茶知識(shí)：普洱茶沖泡技巧

茶是天地凝結(jié)的精華

茶也是人生百態(tài)的縮影

人之相識(shí)，貴在相知；

與茶相處亦如此。

熟知不同茶葉的不同茶性，

利用不同的茶具，水溫，沖泡手法；

才能激發(fā)出茶的個(gè)中滋味，

讓品茗成為一種更好的享受。

普洱茶的沖泡要點(diǎn)

一、醒茶是前提

醒茶就是通過改變茶的儲(chǔ)存方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。要想品飲到口感上佳的陳年茶，沖泡前醒茶是一個(gè)重要的前提處理環(huán)節(jié)。

醒茶也是普洱茶獨(dú)有的一種沖泡技巧。

醒茶的環(huán)節(jié)主要有：

01

將茶體分解為重量只有幾克的小茶塊。茶塊不能過碎，過碎的茶不僅容易堵塞壺口，還會(huì)因?yàn)椴柚倪^快釋放影響沖泡時(shí)候茶湯的滋味和穩(wěn)定性。

02

通風(fēng)透氣，將茶葉內(nèi)的陳宿味吹散。

03

將通風(fēng)過的茶投入紫砂罐子或者陶罐。紫砂或者陶罐能夠提供隔熱，避光透氣的儲(chǔ)存環(huán)境，這樣的條件可以令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。

二、識(shí)茶是關(guān)鍵

沖泡普洱茶要熟悉普洱茶的茶性。

識(shí)茶的關(guān)鍵點(diǎn)有以下其三：

01

這款茶是用什么原料做成的，即茶葉的老嫩程度，是芽尖還是一芽?jī)扇~還是第三葉。

02

它是用什么工藝做成的，有沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵的環(huán)節(jié)，即區(qū)分這款茶是熟茶還是生茶。

03

這款茶的年份，即這款茶是新茶還是老茶。一般存放三年以上即可稱為老茶。

不同的茶性有不同的沖泡方法和適用器具，在文中第二部分會(huì)詳細(xì)介紹。辨別茶葉品種葉的沖泡選用方法奠定了基礎(chǔ)，一切沖泡技巧都是圍繞茶葉的品種展開，所以說識(shí)別茶葉信息是普洱茶沖泡的關(guān)鍵所在。

三、投茶要靈活

沖泡普洱茶是，投茶量因茶葉的不同而有所變化。一般來說，沖泡品質(zhì)正常的茶葉，投茶量與水的質(zhì)量之比一般約為1:40或者1:45。沖泡普洱茶時(shí)可以通過增加或者減少投茶量調(diào)節(jié)茶湯的濃度，還可以通過控制沖泡時(shí)間來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。一般來說，熟茶、陳茶可以適當(dāng)多放些，生茶、新茶可以適當(dāng)少放一些。

四、洗茶不可少

“

明代《茶譜》中記載：凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美?！?

”

洗茶對(duì)于普洱茶來說是不可或缺的環(huán)節(jié)，時(shí)間沉淀了茶葉的味道的同時(shí)，可能茶葉也會(huì)對(duì)其時(shí)間留下的灰塵。第一次沖泡茶除了能將茶葉中的雜質(zhì)洗凈之外，同樣也可以喚醒激發(fā)茶葉的味道。

洗茶的環(huán)節(jié)要注意的要點(diǎn)是沖泡速度要快，只用把茶洗凈不需將其味道浸泡出來。對(duì)于比較細(xì)嫩的普洱茶，洗茶過程中便要十分注意節(jié)奏感，避免洗茶時(shí)間長或者溫度較高是的茶葉中的營養(yǎng)成分大量流失。

不同茶葉的沖泡要點(diǎn)

一、生茶

1、新生茶

特點(diǎn)：年份不長的生茶，茶質(zhì)厚重青澀，轉(zhuǎn)化程度低，苦澀較重，鮮爽度和活性強(qiáng)。

適宜茶具：蓋碗與寬口扁腹的紫砂壺。

沖泡關(guān)鍵：沖泡水溫可以降低一點(diǎn)，一般可以用90℃的水溫，及時(shí)散熱以降低茶湯的苦澀感。

具體沖泡方法：向壺中沖入開水時(shí)，要以柔緩的水流沿壺口順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)沖人，一點(diǎn)式的沖人開水會(huì)燙傷茶葉。每泡茶水倒出后，要敞開壺蓋將熱量散發(fā)，以防止茶中的苦澀發(fā)出并防止產(chǎn)生悶熱味道。對(duì)于苦澀較重或原料細(xì)嫩的茶，還可采用減少投茶量的方法沖泡。

2、老生茶

特點(diǎn)：茶性已經(jīng)完全轉(zhuǎn)化，口感飽滿厚滑，不同倉儲(chǔ)條件形成不同獨(dú)特的老茶香。

適宜茶具：薄胎原身燒結(jié)度較高的紫砂小壺最宜。

沖泡關(guān)鍵：柔和的手法才能展現(xiàn)老茶的滑軟醇厚，老茶的品質(zhì)是在浸潤中得以實(shí)現(xiàn)，沖泡水溫可以高于新生茶，直接使用100℃的沸水沖泡。

具體沖泡方法：注入沸水時(shí)，水流要柔和穩(wěn)定地沿壺口旋轉(zhuǎn)灌注，不可懸壺高沖，也不可過于緩慢而導(dǎo)致水溫下降。沖泡過程要連貫，不可使茶葉降溫。此外，年份過老的茶品由于茶質(zhì)丟失較多，在投茶量上也要較新茶多些。如果是十年以上的老生茶，甚至可以煮著喝。

二、熟茶

1、新熟茶

特點(diǎn)：新制熟茶大多帶有較強(qiáng)的渥堆味，口感不是很好，稍微陳化幾年后，渥堆味散去，熟茶的茶性更加溫和，口感較為醇正，湯色清澈，才算進(jìn)入好喝的時(shí)期。

適宜茶具：蓋碗或者扁腹大口透氣性強(qiáng)的紫砂壺。

沖泡關(guān)鍵：需要較高水溫提升香氣，注水速度也要快。

注意事項(xiàng)：在用沸水醒茶時(shí)要敞開，壺蓋散發(fā)雜味，燒結(jié)度低、透氣性強(qiáng)的紫砂壺也有助于吸附雜味，提升厚滑醇和的口感。

2、老熟茶

特點(diǎn)：陳年熟茶依據(jù)倉儲(chǔ)方式的不同而轉(zhuǎn)化出不同的口感。干倉老熟茶帶有甘甜爽口的熟香;入倉的老熟茶則依原料等級(jí)與入倉程度的差異，轉(zhuǎn)化出厚滑的口感和各種特殊的香氣。

適宜茶具：燒結(jié)度高的紫砂小壺

沖泡關(guān)鍵：用高溫悶浸激發(fā)茶質(zhì)。

注意事項(xiàng)：對(duì)于老熟茶而言，一旦茶葉溫度下降，則茶性很難被再次喚醒，所以沖泡時(shí)要用沸水一泡接一泡連續(xù)進(jìn)行下去，不可中途停頓。為了維持茶質(zhì)不渙散，可先將茶泡到底，集出一大盅茶湯后再慢慢飲用。

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