茶葉越耐泡,品質(zhì)越好嗎?

　　多種因素帶來(lái)耐泡度

　　以直覺(jué)來(lái)理解耐泡度是最容易入手的方式，即，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)豐富、多，這樣的茶葉就更加耐泡。那么哪些原因讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富呢？

　　首先是樹(shù)種和茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境以及樹(shù)齡，比如有實(shí)驗(yàn)證明，大葉種的內(nèi)含物質(zhì)就比小葉種的要豐富；而好的自然環(huán)境也更利于植物的生長(zhǎng)，積累更多的內(nèi)含物質(zhì)；

　　與此同時(shí)，壯年的比幼年和老年的植物的葉片內(nèi)含物質(zhì)更豐富。

　　除了以上這些，茶葉的采摘老嫩度也會(huì)影響到茶的耐泡度，那些只采摘芽頭的茶，很難耐泡，一般三泡之后就會(huì)變得寡淡；而那些粗老的葉片，有時(shí)可以泡到十幾泡。

　　粗老葉片一般都很耐泡，但你不能因此就說(shuō)它品質(zhì)好。

　　工藝與沖泡的影響

　　工藝也會(huì)影響茶葉的耐泡度。比如有些緊壓茶或者制作成珠型的茶，其滋味會(huì)慢慢釋放，差不多三四泡時(shí)，茶葉才會(huì)完全展開(kāi)，造成一種更耐泡的感覺(jué)；

　　與之相反，有些茶揉捻工序的力道重，葉片細(xì)胞壁破損多，這樣的茶就會(huì)較為迅速的釋放內(nèi)含物質(zhì)；這樣的茶容易每泡都很濃，如此就顯得不那么耐泡了。

　　連泡茶手法也會(huì)在一定程度上影響耐泡度。好的泡茶人，一個(gè)很關(guān)鍵的標(biāo)準(zhǔn)是，讓每一泡茶擁有連續(xù)但并不過(guò)激的滋味變化，這需要泡茶人掌握沖泡時(shí)間、溫度和茶水比。

　　如果泡茶的人技術(shù)不到家，可能前幾泡特別濃，這會(huì)讓本來(lái)耐泡度還可以的茶，變成了滋味跳躍且不耐泡的茶。

　　茶葉越耐泡，品質(zhì)就越好？

　　上面這些影響茶葉耐泡度的因素，我們可以知道它與茶葉品質(zhì)的復(fù)雜關(guān)系，并非是茶葉越耐泡，品質(zhì)就越好。具體來(lái)說(shuō)，我們可以分為以下幾種情況來(lái)談。

　　首先對(duì)于那種以芽頭茶為代表的鮮嫩茶，你就不能要求它泡七八泡而滋味不下跌，當(dāng)然這種茶也不能太不經(jīng)泡，一般來(lái)說(shuō)，三四泡為正常。比如追求鮮嫩的龍井。

　　而我們平時(shí)以“耐泡”來(lái)評(píng)價(jià)一款茶時(shí)，多是指那種本來(lái)應(yīng)該是耐泡的茶，比如黑茶、普洱茶、烏龍茶等等，因?yàn)榧榷ǖ牟烧獦?biāo)準(zhǔn)下，耐泡代表了他們的樹(shù)種和生產(chǎn)環(huán)境的優(yōu)勢(shì)。

　　比如，在相同采摘等級(jí)上，有些好的普洱茶能達(dá)到十幾泡，這比其常規(guī)的八九泡就多出不少，這時(shí)候，耐泡度就是其品質(zhì)更好的標(biāo)志之一。但也不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。