聊聊行家都在用的中老期普洱鑒茶法

但市面上的普洱茶種類萬千，品牌茶下有盛名難符之輩，無名茶中也不乏精品，而且即便是明星茶，后陳化空間也不盡相同，為存茶平添了幾分困難。

這篇文章，陸離就來聊聊如何通過一些可量化的辨茶指標，快速判斷一款茶的陳化潛力。

固定流程以提高效率

首先，以檢驗茶品陳化潛力的批量試茶，其實是一件費時費力的事情，我們可以采用固定流程、抓大放小等技巧，高效地完成試茶和辨茶。

泡茶手法，千人千法，找到適合自己的，并把這個流程固定下來，可以減少變量，提高效率，其主要包含以下三個方面：固定投茶，固定容器，固定出湯。

先簡單了解下原理，茶葉在水中煥發(fā)的實質是物理學的擴散現(xiàn)象。茶葉與水之間存在密度差異，因此茶葉分子會向水中不斷擴散，直到二者分布相對均衡。

其中的影響因素有溫度（水溫），體積（注水量），和時間（浸泡時間）。也就是說控制好水溫和茶湯濃度，就能盡量減少試茶時主觀因素對品飲價值的影響。

水溫會影響我們對茶湯濃淡的感受，這是因為水溫越高，分子活動越快，擴散現(xiàn)象越明顯，入口的茶湯也會感覺更濃，用煮水器就可以很好地控制水溫。

而茶湯的濃度，主要與茶葉浸泡的時間長短相關。一般來說，浸泡時間越長，茶湯濃度越高。因此，固定好投茶量，容器與出湯，就能很好地控制變量。

這里陸離要強調的是，試茶不是品茶，品茶時可以根據(jù)這款茶的特點，揚長避短，靈活運用各種沖泡技巧，以達到最佳的品飲效果。

而試茶是相對固定的，只需走完全部流程，就可以快速了解這款茶的優(yōu)缺點，從而盡量客觀地得出這款茶的綜合表現(xiàn)，為存茶估價提供依據(jù)。

抓大放小以客觀評價

所謂抓大放小，是指每個人在品飲同一款茶時，都可能會得到不同的品飲體驗，甚至會相互沖突，買家與賣家如果對這款茶意見不一時，就很難判斷了。

為了盡量真實地總結這款茶的品飲價值，需要做到有的放矢，特色和細節(jié)都可以自由討論，只需把握這三個重點即可：原料，工藝，倉儲。

原料上，需要重點把握的方面相對較多，但并不難記，熟練后還可融會貫通，在茶湯入口時就能大致判斷這款茶的口感表現(xiàn)和升值潛力。

一，茶香，是最直接的第一印象，也是最容易把握的茶品特點。新茶的香氣高揚清爽，老茶則沉淀內斂，以后有機會再和茶友們聊聊香型，這里就暫且?guī)н^。

就試茶來說，茶香可以等器皿微冷后輕嗅聞出，當然也可以在茶湯入口時直接體會，一般以花香，蜜香等自然香為佳，而工藝香則可能是高溫烘青的工藝問題。

二，苦味與澀感，苦澀二字經常一起出現(xiàn)，但嚴格意義上講，苦是咖啡堿、皂素等物質所帶來的味覺，而澀來自兒茶素類、茶多酚等，只會讓口腔感到收斂。

普洱茶的苦雖然難以避免，但通常都能化開，有時也以苦從口腔中化開的速度為品鑒標準，而苦味久久不散，且盡是苦味的普洱茶，往往是品質上有問題。

相比于苦味，澀感更難化開，轉化周期也更長，好茶的澀感不易被察覺，而劣茶的澀感則難以化開，樹齡小的原料澀感往往會更強，這點也可側證原料品質。

三，耐泡度，在判斷樹齡、季節(jié)，以及不同品種的橫向比較上都發(fā)揮著重要作用，不過耐泡度本身難以客觀測試，具有一定誤導性，具體可看陸離下面的這篇文章。

知識延伸：茶越耐泡，品質越好？為什么說耐泡性存在誤導性？

四，茶氣，陸離之前在老班章007號找朋友定制了一批茶性剛猛的古樹茶，存放數(shù)年，如今喝來，依然氣力十足，充滿山野氣韻。

上次茶會，這款茶正好滿5年陳期，拿出來和茶友分享，喝完一輪時個個都是面孔紅潤，頭頂冒汗，平時喝茶少的一位朋友還略有茶醉，這種就是原料好的體現(xiàn)。

五，葉底，觀察葉底可以把握這款茶的用料、拼配、轉化等情況。好茶的葉底氣息爽朗，明亮有活性；劣茶的葉底氣息雜異，黯淡無光，活性很差。

把握好用料水準后，還需要判斷工藝情況，有些中期茶用料不錯，倉儲也沒問題，但品鑒表現(xiàn)和后陳化上卻差強人意，這種往往就是制茶工藝出了問題。

悶泡煎煮以檢驗內質

工藝上，普洱茶殺青不徹底，會造成很重的草青味，有些殺青不到位的普洱茶，即使存上10年再拿出來品鑒，還是會有退不掉的草青味，非常影響品飲價值。

同樣的，曬青時溫度過高，或干脆改用烘青工藝的普洱茶，新茶階段干茶高香，適口性高，但邁入10年陳門檻后，陳化上反而低迷不前，口感也不盡人意。

這是因為高溫大大縮減茶葉的活性酶物質，越陳越香屬性被削弱，讓茶葉幾乎喪失了后陳化的空間，品牌中期茶中也不乏這類工藝異變茶，選茶時一定要提高警惕。

以上這幾點在制茶階段就可能存在的問題，往往會一直伴隨著這餅茶，很多甚至都成為了制約茶品陳化的重大缺陷，讓普洱茶淪為“越陳越不香”。

想要從品鑒中判斷工藝和原料，歸根結底還是要有在長期實踐中積累出的豐富經驗，不過陸離可以結合自身經驗和業(yè)內手法，為茶友簡單介紹三種辨茶技巧：

第一種是高溫悶泡法，品質優(yōu)秀的中期茶都不怕悶泡，有些好茶悶泡后，茶湯還會更加醇厚，而品質不佳的中期茶，悶泡則讓其各種缺點暴露無遺。

第二種是尾水煎煮法，這種方式常用于粗老的黑茶，而中期茶其實也可以煮，雖然煮出的茶湯口感不一，但這種極端方式，很適合檢驗茶葉內質的豐富程度。

第三種是，冷渾觀察法，一些古樹茶和野生茶，茶湯溫度降下來后可見絮狀物，加熱后又會消失，這其實是茶葉豐富內質凝結成的絡合物，稱為“冷后渾”。

以上三種方式，可以通過顯示茶的內含物質豐富程度，從而幫助茶友們輔助判斷一款茶未來的轉化空間及升值潛力。接下來陸離再為茶友們介紹如何判斷倉儲。

明是非以防上當受騙

倉儲是中期茶的第二次生命，觀察一餅中期茶的倉儲情況，可以從品相蟲眼，餅面條索轉化、茶湯色澤、葉底活性等多方面分析。

中老期普洱茶，大多為84或42餅一件的竹篾包裝，流通搬運時的碰撞破損，以及茶蟲造成的蟲眼和紙屑，會讓每提茶的首餅和尾餅的品相相對較差。

其實都是正?，F(xiàn)象，一般來說，只要綿紙破損沒那么嚴重，而且不影響品飲價值的，總體上都無傷大雅。

知識延伸：普洱茶餅上的白色粉末是什么？還能喝嗎？

看過外在品相，還要打開綿紙看看裸餅，倉儲良好的中期茶，餅面的條索是清晰可見的，一些珍貴老茶歷經多年轉化，茶餅較松，還可抖出一些碎茶用于試茶。

倉儲好的中期茶，不會有任何異味和雜味，湊近嗅香，通常還能聞到內斂的干茶香，稱為倉儲高香，另外得益于適度的溫濕度，餅面的條索也會是清晰可見的。

比如陸離最近新找到的這款1992年下關茶廠無飛青餅，薄紙，保存地非常完好，茶餅條索分明，干茶香氣怡人，倉儲極佳，非常難得。

明確年份，驗過品相，就該嗅香了，通過細嗅正面、背窩和側面的茶香，可以感受茶香濃淡，是否純正，倉儲好的老茶香通常內斂，但不會有任何異味雜味。

除了嗅香外，也可以通過開湯品鑒來判斷，如果茶湯所散發(fā)出的香氣，是從茶葉本身的香型轉化出來的，那香氣這點基本就沒有什么大問題。

除了這些點外，中老期普洱茶還有要注意的細節(jié)。首先，年份上一定要真實，茶廠，年份和包裝等都要確保真實無誤，而不是贗品，以及做舊的后期茶。

前兩天還有一位茶友找陸離鑒定“孔雀”，說是十年前就從一位大佬那收回來，一直悉心保管到現(xiàn)在，準備變現(xiàn)時才得知是假的。

起初他難以接受，并從口感轉化，大佬人品等為這款茶申議，但茶品本身一眼假，臺灣五行圖書創(chuàng)始人制假售假事件余溫尚存，茶友們一定要提高警惕。

此外，很多老茶都是沒有外在年份信息的，需要具體情況具體分析，如這款2003年勐海茶廠紅印7572，市場上就有人抬高價格，當成2000年的在賣。

由于兩款的年份比較接近，再加上倉儲差異的影響，不太容易通過觀察條索色澤轉化和品鑒來辨別，這時就可以用辨別老茶時常用的特征點法。

實際上00年和03年的“雲(yún)南七子餅茶”中的“七”，樣式是不太一樣的，03年的七下勾較短，稱為“短腳七”。類似的還有短南，咬七，尖出平出等行話。

老茶上的特征點，暗記，有些是廠家刻意為之，有些則是印刷機器磨損替換所導致的，后被業(yè)界總結出，作為辨別老茶的重要參考，有機會再為茶友們細聊。

以上，就是通過試茶判斷升值潛力的全部內容了，受限于篇幅與時間，很多內容都是泛泛而談，之后如有機會，還會就文中的某些細節(jié)點和大家深入聊聊。

其實，想判斷一款茶是否具有升值潛力，絕不是一朝一夕就能完成的，這也是很多茶友不厭其煩地通過各種途徑問“這款茶好不好？值不值？”的原因。

而想要清楚地知道這個問題的答案，除了按照以上要點試茶積累經驗外，還有一條捷徑：在腦海中建立起屬于自己的普洱茶“殿堂”，平時積累，有需取用。

下篇專題文章，我們聊聊如何快速找到各個世代的標桿級茶品，以對沖形成價格依據(jù)，先覺升值機會，規(guī)避貶值風險，并建立普洱茶的歷史觀和大局觀。

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