貴州畢節(jié)烏撒烤茶，頭酒二茶

烏撒烤茶獨具特色，烤茶用的罐子是西南獨有的烏黑陶罐，茶罐有大有小，但常用的是拳頭大小的小茶罐。烏撒烤茶因制作的主要器皿為陶瓷砂罐，在古代烏撒被稱之為罐罐茶，威寧縣為保護傳承茶飲文化遺產(chǎn)，后將其正名為烏撒烤茶。烏撒烤茶的茶具一般是三件，一個小砂罐，正好裝一杯水，還有一個水壺，用來燒水，再就是一個盛茶飲茶的精巧茶杯。

烤茶時，先要把洗凈的茶罐放在炭火上微熱，當(dāng)能看到罐里冒出黑煙后，便往茶罐里加入半加工過的茶葉。茶葉不宜過多，至多放茶罐容量的三分之一。一邊放茶一邊轉(zhuǎn)動罐子讓罐里的茶均勻翻動，以免加熱過多而被燒焦。等到罐中同時飄出烤茶的獨特香味，就烤好了，然后將燒好的開水，從水壺中緩緩注入茶罐之中。待水注到八九分滿時，把茶罐又放回炭火上再熱一熱，待茶水翻滾，冒出泡沫，這時茶水便可倒入杯中飲用。

在烏撒地區(qū)，有“頭酒二茶”的說法。所以，第一道茶主人會倒入自己的杯中，而第二次加水再燒開的茶水，才會給客人飲用。當(dāng)客人較多時，主人會依次為客人烤出一杯杯的茶水。

烏撒烤茶的步驟分為備具、烘罐、烤茶、注水、去沫、煮茶、分杯、敬茶八大步驟，人們?yōu)槠涿麨闉跞隹静璧摹鞍瞬角保阂估刹缄嚕▊渚撸⑸菹沣寤穑ê婀蓿?、鶴舞高原（烤茶）、鳳飲龍泉（注水）、草海飛雪（去沫）、落隱煨茶（煮茶）、布摩施法（分杯）、索瑪奉茶（敬茶）。

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