白茶散茶與餅茶的區(qū)別

　　做成茶餅、茶磚的茶必然是要經(jīng)過蒸制的，這樣會改變白茶天然萎凋的性狀。對于白茶來說，還是會有一定的影響的。

　　當(dāng)然，白茶因?yàn)樾枰欢〞r間的陳化，做成餅、磚之后在空間上壓縮，有利于存放，自然陳化。這點(diǎn)上要優(yōu)于散茶，因?yàn)樯⒉枧钏?，所占空間大。白茶有著“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，白茶的存放與轉(zhuǎn)化也是眾多茶友關(guān)心的問題，餅茶和散茶的區(qū)別有哪些呢？

　　兩者有何區(qū)別

　　1、工藝不同

　　白茶散茶：經(jīng)過萎凋和干燥，制作而成。不經(jīng)其他工藝的散茶口感原汁原味，清幽、淡雅、甘甜。

　　白茶餅茶：是用白茶散茶，經(jīng)過一系列諸如蒸軟、包揉、壓制、烘干制作而成的。也就是在散茶的基礎(chǔ)上，加以蒸制，使茶葉軟化，然后進(jìn)行壓制，變成茶餅或茶磚的形態(tài)。

　　2、體積不同

　　白茶餅茶體積要比散茶小得多。

　　白茶散茶：如果長期儲存，蓬松往往很占地方，稍微擠壓到就很容易造成茶葉破碎。

　　白茶餅茶：茶體緊湊結(jié)實(shí)，不容易受到擠壓。而且能很好地隔絕了空氣中的水分，微生物跟香氣都能更好的保存下來。與此同時，餅茶內(nèi)部的溫度、濕度十分穩(wěn)定，茶多酚，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，陳化效果均勻持久。

　　3、口感不同

　　不管是散茶還是餅茶，只要品質(zhì)好，保存得當(dāng)，在口感上會有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別。

　　白茶散茶：鮮、香、甘、爽。尤其是剛做好的新茶，其鮮爽感屬于峰值狀態(tài)。

　　白茶餅茶：陳、香、醇、滑。在制作時，需要簡單的破壁，而后烘干。在此過程中，白茶中的果膠物質(zhì)析出，并附著在餅茶的表面。因此餅茶在口感上更加清甜、滋味也更加甘醇。

　　4、香氣不同

　　同樣是存了許多年的白茶，散茶和餅茶的香氣是能夠輕松分辨的。

　　白茶散茶：香氣清純、質(zhì)樸，淡雅通透，更多的是以花香、陳香、竹葉香和藥香為主。

　　由于沒有經(jīng)過重發(fā)酵，散茶中的芳香物質(zhì)不會變的濃厚，所以其都是以花香為主。

　　白茶餅茶：香氣更為醇厚、沉郁。以棗香和藥香并存的。

　　因?yàn)轱灢柙趬褐频倪^程當(dāng)中，茶葉中的一種物質(zhì)—果膠，也會隨著流露出來附著在茶葉的表面上。經(jīng)過接下來的慢慢發(fā)酵，這些物質(zhì)便會轉(zhuǎn)化成一種淡淡的干紅棗香氣，而在時間的陳化下藥香也會隨之顯現(xiàn)。