茶香有九種，懂香才懂茶

　　品種、地域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量、加工方法等都會影響著茶葉的香氣。著名茶葉專家施兆鵬在其主編的《茶葉審評與檢驗》一書中，將成品茶香氣歸納具以下九種香氣類型。

　　1.毫香型
　　干茶白毫顯露，沖泡時茶葉所散發(fā)出的特有香氣，
　　稱之毫香。凡有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經(jīng)正常制茶過程均可能會有毫香。
　　茶葉示例：如銀針茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰則有嫩香帶毫香。如白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等。
　　2.嫩香型
　　茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時，會帶有嫩香。
　　茶葉示例：各種毛尖、毛峰等，如都勻毛尖、紫陽毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。
　　3.花香型
　　茶葉散發(fā)出類似的各種類似鮮花的香氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。
　　青花香香型可包括蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。
　　甜花香的有玉蘭花香、桂花香、
　　玫瑰花香和墨紅花香等。其品種很多，一般鮮葉嫩度為一芽二葉，制茶合理，會有一些花香特點。
　　茶葉示例：屬花香型的茶有青茶、花茶和部分綠茶、紅茶。青茶如鐵觀音、包種、
　　鳳凰單樅、水仙、浪菜、
　　臺灣青茶等有明顯的花香?；ú瑁煌杵酚衅涓髯缘幕ㄏ?，其中以茉莉花香占的比例較大。
　　綠茶中如桐城、舒城小蘭花、涌溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香。作為世界三大高香紅茶之一的祁門紅茶有令人愉悅的獨特花果香，特以“祁門香”命名。

　　4.果香型
　　茶葉中散發(fā)出類似各種水果香氣，
　　如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。
　　茶葉示例：閩北青茶及部分品種茶屬此香型，紅茶常帶有蘋果香，如白琳工夫、滇紅工夫等。
　　5.清香型
　　香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。
　　一般見于鮮葉嫩度在一芽二、三葉，制茶及時正常的綠茶等。另外，少數(shù)悶堆程度較輕，干燥火工不飽滿的黃茶和青茶類搖青、做青程度偏輕及火工不足的，香氣也屬此香型。
　　茶葉示例：清香屬綠茶的典型香，如竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽。此外如清香型鐵觀音也是此香型。
　　6.甜香型
　　該香型包括清甜香、甜花香、
　　干果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉，紅茶制法，可能會出現(xiàn)這些特點。
　　茶葉示例：甜香為工夫紅茶的典型香型，如宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。

　　7.火香型
　　凡鮮葉較老，含梗較多，制造中烘焙火溫高、充足、糖類焦糖化。該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香在內(nèi)。
　　茶葉示例：屬此類型的有黃大茶、武夷巖茶等。
　　8.陳醇香型
　　像云南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶，
　　在長時間的存放過程中，伴隨著持續(xù)的后發(fā)酵等一系列變化，隨著時間的推移，逐漸呈現(xiàn)出陳醇香型。很多普洱茶愛好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類香型。
　　茶葉示例：屬此類型的茶有陳放的普洱茶、六堡茶等。
　　9.松煙香型
　　凡在制造干燥工序用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉，一般具有松煙香。
　　茶葉示例：屬此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多時候也是各種香型的綜合呈現(xiàn)，可能以一種或幾種為主。（來源：尚延坊普洱茶，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）