蒙頂山以丘陵地貌為主
?山巒疊翠，起伏連綿
因雨量充沛，終年云霧繚繞
素有“西蜀漏天”之譽(yù)
微酸性土壤含有茶樹(shù)生長(zhǎng)所需的豐富有機(jī)質(zhì)
得天獨(dú)厚的地理、氣候、土壤等自然條件
孕育出品質(zhì)卓越的千年貢茶
蒙山茶
蒙山茶品類(lèi)
蒙山茶是中國(guó)眾多名茶中唯一多品類(lèi)茶，包含蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、萬(wàn)春銀葉、玉葉長(zhǎng)春等五種代表性茶品，其中以“紅鍋殺青，三炒三揉”為技藝核心的“蒙頂甘露”極負(fù)盛名。
原料采摘：蒙山茶所用原料以名山本地群體種（老川茶）為主，以及從中選出的名山白毫131、蒙山9號(hào)、23號(hào)等國(guó)家級(jí)、省級(jí)良種。在清明前采摘單芽、一芽一葉初展、一芽二葉，標(biāo)準(zhǔn)一致，無(wú)病蟲(chóng)害芽，無(wú)空心芽，無(wú)瘦弱芽，無(wú)露水芽。
▌原料采摘
鮮葉攤晾：采摘的鮮嫩芽葉及時(shí)用竹制簸箕均勻薄攤于陰涼通風(fēng)處，每隔1小時(shí)輕翻一次，時(shí)間4－6小時(shí)，撿出其中果、梗等和其它夾雜物。其目的使芽葉中青草氣物質(zhì)轉(zhuǎn)化增加為香氣物質(zhì)，同時(shí)散失芽鮮水份，便于殺青制作。
▌鮮葉攤晾
手試鍋溫：蒙山茶制作均須高溫殺青，但溫度過(guò)高則易造成焦、爆，溫度低則香氣淡、味苦澀。手試、眼觀是最重要的經(jīng)驗(yàn)之一：將光滑干凈的鐵鍋燒到發(fā)白，暗光下鍋底略顯紅，用手背離鍋一尺距離感覺(jué)很熱、略有刺痛感，即為溫度合適。
▌手試鍋溫
紅鍋殺青：紅鍋殺青是形成優(yōu)良品質(zhì)的關(guān)鍵程序。剛下鍋時(shí)采用悶炒，繼而翻炒，最后拋炒，使茶葉均勻受熱，水分快速蒸發(fā)。手法有捧、拋、翻、撒等。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，葉色變暗，清香撲鼻時(shí)，芽色由嫩黃變?yōu)榫G黃，茶香濃郁，即為殺青適度。
▌紅鍋殺青
三炒三揉：蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝以“紅鍋殺青、先高后低、三炒三揉”共14道工序，三炒三揉目的是散發(fā)水分，卷緊茶條，同時(shí)彌補(bǔ)殺青的不足。
▌三炒三揉
精心揉捻：揉捻一般是將殺青涼冷后的芽葉放在直徑為3尺左右的竹編簸箕內(nèi)進(jìn)行，目的是輕微破裂細(xì)胞，卷緊茶條塑形。揉捻方法采用推揉和團(tuán)揉結(jié)合進(jìn)行，開(kāi)始的1-2分鐘采用推揉，然后團(tuán)揉十來(lái)轉(zhuǎn)解塊，如此反復(fù)進(jìn)行6-8分鐘，中途解塊4-5次。
▌精心揉捻
做形提毫：經(jīng)過(guò)三炒三揉后，倒入低溫鍋中悶炒受熱均勻。然后雙手抓取茶葉沿同一方向旋轉(zhuǎn)搓揉（俗稱搓團(tuán)）4-5轉(zhuǎn)后，撒入鍋中，用力要均勻，減少茶葉碎斷。當(dāng)搓到茶葉有刺手感發(fā)出沙沙響聲，白毫披露，用手指捏可斷，即可出鍋攤涼。
▌做形提毫
烘焙提香：用木炭做烘焙燃料，焙上鋪干凈白布。做形提毫的茶葉攤晾冷卻后上焙籠，均勻薄攤，每籠烘2－3兩。采用“文火慢烘”，鍋溫較熱但不燙，隔3-4分鐘翻動(dòng)一次，烘至手捏茶葉成粉末即可，下烘攤涼，簸去片末，包裝儲(chǔ)存。
▌烘焙提香
蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)膩，工序講究，形成了色、香、味、形兼具的特質(zhì)，制茶師純手工制作的同時(shí)，須與火丹師默契配合，具有現(xiàn)代技術(shù)的不可復(fù)制性。
蒙山之上，古跡眾多
天蓋寺、皇茶園、甘露井、盤(pán)龍亭等
皆是蒙山茶文化
歷史和傳統(tǒng)制作技藝傳承的見(jiàn)證
??皇茶園名山區(qū)以茶資源為依托，以茶文化為紐帶，以茶帶旅，以旅促茶，推動(dòng)“茶旅融合”發(fā)展，扛起“川茶振興”大旗，不斷加大對(duì)蒙山茶原材料、制作工藝的保護(hù)與傳承，持續(xù)加強(qiáng)對(duì)蒙頂山茶的品牌宣傳，帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，為名山經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展譜寫(xiě)新篇章。
蒙山茶是一種生活
是一種精神
更是一種文化
在名山? “人茶與共”的和諧畫(huà)面
已經(jīng)鋪展開(kāi)來(lái)......
（來(lái)源：世界茶源生態(tài)名山）
暫無(wú)評(píng)論