整個(gè)手法重復(fù)3遍左右。水烘法完成后正常注水入壺即可。

如何判斷醒茶程度？

醒茶也不能過(guò)度，不然會(huì)導(dǎo)致氧化過(guò)度，茶香散失，茶味寡淡。尤其是一些品質(zhì)優(yōu)秀的茶，如果沒(méi)醒好，對(duì)茶反而是種傷害?？梢酝ㄟ^(guò)品飲來(lái)幫助判斷醒茶程度。

如果覺(jué)得這款茶的澀感太重，或者很難分辨香氣，那么這款茶就是我們說(shuō)的“封閉”狀態(tài)，需要通過(guò)醒茶，來(lái)釋放香氣，改善口感。

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間醒茶后，如果一款茶變得滋味濃郁且令人愉悅，那么醒茶不錯(cuò)；如果覺(jué)得普洱茶的口感和風(fēng)味仍無(wú)很大改善，說(shuō)明這茶還沒(méi)醒透，還需再等上一段時(shí)間。

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