瀾滄古茶

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老茶頭、茶化石、碎銀子分別是什么？

2022年3月01日 11:21

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對(duì)于老茶頭，人們的印象最深的是獨(dú)特迷人的香氣、潤(rùn)滑濃稠的茶湯。

和普通熟茶相比，老茶頭因含有豐富的果膠質(zhì)，茶湯口感醇厚柔滑，紅濃且甜度高，加上純正的陳香，很快被市場(chǎng)認(rèn)可接受，成為了普洱熟茶中的一款暢銷(xiāo)品。

直至后來(lái)，因?yàn)槔喜桀^的興起，帶動(dòng)了茶化石、碎銀子的出現(xiàn)，成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。那么，老茶頭、茶化石、碎銀子都有什么區(qū)別呢?

老茶頭是什么?

老茶頭是普洱熟茶發(fā)酵過(guò)程中，由于部分茶葉富含果膠茶膠物質(zhì)凝結(jié)在一起，在解塊過(guò)程中難以解開(kāi)成散條狀而自然緊結(jié)在一起的塊狀茶體，亦稱(chēng)“疙瘩茶”。

因?yàn)槔喜桀^是在熟茶渥堆發(fā)酵過(guò)程中，富含果膠茶膠物質(zhì)的茶葉自然卷曲或糾結(jié)成塊而自然形成的，所以老茶頭又稱(chēng)“自然沱”。

碎銀子和茶化石是什么?

而碎銀子，是將曬青毛茶進(jìn)行渥堆發(fā)酵后，以發(fā)酵中的半成品通過(guò)液壓將茶塊進(jìn)行切割、打磨、拋光而制成的，外形上像散碎的銀子。一開(kāi)始，其實(shí)并不叫“碎銀子”，而是叫“茶化石”。

而“糯米香碎銀子”則是再加一道工序，采用云南當(dāng)?shù)氐囊环N叫“糯米香”的草本植物加工而成。

老茶頭是自然形成的，外形緊致，大小不一，體積相對(duì)較大;而碎銀子大小比較均勻，是人工切割與分篩后的結(jié)果。

老茶頭的品質(zhì)特點(diǎn)

因?yàn)樾纬稍硖厥?，老茶頭的產(chǎn)量都比較低，一般而言，茶頭只占到總渥堆量的0.8～1.5%。

發(fā)酵程度正常范圍內(nèi)、品質(zhì)好的老茶頭，是具有很高的品飲價(jià)值的，這也是老茶頭深受茶友喜歡的原因。

內(nèi)質(zhì)上：相比常規(guī)熟茶，老茶頭富含果膠物質(zhì)，茶湯會(huì)更顯濃稠甜滑，糯感明顯，果膠香氣突出。茶湯入口，米湯般的享受會(huì)讓品飲者忍不住一杯接一杯。

耐泡度上：因?yàn)槔喜桀^多為緊緊粘結(jié)的茶團(tuán)，因此非常耐泡，品質(zhì)好的老茶頭，一般能泡30泡以上，還可以煮著喝，即使沖泡過(guò)后再煮泡，湯色滋味也依然出色。

好的老茶頭，認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)品牌

老茶頭剛誕生之初，因?yàn)橘u(mài)相不好，大部分廠(chǎng)家都將其當(dāng)作是“邊角料”，以及早期工廠(chǎng)因?yàn)樯a(chǎn)衛(wèi)生條件不過(guò)關(guān)等問(wèn)題，老茶頭曾經(jīng)不受人待見(jiàn)。

今時(shí)今日，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)和人民生活水平的提高，以及正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)規(guī)范大大加強(qiáng)，衛(wèi)生條件規(guī)范改善，發(fā)酵熟茶的原料和工藝進(jìn)一步升級(jí)，正規(guī)品牌和廠(chǎng)家過(guò)去粗放式的發(fā)酵熟茶的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返。熟茶品質(zhì)的提高與保障，與熟茶同堆發(fā)酵的老茶頭自然也一樣。

老茶頭質(zhì)量的好壞，取決于普洱熟茶的生產(chǎn)水平。有品質(zhì)、有口碑、制茶態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)且熟茶制作水平較高的廠(chǎng)家和品牌，茶品的品質(zhì)也更有保證。所以茶友們?cè)谶x購(gòu)老茶頭時(shí)，建議找正規(guī)的品牌，同時(shí)也可考察該企業(yè)的熟茶口碑。

瀾滄古茶的老茶頭

不同于市場(chǎng)上因發(fā)酵失敗碳化的寡味茶塊，瀾滄古茶的老茶頭產(chǎn)品，為古樹(shù)原料發(fā)酵過(guò)程中較整個(gè)發(fā)酵堆子中更為細(xì)嫩的芽葉，因糖分、果膠等成分較多，而導(dǎo)致的原料黏連難以打散。其豐富的析出物，無(wú)論泡飲，抑或煮品，都能讓人體味到難以忘懷的綿滑香糯。