無(wú)論我們賣茶的如何鼓吹
對(duì)沖就是一面照妖鏡
在它面前連底褲都能給你扒干凈
高下立現(xiàn)
很茶友在喝茶的時(shí)候，大部分是因?yàn)橹t虛說(shuō)自己喝不懂茶葉，可能單一盲品一種茶的情況下你未必清楚能說(shuō)出好不好。
但一個(gè)茶客在對(duì)沖的情況下，只要求分辨哪個(gè)更好，大概率靠你的味覺、視覺本能就夠了。
對(duì)沖的邏輯
其實(shí)對(duì)沖在專業(yè)上也是常用的一種審評(píng)手段，相對(duì)恒定的沖泡條件下(同一溫度，同一投茶量，同一茶水比，同一沖泡時(shí)長(zhǎng))，通過(guò)對(duì)比，基本上可以非常直觀的去感受茶葉之間的差異。
當(dāng)然，在這一基礎(chǔ)邏輯之上，多說(shuō)一點(diǎn)，各位茶友不必覺得自己沒有那么多專業(yè)的評(píng)測(cè)工具好像對(duì)沖就無(wú)法使用一樣，其實(shí)你用近似的茶具，近似的份量和時(shí)長(zhǎng)，用對(duì)沖的方法，基本上就能比較準(zhǔn)確的反映茶葉的品質(zhì)了。至于水走動(dòng)個(gè)10ml，茶葉走動(dòng)個(gè)一點(diǎn)點(diǎn)，有影響，但普通茶友未必能清晰感知。
最后，在家里不必遵循專業(yè)上的長(zhǎng)時(shí)間悶泡，按照自己習(xí)慣的品飲方式即可，畢竟你是用來(lái)為自己選茶葉，而不是做專業(yè)審評(píng)。
怎么做?
1，首泡聞茶是否有雜異味
首次沖泡后，仔細(xì)聞一下的茶底和茶湯，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候，一些不良的氣味會(huì)比較容易凸顯，所以我一般建議試茶用高溫。一般常規(guī)來(lái)說(shuō)，如果聞到明顯的焦糊、酸餿、濕倉(cāng)水悶味等等，都是不良的品質(zhì)，建議第一步就進(jìn)行排除。
2，對(duì)比茶湯滋味的飽滿度
一般要看看茶湯的飽滿度，也是我們說(shuō)的厚度，并不是說(shuō)茶葉一定要求茶湯很濃，但是茶湯的滋味要充實(shí)飽滿，不能太寡淡。其實(shí)這個(gè)會(huì)有點(diǎn)難理解，要多喝才會(huì)有感覺。我舉個(gè)例子啊，就像是一碗湯，如果學(xué)校食堂那種一大鍋飄兩三根菜葉子的湯確實(shí)會(huì)單薄，而國(guó)宴的開水白菜，看上去茶湯清湯寡水，喝起來(lái)確大有乾坤，鮮而不膩，淡而不薄。
雖然不是什么茶湯都可以達(dá)到這個(gè)高級(jí)的概念，但大體上來(lái)說(shuō)，茶湯可以濃釅、可以淡雅，但喝完以后，一定是趨向回甘，生津，回味持久這些特點(diǎn)的。
那么在對(duì)沖的時(shí)候，滋味上可以多在這些方面進(jìn)行比較，當(dāng)然寡淡苦澀明顯的缺點(diǎn)可以進(jìn)行對(duì)比。
3，香氣高低長(zhǎng)短
香氣，其實(shí)很多時(shí)候，香氣并不是原罪，當(dāng)然是越高，越濃郁越好。但是在我們實(shí)際品飲中，經(jīng)常會(huì)遇到香氣高揚(yáng)而滋味不夠理想的情況。當(dāng)然除了茶葉的品種和產(chǎn)地等情況影響外，有些時(shí)候，為了滿足普通人更容易感知香氣區(qū)別的現(xiàn)象，刻意會(huì)在工藝上保證香氣而舍棄滋味，畢竟香水兼?zhèn)涞牟枋菍?duì)技藝要求跟高的。
那么這樣的情況下我認(rèn)為，在滋味好的前提下，香氣高，持久，濃郁肯定都是更好的，但也有很多茶會(huì)香氣高，滋味不夠理想，如果在這二者之間取舍的話，我更看重滋味。
4，耐泡度
耐泡度，同一等級(jí)，同一工藝的茶葉，其實(shí)耐泡度是能說(shuō)明茶葉原料和工藝的品質(zhì)的。而我們一般看耐泡度也是跟滋味有關(guān)，就是隨著沖泡的次數(shù)，茶湯的飽滿程度保持情況，這也就是大家喝茶經(jīng)常喜歡說(shuō)的有沒有掉水。耐泡度是能很大程度說(shuō)明原料生態(tài)環(huán)境、茶園管理水平好壞的。
當(dāng)然專業(yè)上判斷還有很多例如外形，葉底等情況，但這些其實(shí)不同的茶類，不同的加工工藝都是有不同現(xiàn)實(shí)情況的，對(duì)普通茶友有一定的辨別門檻。以上幾點(diǎn)能夠分辨，對(duì)于選購(gòu)茶葉至少60%的情況都能對(duì)付了
來(lái)源：戀山
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