茶葉吸濕及吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味，貯存方法稍有不當，就可能會在短時期內失去風味，而且愈是輕發(fā)酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。通常茶葉在存放一段時間后，香氣、湯色、滋味、顏色會發(fā)生變化，原來的新茶味消失，陳味漸露。
尤其在夏季，高溫潮濕的天氣，容易滋生微生物，更要注意對茶葉的保管。
一
茶葉為什么會變質?
造成茶葉變質的主要原因有三點：
1
氧氣
當茶葉包裝容器內的氧氣含量控制在0.1%以下時，能較好地保持茶葉的滋味和香氣;但當氧氣含量超過5%時，茶葉則會逐漸發(fā)生劣變。
2
光照
光照能夠促進茶葉中色素的降解和脂類物質的氧化，加速茶葉的質變和陳化。茶色素對光照非常敏感，尤其是黃綠色的葉綠素b，極易在光照下降解，使得干茶色澤變得暗淡。
3
水份含量的升高
茶葉自身含水率在3%～5%時，可以有效防止茶葉氧化劣變;而含水率>12%時，則會發(fā)生霉變，產生陳味，嚴重影響茶葉的品質。
二
保存茶葉要注意哪些要領?
1
防濕氣
不同種類、加工工藝的茶葉貯存時對水分的要求不盡相同，應該根據(jù)具體茶樣選擇最適宜其貯藏的水分含量;大部分茶葉控制在較低含水率且保存在干燥的環(huán)境中，能更好地延長其保質期。
夏季雖然沒有春季那么潮濕，但雨水也不少，茶葉容易吸收空氣中的濕氣，一定要封好包裝，不能讓茶葉露置在空氣中。
2
防高溫
低溫或者恒溫可以減緩茶葉的質變。而低溫貯藏時，要考慮茶類及外界環(huán)境的差異對茶葉貯藏品質的影響。 例如：
綠茶，貯藏溫度越低，綠茶的品質成分保留量越多，感官品質越好，因此，很多研究認為冷藏是綠茶貯藏的最佳手段。
紅茶，溫度對紅茶貯藏過程中品質的影響研究表明，低溫(0～10 ℃)處理能有效減緩紅茶的變質;恒溫(26 ℃)處理也有一定的減緩作用;而常溫(12～25 ℃)處理則對紅茶的品質影響最大。
烏龍茶，烏龍茶并不是貯藏溫度越低越好，5℃冷藏貯藏的效果比–18 ℃(冷凍)和常溫下更好。
白茶，白茶貯藏的最適溫度為10～33 ℃，溫度過高或過低都不利于其貯藏，與其他茶葉不同，白茶并不適于放于冰箱中貯藏，因為低溫會影響其生化成分的轉化，不利于形成EPSF類成分。
3
防氧化
防氧化就是需要隔絕氧氣，還要密封好，有條件的茶葉里面放一袋脫氧劑，或用真空封口機封口。綠茶、紅茶、黃茶等容易被氧化的茶葉通常會在包裝中充入氮氣以起到延緩質變的作用。需要注意的是，黑茶在貯藏過程中需要適度氧氣來加速其內含成分的轉化，因此，一般會選用竹篾或者牛皮紙并包裝，并在貯藏通風透氣的環(huán)境中。
4
防強光
茶葉在避光條件下進行貯藏，可以有效延緩茶葉內含物質的轉化速度，從而減緩茶葉的質變，這也是市場上要求茶葉包裝材料需避光性能良好的原因。
5
防異味
高溫會讓茶葉吸收異味更加明顯，茶葉保存一定要隔絕異味，不要跟味道大的東西放到一起。
三
應該如何選擇包裝材料?
一般情況下，茶葉包裝要求防潮、隔氧、避光、密封，且透氧率和透濕率越低越好。與普通包裝材料相比，新研發(fā)的新型綠茶納米包裝材料透氧率和透濕率更低，可有效提高綠茶的保鮮品質。高密度聚乙烯、聚丙烯、聚酯等與低密度聚乙烯薄膜復合而成的雙層或3層復合材料是茶葉保鮮包裝的理想材料。通過比較3種不同的包裝材料，認為鍍鋁復合膜(CPP鍍鋁/PE)材料的保鮮效果最好，鋁塑膜 (PET/Al/PE)次之，而低密度聚乙烯(LDPE)則最差。但是，茶葉并不是由某種單一的材料進行包裝的，在實際貯藏保鮮過程中往往會用到2種甚至更多種材料進行組合包裝，以期達到最好的保鮮效果。
總而言之，不同種類的茶葉對貯藏條件有不同的要求，應當根據(jù)其自身品質和市場的銷售需求，選擇適宜的貯藏條件和包裝材料，以達到穩(wěn)定或改善茶葉品質、延長茶葉貯藏期的目的。
來源：徽茶
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