渥堆的主要目的是什么

　　普洱茶渥堆的目的是什么？

　　答：普洱茶分生茶和熟茶，渥堆這個(gè)工序只會(huì)出現(xiàn)在熟茶里面。渥堆口語(yǔ)化的說法是：經(jīng)人為讓茶葉提前陳化、氧化、催熟的一個(gè)過程，讓茶葉本身原有的苦澀、刺激、青味轉(zhuǎn)化成溫和、醇厚的口感。使茶葉原有的野性降低。

　　渥堆，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，其制作方法是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水，上覆麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來(lái)晾干。

　　經(jīng)過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑。關(guān)于渥堆的化學(xué)變化實(shí)質(zhì)，目前尚未有定論，目前茶學(xué)界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學(xué)說，但一般認(rèn)為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。