為什么茶冷了不好喝，但冷泡卻不會(huì)

而用冷泡法泡出來(lái)的茶湯，卻依然甘香甜爽，這是為什么呢？

這是因?yàn)闇囟容^高的熱茶，由于高溫度導(dǎo)致分子運(yùn)動(dòng)較快，所以沖泡出來(lái)的香氣高揚(yáng)、茶湯口感好；就像熱油翻炒的青菜，一般會(huì)飄散著香味。

而一旦溫度降低了之后，茶湯中的茶多酚、維生素等會(huì)容易氧化，含量逐漸減少。

放久了之后，自然也就沒(méi)有剛開(kāi)始那么好喝了。

我們經(jīng)常會(huì)看到這樣都現(xiàn)象，一杯橙紅透亮的茶湯放置久了后，顏色會(huì)變得黃褐、渾濁。

這主要因?yàn)闇囟冉档秃蟛杷械目Х葔A同兒茶素及其氧化產(chǎn)物結(jié)合成絡(luò)合物。但是這些產(chǎn)物是無(wú)毒的，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

茶中所散發(fā)香氣的物質(zhì)多是高沸點(diǎn)芳香類(lèi)有機(jī)物，在高溫下才能揮發(fā)成氣體。所以溫度高時(shí)茶湯香氣更好。

茶葉剛沖泡出來(lái)的香氣、入口的溫潤(rùn)、回甘、韻味都會(huì)隨著茶水變涼失去本來(lái)的味道。

而冷泡茶不一樣的一點(diǎn)，是因?yàn)椴铚镜臏囟染捅容^低，不會(huì)讓茶湯中的內(nèi)含物質(zhì)太容易發(fā)視氧化。

而且，冷泡方式出來(lái)的茶湯，析出的內(nèi)含物資也沒(méi)有熱泡那么多。

因此，冷泡茶湯相對(duì)于熱泡而言，放置的時(shí)間長(zhǎng)了之后，茶湯的變化也就沒(méi)有那么明顯。

那么，熱泡和冷泡具體有什么不同呢？

一、熱泡

可萃取是2倍，營(yíng)養(yǎng)更高。

開(kāi)水泡茶，根據(jù)茶類(lèi)不同，使用的水溫是有區(qū)別的。

比如說(shuō)，綠茶適溫為80-90度，烏龍茶95度以上。

它們都是高溫的水沖泡。

熱泡的營(yíng)養(yǎng)素萃取，效果在理論上會(huì)比冷泡的好。

有研究也證實(shí)了這一點(diǎn)。

2008年，臺(tái)灣中興大學(xué)食品暨應(yīng)用生物科技學(xué)系研究，將綠茶以攝氏90度的水溫浸泡20分鐘，或攝氏4度的水溫浸泡24小時(shí)，檢測(cè)其萃取物含量。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以茶水比為1:50的泡法，熱泡可萃取的物質(zhì)含量，約是冷水泡法的2倍。

進(jìn)一步檢測(cè)兒茶素含量，熱泡茶兒茶素總量多了20%。顯示抗氧化效果也是以熱泡茶較佳。

二、冷泡

咖啡因少20%，刺激性小。

冷泡茶葉，除了有比較低的兒茶素萃取率，也還含有較少的咖啡因。

研究顯示，冷泡茶的咖啡因比熱泡茶少了20%（研究是將茶葉浸泡了24小時(shí)）。

所以，如果對(duì)咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，可以選擇冷泡方式，且減少浸泡時(shí)間，降低咖啡因的攝取。

此外，衛(wèi)生部門(mén)建議，健康成人，一天飲用綠茶的量，不要喝超過(guò)300毫克，約是5-6杯。

如對(duì)咖啡因敏感，要減量，避免發(fā)生心悸、頭痛、失眠等問(wèn)題。

因此，總結(jié)來(lái)看，熱泡與冷泡其實(shí)各有千秋，大家根據(jù)自身的狀況自由選擇即好。