茯磚茶是一個(gè)最具特色的黑茶產(chǎn)品?！白怨艓X北不植茶，唯有涇陽(yáng)出磚茶。”涇陽(yáng)茯磚茶屬黑茶類(lèi)，距今已有近千年的歷史，它興于宋，盛于明清和民國(guó)時(shí)期，數(shù)百年來(lái)與糧、奶、肉一起，成為西北地區(qū)少數(shù)民族生活的必需品。涇陽(yáng)茯磚茶因茶品中生長(zhǎng)繁殖有“金花菌”，極大地改變并提高了茶品中各有效成分的含量，這是茯磚茶的品質(zhì)比其他茶品獨(dú)特的原因所在。
??涇陽(yáng)茯磚茶是歷史上歷朝各代用于“茶馬交易”的主要茶品，被譽(yù)為“中國(guó)古絲綢之路上的神秘之茶”。涇陽(yáng)位于嶺北，本不植茶，但涇陽(yáng)位處關(guān)中腹地，涇河下游，自古是三輔名區(qū)、京畿要地，也是南茶北上必經(jīng)之地。因而，從漢代始涇陽(yáng)就成了“官引茶”到塞外的集散地。官茶到?jīng)埽硇袡z做，制成茯磚茶后，才沿絲綢之路銷(xiāo)往西北各地乃至中西亞各國(guó)，遂形成加工制作輸運(yùn)中心樞紐。在漫長(zhǎng)的集散、加工、制作歲月中，茶商在不經(jīng)意情況下偶爾發(fā)現(xiàn)加工之茶中長(zhǎng)出“金花”，因“金花菌”在黑毛茶的二次發(fā)酵中生長(zhǎng)繁殖、代謝作用，極大地改變和提高了原黑毛茶的品質(zhì)，從而形成了茯茶獨(dú)有的風(fēng)格。茶商們?cè)诖嘶A(chǔ)上，不斷探索、總結(jié)、完善制作工藝、定型，形成了涇陽(yáng)獨(dú)有的茯磚茶品。
??
茯磚茶內(nèi)富含的一種真菌學(xué)名為冠突散囊菌（EurotiumCristum），它靠分泌的多種酶來(lái)分解，汲取植物表面物質(zhì)，用以維持其基本生活，而不會(huì)消耗植物太多的營(yíng)養(yǎng)。“金花菌”的生長(zhǎng)對(duì)茶葉的組織細(xì)胞破壞很小，所以對(duì)茶葉的味道不會(huì)有太大的破壞，與此同時(shí)卻能分泌出更多的代謝物質(zhì)。這些分泌出來(lái)的代謝物質(zhì)對(duì)人體有諸多益處。
在中國(guó)大西北，日常以茯磚茶為飲品的區(qū)域非常廣泛，新疆、青海、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古、陜西等地都是茯磚茶的傳統(tǒng)銷(xiāo)區(qū)。茯磚茶是他們賴(lài)以生存的生命之飲，在邊區(qū)流傳著“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”的諺語(yǔ)。
??
正宗安化茯磚茶主要產(chǎn)于安化，當(dāng)?shù)刂饕脑耘嗥贩N為云臺(tái)山種，又叫云臺(tái)大葉種，為中葉類(lèi)茶樹(shù)有性群體品種之一；其中也有部分大葉類(lèi)型，以原產(chǎn)地云臺(tái)山居多，因此又有“云臺(tái)山大葉種”之稱(chēng)。
??茯磚茶（其制作技藝已列入國(guó)家第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄），國(guó)家工藝標(biāo)準(zhǔn)的制作中，茯磚茶是黑茶中唯一要求“冠突散囊菌”這項(xiàng)指標(biāo)的品種，它內(nèi)含的金花，是對(duì)人體有益的益生菌體。這種菌類(lèi)目前只在靈芝，冬蟲(chóng)夏草等有小量發(fā)現(xiàn)，是小冠曲霉的有性型。它不僅形成了茯磚茶獨(dú)特的“菌花香”，還因?yàn)楦缓?5種氨基酸及茯茶素A、茯茶素B，對(duì)人體健康極有好處。
暫無(wú)評(píng)論