“大紅袍”，名字聽咋聽起來紅彤彤的，容易誤認(rèn)為是紅茶，想不到是巖茶?！懊獠琛?，咋聽起來就是知名的綠茶，可有誰知道“北港信陽毛尖”“溈山毛尖”確是黃茶。“東方美人”，味道和口味極具綠茶的特點(diǎn)，它確是實(shí)打?qū)嵉臑觚埐?
還有“安吉白茶”，這一荒誕不經(jīng)的綠茶，跑到白茶中插了一腳，讓許多茶友困惑不已。更有甚者，近期還聽見許多人言辭鑿鑿地說“白茶有二種，一是安吉白茶，二是福鼎白茶!二種并不是1個種類的茶葉!”確實(shí)，這兩種茶并不是1個種類的茶葉，安吉白茶是綠茶，福鼎白茶算是純正的白茶。但說白茶有二種，這不是前后矛盾嗎?!
白茶依據(jù)類目來分，能夠分成白毫銀針、白牡丹和壽眉這幾種;依據(jù)年代和形狀來區(qū)劃，又可分成新白茶和老白茶，散茶和餅茶。事實(shí)上，白茶也是某些通常茶人不知道的，趣味而好用的冷門知識，走過經(jīng)過可不容錯過了。
1、散茶易破碎?
白茶質(zhì)量好的標(biāo)志之一白茶的制作只經(jīng)萎凋干燥，加工工藝傳統(tǒng)自然，但對水分含量的規(guī)定十分高，不可小于8.5%。質(zhì)量合格的白茶，葉子舒爽脆響，用手輕輕地一捏就能碎成粉狀，芽頭干燥挺立，戳在手指頭上帶輕度的疼痛感。
這樣的干燥度，特別是在對散茶中的白牡丹和壽眉而言，在這般蓬松的情況下非常容易受外力作用的作用而產(chǎn)生葉子粉碎。而干燥度不合格的白茶，非常容易由于本身的水份在儲存的全過程中返潮霉變，和干燥度合格、葉子適當(dāng)破碎的白茶對比，質(zhì)量難題更不可忽視。因此，適當(dāng)粉碎的白茶都是白茶質(zhì)量好的代表。
2、別看壽眉的茶梗丑，它有不容忽視作用
生長周期的影響，最遲采收的壽眉茶梗是白茶中最粗長的，盡管品相有點(diǎn)丑，但給予了湯色“討人喜歡”獨(dú)到之處。茶梗，是連結(jié)茶樹與茶葉的樞紐，荼葉生長必不可少的能量和營養(yǎng)元素必須通過茶梗來傳送，茶梗中，難免會地保存了很多的茶多糖、果膠化學(xué)物質(zhì)。
壽眉的湯色擁有茶梗的加持，味道更為濃醇，口味更為稠滑，輕輕地?fù)u晃杯子，如同一塊兒潔白無瑕的布丁，圓潤彈滑，令人食欲暴增。好的壽眉，和好笑的笑話相同，全是有梗的!
3、白茶的芽頭像春筍一樣，能逐層剝掉
輕輕地剪斷白茶的芽頭，像剝春筍相同，新一層層的芽頭曝露出去，上邊仍然滿布著毛絨絨的白毫。再掐一層層，又會有更小的，身披白毫的芽頭外露來，頗一些趣味性。白茶更是有這種逐層包囊，身穿白毫的芽頭，才擁有湯色中長久釋放出來的鮮爽毫香。毫香，因而也變成了白茶韻味的獨(dú)家廣告牌。
4、1～2年陳的白茶餅，不一樣部位的味道有差別
白茶餅的表層，由于與氣體中小量co2觸碰的機(jī)會多，它的陳化速率更快，最早地轉(zhuǎn)換出了成熟期的陳香、藥香、果香(白牡丹餅)、棗香(壽眉餅)。而白茶餅的內(nèi)芯，因?yàn)榕cco2觸碰的機(jī)遇少，因此它的陳化速率稍微落伍于表層，在1~2年時的香味比表面稍淡。
白茶餅的底端，是與壓制的機(jī)器立即觸碰的一邊，葉子承擔(dān)了較大的能量，茶葉碎裂多，但包含果膠化學(xué)物質(zhì)等以外的上溢化學(xué)物質(zhì)也數(shù)最多，味道和口味又會大不一樣。
5、老白茶沖泡以后，還能煮飲
新白茶變?yōu)槔习撞?，歷經(jīng)了最少3年的陳化，非常容易讓湯色苦味的茶多酚、咖啡堿等化學(xué)物質(zhì)大大減少，香味化學(xué)物質(zhì)和味道化學(xué)物質(zhì)獲得沉定，湯色以更為成熟期醇正的特色美食展現(xiàn)出去。老白茶因而越來越非常耐泡，沖調(diào)后還能煮飲。
6、沖泡白茶蓋口開大點(diǎn)，速度更快
沖泡白茶說到快出水量，能夠讓香味和味道由淺入深地釋放出，不易讓湯色苦味，并提升了茶葉的耐泡度。想要快出水量，在出湯時，就能夠?qū)⑼馍w一面的敞口開大點(diǎn)，那樣能實(shí)現(xiàn)飛瀑狀出水，讓湯色迅速流出。
煮出去的湯色因此飄香滿室，藥香、棗香(老壽眉餅)、粽葉香濃厚，味道美味可口，湯色膠原纖維感滿滿的。煮飲老白茶，在方便的一起，也難能可貴這種雅趣。看見水里翻飛的老白茶，茶湯顏色漸濃，熄火后倒出喝一杯湯色，讓茶韻伴著縈繞的濕熱水汽在嘴中尋找寄托。
7、白茶團(tuán)體陳化，陳化實(shí)際效果更強(qiáng)
將同這款、相同年代的白茶放到1個紙箱子中儲存，會比少量白茶儲放好用。團(tuán)隊(duì)陳化的白茶，放到一塊兒能相互之間借勢，在陳化時提高的實(shí)際效果。如壽眉，他們的棗香就能在陳年時期迅速顯現(xiàn)，老茶時期的棗香，也會更為濃醇甜美
8、泡茶時，留些母湯味道更好
煮喝老白茶可以延長湯色的魅力，在每壺都留下五分之二的母湯，防止湯色由淡變濃，影響喝茶的感覺。如果每壺茶湯都倒干凈，第一壺茶很可能富含棗香和藥香，第三壺后，味道會淡得像水，難以下咽，第五壺端上來后，韻味會突然改變，只留下蘆葦葉的香味。
9、沖調(diào)白茶出湯時，這一姿勢很重要
沖泡方法錯誤而使湯色苦味的緣故有許多，而讓茶葉與水過多接觸是1個忌諱。在出水時，略微讓一點(diǎn)湯水留到蓋碗底端，都是影響接下去茶湯的味道。故而，出湯時人們要保證湯水瀝干凈，在末尾翻轉(zhuǎn)蓋碗，讓碗底背對著自個，就能夠盡快涼干茶湯了。
要想買白茶，就要看干茶，看看茶的顏色，品茶湯，看看沖泡后的葉底，如果使用蓋碗沖泡白茶出水一定要快。另一方面，記住對上述白茶的冷知識不僅可以用來擺脫邊喝茶邊聊天的尷尬氛圍，還可以讓你成為一個高雅有品位的茶客。
來源：福鼎白茶精選
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